Farsangi fánk

Ismét egy családi recepttel jöttem! Drága nagyikám készített isteni és gyönyörű szalagos fánkokat. Modern köntösben cukormentesen és szénhidrátcsökkentetten osztom meg Veletek a farsangi fánkomat. :)

Hozzávalók:

40 dkg szénhidrátcsökkentett liszt
3-4 dl tej
4 dkg puha vaj
3 dkg élesztő
1 teáskanál fruktóz
csipet só
1 tojás
1 tojássárga
kevés rum

olaj a sütéshez

a tálaláshoz fruktózból porcukor és cukormentes házi baracklekvár

Az élesztőt egy kevés langyos tejben a fruktózzal és kicsi liszttel felfuttatjuk. A liszthez adjuk a felfuttatot élesztőt a többi hozzávalóval, kivéve a vajat. Jól kidolgozzuk és a vajat is hozzáadjuk, majd tovább dagasztjuk. Nagymamám úgy mondta: "hójagosra keverjük ki a fánkot", akkor jó. :)
Ha ezzel megvagyunk, pihentetjük legalább 40 percet. Nem szabad, hogy huzatot kapjon, mert nagyon kényes a tészta. Ha megkelt kiborítjuk és újjnyi vastagra lapogatjuk a tésztát, és tetszés szerinti nagyságúra szaggatjuk. Szép nagy fánkokat szoktam szaggatni, mert én így szeretem. Közben az olajat felforrósítjuk, de vigyázzunk ne legyen túl forró, különben a küslejük megég, belül pedig nyersek maradnak. Egy kis lisztet szórunk az olajba, úgy ellenőrizzük jó-e már az olaj, ha gyönygözni kezd a liszt az olajban, akkor jó. A kiszaggatott fánkokat kb. 15 percig pihentetjük, aztán beletesszük a forró olajba lyukat formázva a közepén és ügyelve arra, hogy ami felül volt az a része kerüljön lefelé az olajba. Fedővel lefedjük, ha a fedőről csepegni kezd a pára az olajba és serceg az olaj, akkor jó és megfordítjuk a fánkokat. Ezután már fedő nélkül sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen, majd porcukorral és baracklekvárral tálaljuk. Ha minden rendben ment, akkor gyönyörű szalagos, pille könnyű fánkok készültek.

Máglyarakás

szénhidrátcsökkentetten és cukor nélkül

Ez egy igazi klasszikus, amit már régóta készülök megsütni. Édesanyám készíti mennyeien a máglyarakást. Az Ő receptje alapján készítettem azzal a különbséggel, hogy cukor nélkül és szénhidrátcsökkentett saját készítésű kiflivel sütöttem.

Hozzávalók: kb. 6 főre

a kiflihez:

25 dkg szénhidrátcsökkentett lisztkeverék

fél csomag szárított élesztő

1 tojás

2,5 dkg olvasztott vaj

2,5 dl langyos tej, lehet több is a lisztkeveréktől függ

1 teáskanál fruktóz

1 teáskanál só

a felfújthoz:

4 tojássárgája

6 dl tej

2 evőkanál vaj
csipet só

1 evőkanál rum

1 evőkanál vaníliáscukor nyírfacukorból

4 evőkanál nyírfacukor, ízlés szerint lehet több is

a felfújt tetejére házi készítésű baracklekvár nyírfacukorból ha nincs, akkor készen kapható diétás baracklekvár

a tojásfehérje habhoz:
4 tojásfehérje
12 dkg nyírfacukor

A kiflihez a hozzávalókat összegyúrjuk, hogy egy lágyabb tésztát kapjunk. 1 óráig kelesztjük, majd 4 egyenlő részre osztjuk. Kerek formára kinyújtjuk, aztán feltekerjük és meghajlítjuk kifli formára. 15-20 percet kelesztjük, majd 190 C fokos sütőben kb. 20-30 perc alatt készre sütjük.

