Korhelyleves erdei gombával

Itt a farsangi időszak, így jól jöhet egy finom korhelyleves recept. Én nem hagyományosan készítem, hanem füstölt csülökkel és erdei gombakeverékkel. Nagyon intenzív ízvilágú, laktató leves.

Hozzávalók:

1 kisebb egész füstölt csülök (hagyományos füstölésű)
1 kg savanyú káposzta
1 egész vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
só, egész bors
10 dkg szárított erdei gombakeverék
1 evőkanál libazsír
2 evőkanál szénhidrátcsökkentett lisztkeverék
1 teáskanál pirospaprika
1 dl tejföl

A csülköt egészben feltesszük annyi vízben főni, hogy éppen ellepje. Én kuktában szoktam, hogy gyorsabban kész legyen. Amikor megpuhul kivesszük a kuktából, kicsontozzuk és szép egyforma 1x1 cm-es kockákra vágjuk a csülökhúst. Visszatesszük a kockára vágott húst a vízbe, amiben főztük. Hozzátesszük a savanyú káposztát az egész vöröshagymát és a borsot. Az előre beáztatott gombákat is hozzátesszük. Amikor a káposzta megpuhult, világos rántást készítünk a libazsírból és a lisztből, majd hozzáadjuk a finomra reszelt fokhagymát és a pirospaprikát. Felengedjük egy kis vízzel és a leveshez adjuk. Összeforraljuk, ha kell utánízesítjük sóval, pirospaprikával. A végén a tejfölt is hozzáadjuk, majd tálaljuk.

Az újévi kocsonya

B.U.É.K

Az újévi kocsonya elmaradhatatlan dolog, úgy mint a malac, a lencse a korhelyleves és a mákosguba.
Édesanyámtól tanultam az igazi kocsonya elkészítését, igazából az a titka, hogy pár hozzávalóból készül és jóval sósabbra kell készíteni, mert amikor kihűl sótlanabb lesz.

Hozzávalók:

2 db köröm
bőr
1 kisebb hátsó csülök
1 kisebb darab füstölt hús
7 gerezd fokhagyma
só, egész bors

A körmöket hosszában és keresztben is felvágatjuk a hentessel, a csülköt pedig szeletekre a csonttal együtt. Megtisztítjuk a hozzávalókat és átmossuk, majd hideg vízben feltesszük a húsokat főni magas lángon. Amikor felforrt, leöntjük róla a vizet és átmossuk a húsokat, majd hideg vízet öntünk rá, hogy ellepje és alacsony lángon feltesszük főni. Ha felforr, többször leszedjük a habot róla, majd hozzátesszük a fokhagymákat az egész borsot és a sót. 4-5 órát főzzük, nagyon alacsony lángon, hogy ne zavarosodjon be a kocsonyánk. Addid főzzük, míg megpuhulnak a hozzávalók.
Ha kész kiszedjük a húsokat, felszeleteljük és tányérokba helyezzük, aztán rászűrjük a kocsonya levét.
Hidegre tesszük, míg meg nem dermed, aztán kiborítjuk, fűszerezzük pirospaprikával és borssal, ízlés szerint.

Zuppa di pesce, az olasz halleves

Karácsonyra készítettem el ezt az isteni olasz hallevest. Aki szereti a tengeri herkentyűket az mindenképp próbálja ki. Frissen sült házi cibattával az igazi. A hozzávalókat frissen szereztem be a nagyvásárcsarnokban, ettől igazán finom. El lehet készíteni mélyhűtött hozzávalókból is, de mint tudjuk frissen minden az igazi. :)

Hozzávalók:

Olívaolaj

4 gerezd fokhagyma

20 db fekete kagyló

20 db vénuszkagyló

2-3 dl száraz fehérbor

40 dkg fehér húsú hal pl. Szent Péter hal, ördöghal, vörös márna, morgó hal felszeletelve

20 dkg hámozott apróra vágott paradicsom (olasz hámozott darabolt paradicsom, konzerv formájában kapható)

8 scampi vagy nagyobb garnéla megtisztítva

40 dkg bébipolip

8 kisebb tintahal feldarabolva

só, bors

friss bazsalikom

Az alapléhez:

2 Hal fej, hal váz és hal farok vegyesen

5 dl sűrített paradicsomlé ( passatta)

10 bazsalikomlevél

A tálaláshoz:

Kenyér

Fokhagyma

Olívaolaj

friss bazsalikom

Halalaplevet készítünk a bazsalikomlevéllel a pasattaval vízzel és a halak részeivel. Felforraljuk a hozzávalókat, majd 20 percig főzzük, aztán finom szitán áttörjük és félretesszük. A leveshez az olívaolajat felhevítjük, megfuttatjuk rajta az apróra vágott fokhagymákat, majd a kagylókat és a fehérbort. Amint a kagylók kinyíltak, kivesszük őket, amik nem azokat kidobjuk. A vegyes felszeletelt halakat az alaplébe tesszük, hozzáöntjük a levet amiben a kagylók főttek, majd az apróra vágott paradicsomot.

