Zuppa di pesce, az olasz halleves

Karácsonyra készítettem el ezt az isteni olasz hallevest. Aki szereti a tengeri herkentyűket az mindenképp próbálja ki. Frissen sült házi cibattával az igazi. A hozzávalókat frissen szereztem be a nagyvásárcsarnokban, ettől igazán finom. El lehet készíteni mélyhűtött hozzávalókból is, de mint tudjuk frissen minden az igazi. :)

Hozzávalók:

Olívaolaj

4 gerezd fokhagyma

20 db fekete kagyló

20 db vénuszkagyló

2-3 dl száraz fehérbor

40 dkg fehér húsú hal pl. Szent Péter hal, ördöghal, vörös márna, morgó hal felszeletelve

20 dkg hámozott apróra vágott paradicsom (olasz hámozott darabolt paradicsom, konzerv formájában kapható)

8 scampi vagy nagyobb garnéla megtisztítva

40 dkg bébipolip

8 kisebb tintahal feldarabolva

só, bors

friss bazsalikom

Az alapléhez:

2 Hal fej, hal váz és hal farok vegyesen

5 dl sűrített paradicsomlé ( passatta)

10 bazsalikomlevél

A tálaláshoz:

Kenyér

Fokhagyma

Olívaolaj

friss bazsalikom

Halalaplevet készítünk a bazsalikomlevéllel a pasattaval vízzel és a halak részeivel. Felforraljuk a hozzávalókat, majd 20 percig főzzük, aztán finom szitán áttörjük és félretesszük. A leveshez az olívaolajat felhevítjük, megfuttatjuk rajta az apróra vágott fokhagymákat, majd a kagylókat és a fehérbort. Amint a kagylók kinyíltak, kivesszük őket, amik nem azokat kidobjuk. A vegyes felszeletelt halakat az alaplébe tesszük, hozzáöntjük a levet amiben a kagylók főttek, majd az apróra vágott paradicsomot.

Végül az összes tengeri finomságot is beletesszük, visszarakjuk a kagylókat, sóval, borssal ízesítjük. Tálaláskor frissen vágott bazsalikommal és fokhagymás pirítóssal tálaljuk.

Ruccolás ricottával töltött raviloli, zsályás vajban

Pénteken az olasz delikáteszben jártam és nézegettem a kész töltött tésztákat. Elovastam az összetételt és sajnos mindegyik tartalmazott finomlisztet. Úgy döntöttem megcsinálom én, hiszen annál finomabb úgy sincs, mint a frissen készített tészta, pláne hogyha meg is töltjük. Vásároltam friss ricottát és ruccolát, amivel megtöltöttem. A fűszerkertemben szedtem egy kis friss zsályát, amit a vajban megforgattam, és már kész is volt, a csodás olasz töltött tészta szénhidrátcsökkentett tésztából.

Hozzávalók:

a tésztához

40 dkg Dia Wellness sütőliszt

4 egész tojás

1 nagy csipet só

a töltelékhez

1 doboz ruccola

20 dkg ricotta

pici vaj

2 gerezd fokhagyma

vaj

zsálya

frissen őrőlt bors

A tésztához összegyúrjuk a hozzávalókat, se nem kemény, se nem puha állagú tésztát kell hogy kapjunk. Én háromszor átgyúrom pár perces pihenőkkel. A végén egy síma könnyen kezelhető tésztát kapunk. Kinyújtjuk nyújtófával, vagy tésztagéppel, az utóbbival persze egyszerűbb és gyorsabb. 

Közben elkészítjük a tölteléket. A vajat felforrósítjuk, majd megfuttatjuk rajta az apróra vágott fokhagymát, aztán hozzáadjuk a ruccolát, amit megpárolunk rajta. Ha kihűlt összekeverjük a ricottával és sózzuk, borsozzuk.

A kinyújtott tésztára kis halmokat teszünk a töltelékből, körbe kenjük tojással, majd a tetejére ráteszünk egy másik kinyújtott tésztát, az újjainkkal kicsit összelapogatjuk. Kiszúró formával vagy derelye vágóval formázzuk. Még egy kicsit óvatosan összenyomkodjuk, úgy hogy a formájuk megmaradjon.

Forró lobogó sós vízben kifőzzük. Közben felforrósítjuk a vajat, rátesszük a friss zsályát és a kifőtt tésztát., amit kicsit öszzeforgatunk. Frissen reszelt parmezánnal és borssal tálaljuk.

Zsályás, paradicsomos marharagu spagettivel

Ha gyorsan kell valamit az asztalra varázsolnom, akkor az esetek többségében olasz ételt készítek. Ezek közül is a tészta az egyik leggyorsabb választás. Volt egy kis darált marhahús itthon, de a bolognaihoz több idő kell, így leegyszerűsítettem. A végeredmény állítom még finomabb lett. :)

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
50 dkg darált marhahús
só, bors
olívaolaj
3 dl passata vagy friss passzírozott paradicsom
1 doboz olasz darabolt paradicsom
friss zsálya, rozmaring, bazsalikom
parmezán sajt
durumlisztből készült spagetti

Az olívaolajon megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a fokhagymát és hozzáadjuk a darált marhahúst. Jól átpirítjuk, majd sózzuk borsozzuk és hozzáadjuk a paradicsomlevet és a darabolt paradicsomot is. A friss fűszernövényeket felaprítom és belekeverem a mártásba. Közben felteszem a tésztát főni. Amíg elkészül a tészta, a ragu ízei is összeérnek. A kifőtt tésztát hozzáadjuk a raguhoz, kicsit átforgatjuk, ha kell utánízesítjük. Parmezánforgáccsal tálaljuk.