Ha kihűlt felkarikázzuk és a sütőben egy pár percere betesszük, hogy megszikkadjon. A tejet felmelegítjük, édesítjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat a vajat és a sót is. A tojásos tejes keveréket a kiflikre öntjük és egy 25x25 cm-es szögletes formába nyomkodjuk. Meglocsoljuk a rummal, majd megkenjük a baracklekvárral. 180 C fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Közben a tojások fehérjét keményre felverjük, a végén hozzáadjuk a nyírfacukrot és azzal fényesre keverjük.

A felfújt tetejére simítjuk, kicsit csúcsos formákat képezve, majd visszatesszük 10 percre a sütőbe. Ha megsült picit hagyjuk hűlni majd szeleteljük.

Panettone, az olasz karácsonyi kalács

A családomnak és a szeretteimnek panettonét készítettem karácsonyra, aminek a receptjét most megosztom veletek. Évek óta ezt a receptet használom, és bevált. Mióta szénhidrátcsökkentett lisztből készítem, arra kell ügyelni, hogy több tejet kell hozzáadni, mivel ezek a lisztek jobban dagadnak és több folyadékot vesznek fel.


Hozzávalók:

50 dkg finomliszt vagy szénhidrátcsökkentett lisztkeverék

3-4 dl tej

3 dkg friss élesztő

12 dkg cukor vagy nyírfacukor

15 dkg vaj

3 db tojássárga

2 db egész tojás

1 citrom reszelt héja

1 csipet só

10 dkg mazsola

10 dkg kandírozott narancshéj

10 dkg kandírozott citromhéj

A tejben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral vagy egy teáskanál fruktózzal.  A hozzávalókat dagasztógépbe tesszük a vaj és a gyümölcsök kivételével. Lágy tésztát gyúrúnk, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat, végül a gyümölcsöket. Duplájára kelesztjük, majd panettone papírformákba tesszük, és ismét megkelesztjük. A közepét bevágjuk.

180 C fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Ebből a mennyiségből egy nagy panettone készült, de lehet több kicsit is.

Mákos guba tortácska

Az év utolsó napján desszertnek mindig mákos gubát készítek, hogy szerencsét hozzon az új évre. :)
Most úgy gondoltam torta formájában készítem el, ráadásul egyszemélyes változatban, desszertgyűrűben. Nagyon mutatós és finom lett. A kiflit is én készítettem, mivel finomlisztest nem ehetek, így a saját kikísérletezett lisztkeverékemből sütöttem meg.


Hozzávalók:

a kiflihez
25 dkg szénhidrátcsökkentett lisztkeverék
fél csomag szárított élesztő
1 tojás
2,5 dkg olvasztott vaj
2,5 dl langyos tej, lehet több is a lisztkeveréktől függ
1 teáskanál fruktóz
1 teáskanál só

a gubához
30 dkg darált mák
méz ízlés szerint, vagy nyírfacukor
2 tojás
6-8 dl meleg tej
csipet só
1 evőkanál puha vaj

A kiflihez a hozzávalókat összegyúrjuk, hogy egy lágyabb tésztát kapjunk. 1 óráig kelesztjük, majd 4 egyenlő részre osztjuk. Kerek formára kinyújtjuk, aztán feltekerjük és meghajlítjuk kifli formára. 15-20 percet kelesztjük, majd 190 C fokos sütőben kb. 20-30 perc alatt készre sütjük.
Ha kihűlt felkarikázzuk és a sütőben egy pár percere betesszük, hogy megszikkadjon. A tejet felmelegítjük, édesítjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat a vajat és a sót is. Végül a mákkal öszzeforgatjuk. Ha a kiflik még szárazak, nyugodtan tegyünk hozzá még egy kis meleg tejet, mert szárazon nem az igazi, inkább legyen jó szaftos a mákos gubánk. :)
A desszertgyűrűkbe belekanalazzuk a mákosgubát kicsit lenyomkodjuk és 180 C fokos sütőben 15- 20 percig sütjük. Közben a tojásfehérjét felverjük egy kis mézzel jó keményre, kivesszük a mákos guba tortácskákat és a fehérje habot rákanalazzuk. Visszatesszük még pár percre a sütőbe, hogy egy kis színt kapjon a tojásfehérje. Ha kihűlt kivesszük a desszertgyűrűből és tálaljuk.