Végül az összes tengeri finomságot is beletesszük, visszarakjuk a kagylókat, sóval, borssal ízesítjük. Tálaláskor frissen vágott bazsalikommal és fokhagymás pirítóssal tálaljuk.

Sütőtök krémleves, pirított tökmaggal

A sütőtök egyik feléből a browniet, a másik feléből krémlevest készítettem. Nagyon egyszerű volt az elkészítése, miután a sütőtököt egy kis vajjal és mézzel megsütöttem. Egyébként magában is Isteni csemege. :)

Hozzávalók:

fél sütőtök
méz
vaj
2 dl tejszín
só, bors
szerecsendió
1 l húsleves
1 evőkanál tökmag
snidling

A sütőtököt feldaraboljuk, vajat morzsolunk rá és meglocsoljuk egy kis mézzel. Kb 1,5 - 2 óráig sütjük 190 C fokon. Ha megsült eltávolítjuk a haját, majd a húslevessel felforraljuk, fűszerezzük. Botmixerrel pürésítjük és a tejszínnel tesszük igazán selymessé. A tökmagot teflon serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítjuk. A levest a pirított tökmaggal és apróra vágott snidlinggel, valamint fokhagymás pirítóssal tálaljuk.

Cukkinikrémleves

Fokhagymás pirítóssal

Nagyon szeretem a krémleveseket, mert rengeteg zöldségből, gyümölcsből elkészíthetőek, variálhatóak, finomak és elegánsak. Aki ezt a cukkinikrémlevest megkóstólta, az a mai napig emlegeti. :)
Próbáljátok ki, nem fogjátok megbánni és a dícsérő szavakról nem is beszélve, amit az elkészítője fog kapni érte.

Hozzávalók:

4 db cukkini

olívaolaj

1 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

0,5 l tej

só, bors, frissen reszelt szerecsendió

citrom leve

húsleveskocka

petrezselyem, bazsalikom

2 dl tejszín

1 tojássárga

reszelt parmezán

a tálaláshoz fokhagymás pirítós

A hagymát megpirítjuk az olívaolajon, majd a fokhagymát is. A cukkinit felszeleteljük és hozzáadjuk, felöntjük a tejjel és befűszerezzük. A cukkinit puhára főzzük, majd a petrezselymet és a bazsalikomot hozzáadjuk és botmixerrel pürésítjük.  A tojás, tejszín keverékkel leggírozzuk, után fűszerezzük. Reszelt parmezánnal és fokhagymás pirítóssal tálaljuk.

Francia Hagymaleves

A francia esten készült hagymaleves receptjét osztom most meg veletek. Nagyon sok dícséretet kapott. Azt mondták a lányok, hogy életükben nem ettek még ilyen finom hagymalevest. Tavasszal ettem a Dérynében egy francia hagymalevest. Sajnos hatalmas csalódás volt számomra. De sebaj megtanultam, hogy ha valamit már otthon elkészítetünk és megvan a mérce, azt ne kérjük étterembe, mert valószínű csalódás lesz. :)

 Hozzávalók:

 1 kg vöröshagyma

 1liter leveskockából készített leves

 50 g vaj

 20 dkg reszelt sajt

 2 evőkanál liszt

 2 tojás

 fokhagymás pirítós a tetejére

Megolvasztjuk a vajat majd beletesszük a vékonyra szeletelt vöröshagymat és fél órán keresztül  lassú tűzön dinszteljük, néha megkeverjük. Világos barna színűre kell dinsztelni.

Rászórjuk a lisztet, egy kicsit megpirítjuk, majd hozzáöntjük az előre elkészített kockalevest, felforraljuk és további 20 percig lassú tűzön főzzük. A hagyma felét kiszedjük és összekeverjük a 2 tojás sárgájával, majd lassú tűzön, fokozatosan hozzáadva belekeverjük a levesbe.

Sütőbe való kis tálkákba szétmerjük, fokhagymás pirított kenyeret helyezünk a tálkák tetejére,   majd megszórjuk reszelt sajttal. 220 C fokon addig sütjük, amíg a reszelt sajt meg nem pirul a tetején.

Mascarponés Spenótkrémleves

parmezánforgáccsal és fokhagymás pirítóssal

Ezt a finom krémlevest az Olasz főzőest 2. alkalmával készítettük el. Friss spenótból főzzük, de a legjobb ha bébi spenótot tudunk hozzá beszerezni. A lányok szerint elképzelhetetlen volt, hogy spenótból ilyen szenzációs levest lehet készíteni. :)

Hozzávalók:

50 dkg bébi spenót
2 evőkanál vaj
10 dkg mascarpone
1 húsleveskocka
só, bors
3+1 gerezd fokhagyma
3 kis szelet kenyér
olívaolaj
parmezán
a tálaláshoz fokhagymás pirítós

A vajon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, majd hozzátesszük a bébi spenótot. Megfonnyasztjuk a spenótot, aztán felöntjük a húslevessel. Sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. Közben a kenyér belsejét kis kockákra vágjuk és az olívaolajon 1 gerezd fokhagymát kicsit megpirítunk. A fokhagymát kivesszük az olívaoljból, aztán a kenyérkockákat megpirítjuk rajta. A kenyérkockákat a levesbe tesszük és összeturmixoljuk, majd a mascarponét is hozzáadjuk. Ha kell utánízesítjük. Parmezánforgáccsal és fokhagymás pirítóssal tálaljuk.