Friss tagliatelle tészta készítése

szénhidrátcsökkentett lisztből

 A frissen készült tésztánál nincs finomabb, az egyik kedvencem a tagliatelle magyarul szélesmetélt. Nem kell hozzá más csak tojás, liszt és só, jelen esetben zabpehelylisztkeverék, valamint nem hátrány ha van egy tésztakészítő gépünk is. Nem drága dolog, könnyen beszerezhető és ha rákapunk a frissen készült tészta ízére, akkor mindenképp megéri beruházni egy ilyen gépre.

Hozzávalók:

Ahány tojás annyiszor 7 dkg liszt, jelen esetben
4 egész tojás
20 dkg zabpehelylisztkeverék alap
8 dkg tönköly fehérliszt
só
plusz liszt a nyújtás és a vágás során

A tojásokat felverjük a sóval és hozzákeverjük a lisztet. Először villával egy kicsit összedolgozzuk, majd kézzel dagasztjuk. Ha először összeállt, akkor pihentetjük egy pár percig, hogy a sikér dolgozzon és sima tésztát kaphassunk. Majd ezt egy párszor megismételjük, hogy a tésztánk teljesen finom, sima tapintású legyen. Gombócot formálunk belőle, amit kicsit lelapítunk, majd négybe vágjuk. A felvágott tésztadarabokat elkezdjük, a tésztagéppel nyújtani, először a legnagyobb fokozaton. Mindig ügyeljünk arra, hogy folyamatosan picit lisztezzünk, nehogy összeragadjon a tészta. Addig nyújtjuk, míg a legvékonyabb fokozathoz nem érünk. Aztán tetszés szerint keresztbe elvágjuk a tésztánkat, amilyen hosszú tagliatellét szeretnénk. Ezután lisztezzük és a tésztagépbe helyezzük, hogy szétvágja a kinyújtott tésztánkat. Ezután forró, sós lobogó vízben kifőzzük és tetszés szerinti feltéttel tálaljuk.

Zöldspárgás Frittata

Az olaszok így készítik tojásból a reggelit, tulajdonképpen felfújtnak is nevezhetnénk. Bármilyen zöldséggel, sajttal, sonka félével elkészíthető, rengeteg féleképpen lehet variálni. Én most spárgával és prosciutto sonkával készítettem.

Hozzávalók:

1 kisebb vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
pici vaj és olívaolaj
10 dkg prosciutto sonka
fél csomag zöldspárga
só, bors
8 tojás
1 dl tejszín
2 evőkanál mascarpone
parmezán sajt

A hagymát finomra vágjuk és az olívaolaj vaj keverékén megfuttatjuk, aztán a fokhagymát is. A prosciutto sonkát felszeleteljük és hozzáadjuk, majd a zöldspárga fás részét letörjük, a többit másfél centis darabokra felszeleteljük és rádobjuk a többi hozzávalóra. A tojásokat egy edénybe feltörjük, majd  sózzuk, borsozzuk majd a tejszínnel, mascarponéval és egy kis reszelt parmezánnal felverjük. A tojásos keverékhez öntjük a megdínsztelt hozzávalókat, jól összekeverjük és egy jénai tálban 180 C fokra előmelegített sütőben megsütjük. Felszeleteljük és tálaljuk.

Pasta Carbonara

Imádom az olasz konyhát, de ezt már többször megírtam. Ha nincs időm, osszedobok egy gyors tésztát. Az egyik nagy kedvencem a carbonara. Amíg megfő a tészta, addig elkészül a mártás és már kész is.

Hozzávalók:

1/2 csomag spagetti durumlisztből készült
20 dkg prosciutto sonka
3 fej fokhagyma
pici olívaolaj
só, bors
4 tojás
10 dkg parmezán
1 csomag petrezselyemzöld

Felteszem a tésztát sós vízben főni al dante-re, mert még a serpenyőben összeforgatjuk a mártással és addig is puhulni fog. Pici olívaolajon megpirítjuk a csíkokra vágott prosciutto sonkát, majd a szeletekre vágott fokhagymát is megfuttatjuk rajta. A tojásokat felverjük a sóval, borssal belereszeljük a parmezán felét. A tésztát a prosciutto sonkára szedjük, átforgatjuk, majd levesszük a tűzről és folyamatos keverés közben hozzáadjuk a tojásos, parmezánt. A tészta főzővizéből hozzáteszünk egy-két merőkanálnyit, hogy kicsit fellezítsuk a mártást. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel és frissen reszelt parmezánnal tálaljuk.