Sütőtökös Brownie

November elsején vettem egy szép nagy sütőtököt, ami épp aktuális is volt. Azt tudtam, hogy mindenképp megsütöm, de hogy mi készül majd belőle azt nem. :) Olyan sok lett, hogy ez a mennyei csokoládés brownie és egy fincsi sütőtökkrémleves is elkészült belőle. Két rétegből áll, de sajnos nem nagyon vált el a két szín egymástól, mert a tepsiben túlságosan sokszor kevertem meg egy kiskanállal a rétegeket. Liszt helyett darált diót használtam, ezáltal még könnyebb lett a sütemény.

Hozzávalók:

20 dkg darált dió
fél teáskanál fahéj
1 teáskanál szódabikarbóna
1 csipet só
15 dkg vaj
15 dkg nyírfacukor
2 tojás
1 rúd vanília
40 dkg sütőtökpüré
10 dkg cukormentes étcsokoládé

A sütőtököt szétvágtam és sütőpapírral bélelt tepsibe raktam. Majd vajdarabokat tettem rá és mézzel meglocsoltam. 200 C fokos sütőben 1,5 - 2 óra alatt megsütöttem. Ezután a héjától megszabadítottam és pürévé törtem.
A vajat a nyírfacukorral habosra keverem, majd a tojásokat is hozzáadom. A sütőtökpürét is habosra keverem a masszával, vaníliával ízesítem. A csokoládét vízgőz felett megolvasztom és a sütőtökös keveréket ketté osztom, majd az egyikhez az olvasztott csokoládét hozzáadom. A diót megdarálom, majd hozzáadom a fahéjat, a szódabikarbónát a csipet sót. Kettéosztom és végül mindkét keverékhez hozzáadom. Egy 20x20-as sütőpapírral bélelt tepsibe teszem először a sárga masszát, majd rásimítom a csokoládésat is. Egy kiskanállal óvatosan nyolcasokat rajzolva, kicsit összekeverem a kétféle színű tésztát. Majd 170 C fokos sütőbe, 30-40 perc alatt készre sütjük. A tetejét olvasztott csokoládéval leöntjük és pirított, durvára vágott dióval megszórjuk.

Gesztenyetekercs, meggyes gesztenyemoussal töltve

cukor nélkül, gesztenyeliszttel 

Évek óta a család kedvence ez az ünnepinek is mondható gesztenyetekercs. Mint minden süteményt ezt is átvariáltam, hogy finomliszt és cukor nélkül is el lehessen készíteni. Akkor jutott eszembe, hogy gesztenyeliszttel és mandulaliszttel helyettesítem a finomlisztet. Még finomabb, mint az eredeti változata. A piskóta, annyira laza puha szerkezetű, egyszerűen mennyei.:) A TV2 Több mint testőr című műsorban, Sári Évivel ezt a süteményt készítettük el. Közkívánatra íme itt a recept! Fogadjátok sok szeretettel.:)

Hozzávalók:

a piskótatekercshez

5 tojás

5 evőkanál nyírfacukor

3 evőkanál gesztenyeliszt

3 evőkanál mandulaliszt

1 evőkanál holland kakaópor (nem cukrozott)

