Mille Feuille

Nagymamám krémese modern köntösben

Drága nagyikám csinálta a világ legfinomabb házi krémesét. Saját hajtogatott vajas leveles tésztából, és mennyei főzött vanília krémmel készítette.. Úgy gondoltam kicsit modernebben tálalom, mint a Mille Feuillet. A tészta hajtogatására kell némi időt szánni, de nem bonyolult az elkészítése és garantáltan megéri.
Valamint megpróbáltam szénhidrát csökkentetten és cukormentesen elkészíteni. Nem csalódtam, nem lehet megmondani, hogy ez nem az "eredeti" változat.


Hozzávalók:

a tésztához
7 dkg Szoó Judit féle lisztkeverék a kelttésztákhoz való
3 dkg tönköly fehérliszt
1 tojássárgája
1/2 kanál ecet (10%-os)
pici só
langyos víz
15 dkg vaj, 3 dkg Szoó Judit liszkeverék és 2 dkg tönköly fehérliszt a kenéshez

a krémhez
4 tojássárga
15 dkg nyírfacukor
8 dl tej
1 vanília rúd
6 dkg étkezési keményítő
2 tojásfehérje

A tésztához a hozzávalókat kimérjük és annyi langyos vízzel összegyúrjuk, hogy rétestészta keménységű tésztát kapjunk. Picit pihentetjük, majd kikeverjük a 15 dkg puha vajat az 5dkg liszttel, amit a kinyújtott tésztára kenünk. Összehajtogatjuk, először a hosszanti felét hajtjuk háromba, aztán a jobb oldalról hajtunk egyet majd a bal oldalról. Egy kb. 10x10-es kocka alakú tésztát kapunk, amit fél óránként még háromszor ugyanígy meghatogatjuk, mielőtt kinyújtottuk.
Az utolsó pihentetés után elkezdjük kinyújtani, akkor már gyönyörűen látszódnak a rétegek. Kettévágom és tovább nyújtom mindkét tésztát jó vékonyra téglalap alakúra.
210 C-fokos sütőben sütöm 8-10 percig a tepsi hátoldalán sütőpapíron. Nagyon fontos, hogy sütés előtt villával megszurkáljuk a tésztát.
A krémhez a tejet felforraljuk, a tojásokat a nyírfacukorral habosra keverjük beletesszük a vanília kikapart belsejét majd a keményítőt is hozzákeverjük. Egy kis tejjel felhigítjuk és a tojásos keveréket az egész tejjel összekeverjük és lassú tűzön folyamatosan kevergetjük, míg be nem sűrűsödik.
A nagyi az összes tojásfehérjét beletette, a franciák a mille feuille-hez nem tesznek, én viszont megfeleztem a mennyiséget. A tojások fehérjét keményre verjük és a forró krémhez óvatosan hozzáforgatjuk.

Az összeállításhoz a leveles tésztát tetszés szerinti nagyságúra vágjuk ( én téglalap alakúra vágtam) és a három tésztaréteg közé habzsákkal betöltjük a vanília krémet. Nyírfaporcukorral és eperrel tálalom.

Mennyei finom, a roppanós pehelykönnyű tészta és a csodás, habos vanília krém párosa.