Jéghideg Meggyleves

a nyári forróságban

A meggyleves igázán kellemes és üdítő lehet ebben a nyári forróságban. Hagyományos családi recept, amin csak azt változtattam, hogy nyírfacukorral készítettem.

Hozzávalók:

fél kg magozott meggy
1 rúd fahéj
2 db citromkarika
pici só
ízlés szerint nyírfacukor
1 dl száraz vörösbor
3 dl tejszín
2 teáskanál étkezési keményítő

2 dl vizet felteszünk forrni, majd hozzáadjuk a magozott meggyet, a fahéjat, a citromkarikákat a sót és a nyírfacukrot, valamint a száraz vörösbort. Összeforraljuk. Közben a tejszínt a keményítővel simára keverjük és a leveshez adjuk. Mégegyszer felforraljuk, utána ízesítjük, jól lehútjük és kész.

Spárgakrémleves

parmezán forgáccsal

A krémlevesek nagyon egyszerűen elkészíthető, gyors fogások, ahol az egészséges és a finom ízek találkoznak egymással. A spárga szénhidráttartalma ráadásul alacsony is.


Hozzávalók:

2 cs zöldspárga lehet vegyesen is
3 dl tejszín
2 tojássárga
2 húsleveskocka
só, bors
szerecsendió
parmezán
a tálaláshoz pirított fokhagymás bagette

A spárgát megtisztítjuk, levágjuk a fás részét, amit úgy tudunk könnyen megállapítani, hogy a kezünkbe veszünk egy spárgát, eltörjük,  és ahol elroppan, addig friss ropogós, a végét pedig kidobjuk.
Feldaraboljuk 2 cm-es darabokra és megfőzzük. A vizet sózzuk, borsozzuk, a húsleveskockákkal ízesítjük. Amikor megpuhul a spárga, akkor az egészet osszeturmixoljuk. A tejszínt a tojássárgákal kikeverjük és és a spárgához keverjük, legírozzuk. Esetleg szerecsendiót reszelünk hozzá.
Parmezánforgáccsal és pirított fokhagymás bagettel tálaljuk.

Tárkonyos Bárányragu leves

Húsvét vasárnapi ebéd

A bárányt a raguleveshez a török hentesnél szoktam venni a Magyar utcában. Nálunk húsvétkor parasztsonka tojással, és különböző bárányételek a menü. Ezt a levest egyébként máskor is készítem pl. borjúból, vadhúsból, de kíváló pulykából, csirkéből is.

Hozzávalók:

1kg felkockázott báránycomb
3 szál sárgarépa
3 szál zöldség
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
pár szem egész bors
2 babérlevél
pár csipet tárkony
só, bors
30 dkg gomba
20 dkg borsó
tejszín
2 evőkanál kilófaló lisztkeverék alap
citromlé
pici vaj

A zöldséget sárgarépát megpucolom, karikára vágom, pici vajon megfuttatom és hozzáteszem a kockára vágott báránycombot. Kicsit párolom, majd felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Belerakom egészben a vöröshagymát a fokhagyma gerezdeket, babérlevelet, sót egész borsot és a tárkonyt.
Addig főzöm míg a húsi és a zöldségek meg nem puhulnak. Akkor beleteszem a gombát és a borsót, majd ha azok is megpuhultak, behabarom a tejszínnel és citromlével ízesítem. Természetesen lehet utánsózni, tárkonyozni, borsozni ízlés szerint.

Medvehagyma krémleves

Örülök hogy végre itt van a medvehagyma szezon, nagyon szeretem sokféleképpen felhasználni. Mivel a krémleveseket imádom, így elsőként gondoltam ezt készítem el. Illetve másodszor, mert már múlt héten juhtúrós medvehagymás pogácsát sütöttem a kemencében. Sajnos arról nem készítettem fotókat, de majd legközelebb. :)

Hozzávalók:

2 csomag medvehagyma 

1 kanál bio vaj

1l húsleves vagy húsleves kocka (DM-es)

2dl tejszín

Só, bors

Parmezán sajt

díszítésnek pár szál medvehagyma vékonyan felszeletelve

a tálaláshoz pirított pur-pur kenyér pici olívaolajjal meglocsolva

A vajon megpároljuk a megmosott és felvágott medvehagymát, aztán felöntjük a húslevessel. Puhára főzzük és botmixerrel krémesítjük. Sózzuk, borsozzuk, és a tejszínnel összeforraljuk. Ha szükséges még egy kis vizet önthetünk hozzá.

Reszelt parmezán sajttal a vékonyra szelt medvehagymával és a pirítóssal tálaljuk.