1 teáskanál szódabikarbóna

a moussehoz

50 dkg gesztenye massza, natur vagy édesítővel készült

3 dl tejszín

1 evőkanál rum

nyírfacukor ízlés szerint

20 dkg magozott mélyhűtött meggy

a díszítéshez

5 dkg cukormentes étcsokoládé

1 dl tejszín

1 evőkanál holland kakaópor 

A tojásokat a nyírfacukorral nagyon habosra keverjük, majd hozzáadjuk a szódabikarbónával elkevert liszteket és a kakaóport. Sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük, szükséges még a sütőpapírt vajjal megkenni és mandulaliszttel meghinteni, mert így könnyebben lejön a sütőpapír. 180 C fokos sütőben tűpróbáig sütjük. Ha kisült kiborítjuk egy tiszta konyharuhára és feltekerjük. Pár percig állni hagyjuk, majd a sütőpapírt lehúzzuk róla. Ez azért szükséges, hogy még melegen feltekerjük, hogy a piskóta ne törjön és a pára miatt könnyebben le tudjuk húzni a sütőpapírt róla. A gesztenyét áttörjük hozzáadjuk a nyírfacukrot és a rumot, majd a habbá vert tejszínt. A piskótára kenjük a gesztenye mousset és megszórjuk a meggyel. Feltekerjük, és kívül is bevonjuk a moussal. Díszítésként olvasztott csokoládét csorgatunk rá. A hűtőbe tesszük minimum 1 órára és tálaljuk.

Szilvás-Mákos pite

Két hete készültem már, valami brutál mákosat sütni szilvával. Most végre megvalósult és nem csalódtam. Olyan lett amilyennek elképzeltem. Egy sűrű nagyon mákos kevés liszttel készült, joghurtos kevert tészta, a tetején fahéjjal megszórt szilvával. Hát kell ennél több? :) Ja és nagyon egyszerű pohárral kimérhető sütemény. Nálam egy pohár 2 dl-es volt.

Hozzávalók:

2 pohár nyírfacukor
3 pohár darált mák
1 pohár Dia-Wellnes sütőliszt
1 pohár olvasztott vaj
1 pohár joghurt
1 citrom rezselt héja
fél csomag sütőpor
3 tojás
fél kg szilva

A tojásokat a nyírfacukorral habosra keverjük, majd jöhet a joghurt és az olvasztott vaj. A sütőporral elkeverjük a mákot a lisztet a reszelt citromhéjat és hozzáadjuk a tojásos keverékhez. Szép habosra kikeverjük. 10 db 10 cm átmérőjű kivajazott, lisztezett kis pite formába kanalazzuk a csodás mákos keveréket. A tetejére ízlés szerint szilvát helyezünk és megszórjuk leheletnyi fahéjjal. 180 C fokos sütőben 25-30 percig sütjük.

Túrós almatorta

Ausztráliában élő barátnőmtől Erzsikétől kaptam ezt a receptet. :) Ahogy megírta nekem, szinte másnap már el is készítettem. Ő is cukormentesen és egészségesen készíti a süteményeket, amiben némi részem nekem is van. Ez a sütemény is telitalálat, köszönöm Erzsike!

Hozzávalók:

a tésztához
5 dkg étkezési keményítő
10 dkg tönköly fehérliszt vagy Dia-Wellness sütőliszt
1 tojás
5 dkg nyírfacukor
7,5 dkg vaj

a túrókrémhez
50 dkg savanykás alma
50 dkg házi túró
4 tojás
15 dkg nyírfacukor
4 dkg étkezési keményítő
fél citrom leve héja

Először a tésztát készítjük el. A lisztet a keményítőt a nyírfacukrot és a vajat összemorzsoljuk, majd a tojással összegyúrjuk. 30 percre folpackba a hűtőbe tesszük pihenni.
Közben meghámozzuk az almákat, és almaszeletelővel nyolcba vágom, majd a citromot rálocsolom, hogy ne barnuljon meg. A túrót az összes hozzávalóval krémesre keverem.
A tésztát kinyújtom és egy pite formába helyezem, aminek az alja kivehető, ez azért fontos, hogy könnyen kiemelhessük a megsült tortát. Ráhelyezzük szépen sorban az almaszeleteket és ráöntjük az isteni túró tölteléket. 190 C fokos sütőben 45 percig sütjük.

Citromos- mogyorós Praline kocka

Ez az édesség mennyei, a habos mascarponés-citromos moussal és a ropogós mogyorós pralinéval. Az alsó réteg egy vékony mogyorós tésztaalap, aztán jön egy réteg nutellás ropogós csokis keksz és rá a citromhab. 

Hozzávalók:

az alap tésztához

2 tojásfehérje

5 dkg pirított mogyoró durvára vágva

8 dkg nyírfacukor

5,5 dkg őrőlt mogyoró

1,5 dkg tönköly fehérliszt

a mogyorós tésztához

15 dkg nutella vagy dia-wellness mogyorókrém

3 dkg étcsokoládé

3 dkg vaj

15 dkg grandoletti vagy diétás csokis keksz

a citromhabhoz

3 lapzselatin

3 tojássárga

12 dkg nyírfacukor

37,5 dkg mascarpone

1-2 citrom leve héja ízlés szerint

vanília rúd

3 dl tejszín

 A mogyorót megpirítjuk, durvára vágjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük egy kis nyírfacukorral, majd hozzákeverjük az őrőlt mogyorót a durvára vágott mogyorót és a lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 170 C fokon 15-20 percig sütjük.

Ha kihűlt kiszúrjuk desszertgyűrűkkel a tésztát. Majd elkészítjük a mogyorós pralinét. A csokoládét a vajjal összeolvasztjuk, majd a grandolettit összetörjük és a nutellával majd az olvasztott csoki vaj keverékével keverjük össze. A tészta tetejére simítjuk és betesszük a hűtőbe.

Elkészítjük a citromhabot. A tojássárgát kikeverjük a nyírfacukorral, a citrom levét és héját a vaníliarúd kikapart belsejével felmelegítjük, majd a lapzselatint amit előre beáztattunk hozzákeverjük. A mascarponéhoz adjuk a tojásos és a citromos keveréket. Végül a tejszínt habbá verjük és a mascarponés krémhez keverjük. A desszertgyűrűkbe kanalazzuk a praliné tetejére, majd hűtőbe tesszük megdermedni. Poharas desszertként is elkészíthetjük, ugyanígy rétegezve.

Kakaós, Fahéjas csigák

szénhidrátcsökkentett lisztből

Amikor meglátok egy kakaós csigát, mindig megkívánom és elhatározom sütök magamnak cukor és fehérliszt nélkül. Most végre megtörtént. Dia-Wellnes lisztkeverékeket használtam, amivel nagyon meg vagyok elégedve. Természetesen elkészíthető finomliszttel is, de akkor kevesebb tejet tegyünk a tésztához. Sima kelttésztából már készítettem kakaós csigát, de az nem ízlett annyira, mint ez a vajas leveles kelttésztás verzió. Sok időt vesz ígénybe, de nincs sok munka vele, érdemes elkészíteni.

Hozzávalók:

a tésztához 30 dkg Dia-Wellnes sütőliszt
20 dkg Dia-Wellnes sütőliszt -50%
1 szárított élesztő
1 teáskanál fruktóz
1 csipet só
3-4 dl langyos tej
8 dkg nyírfacukor

a tészta kenéséhez
25 dkg vaj
10 dkg liszt

a töltelékhez
kakaópor és őrölt fahéj
nyírfacukor

A kelttésztához a hozzávalókból lágyabb tésztát gyúrunk, majd kétszeresére kelesztjük. Közben a hideg vajat a liszttel összemorzsoljuk és megkenjük vele a kinyújtott tésztát. Összehajtogatjuk, először hosszában egymásra hajtogatva, aztán keresztben szintén egymásra hajtjuk a tésztát. Betesszük a hűtőbe, majd 20 percenként megismételjük a hajtogatást háromszor. A végén kinyújtjuk, megkenjük a nyírfacukros kakaóporral vagy a fahéjjal, majd feltekerjük, mint a beiglit. Két centis csigákat vágunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a csigákat úgy, hogy a tészta végét a csigák alá behajtjuk.
200 C fokos sütőben 15-20 percig sütjük. Porcukorral tálaljuk. (Én fruktózból szoktam darálni porcukrot, mert annak nincs olyan hűvös íze, mint a nyírfacukornak)

Az ország cukormentes almatortája

Az idén először készült az ország tortájaként egy cukormentes verzió is. Zila László mestercukrász készítette, aki megnyerte az ország tortája címet, ezzel a mennyei cukormentes almatortával.
Ha már cukormentes ezért úgy gondoltam, mindenképp megsütöm. A recept bárhol megtalálható, publikus. Letöltöttem, beszereztem a hozzávalókat és megsütöttem. Néhány hozzávalót kicseréltem, átvariáltam, hozzátettem, de a kóstolóim szerint, "jobb mint az erdeteti". Én nem találtam különbséget, de nagyon jólesett, hogy ezt mondták. :)

Hozzávalók:

a tésztához
125g tojás (3 db)
15 dkg nyírfacukor
17,5 dkg zabpehelyliszt keverék alap
5 dkg darált dió
32 dkg reszelt alma
2,5 dkg zabpehely
4 dkg olvasztott vaj.
1 db citrom leve és héja
csipet só, őrölt fahéj, sütőpor

a krémhez
10 dkg fruktóz
15 dkg nyírfacukor
30 dkg alma
1 citrom leve héja
5 dkg vaj
10 dkg tojássárga kb. 6 db
8 dkg pörkölt darált dió
1 vanília rúd
5 dl tejszín
3 dkg diabetikus fehércsoki (elhagyható)
1/2 cs zselatin

a piskótalapok megkenéséhez, mivel egrest nem kaptam, így saját készítésű cukormentes őszibarack lekvárral kentem meg a piskóták tetejét.

a díszítéshez
alma chips

A piskótához 3 lapot sütünk. 23 cm átmérőjűt írnak, ezért én kb 24cm-ere sütöttem, aztán tortagyűrűvel kiszúrtam, hogy szabályosak legyenek a körök, aztán a torta.
Az almákat meghámozzuk és nagylyukú reszelőn lereszeljük. Rátesszük a reszelt citromhéját és levét valamint a zabpelyhet. Az egész tojásokat habosra keverjük a nyírfacukorral, majd hozzáadjuk a reszelt almát, a szárazanyagokat és végül az olvasztott vajat. Három egyenlő részre osztjuk és 3 szilikonlapon egyszerre kisütjük őket 200 C fokos sütőben.
A krémhez az almákat meghámozzok, kicsumázzuk és uborka reszelőn szép kerek alma szeleteket reszelünk, majd rátesszük a citrom reszelt héját és levét.  A fruktózt karamellizáljuk, vagyis egy edényben feltesszük melegedni, míg nem karamellizálódik. Amikor elérte a kívánatos színt, hozzáadjuk a vajat és az almaszeleteket és puhára pároljuk benne az almát. Miután kész, leszűrjük, és a leszűrt léhez hozzáadjuk a vanília rúd kikapart belsejét, majd a tojások sárgáját, amit előzőleg felhabosítottunk a 15 dkg nyírfacukorral. Ezt sűrűre főzzük, majd a fél csomag zselatint hozzáadjuk. Kihűtjük. Majd a kihűlt alaphoz hozzáadjuk a pörkölt darált diót, a habbá vert tejszínt és az olvasztott fehércsokit.
Az eredeti recept az isteni párolt almát nem használja fel, de én úgy döntöttem vétek lenne kidobni, továbbá utólag tudom, hogy szaftosabbá teszi az egész tortát.
A torta összeállításához a piskótalapokat kiszúrjuk 23 cm átmérőjűre, majd megkenjük a tetejüket a cukormentes őszibarack lekvárral. A párolt almát közvetlen a lekvár tetejére halmozzuk, és úgy jön rá a krém, majd megint a piskótalap, alma, krém és végül megint a piskóta. A kűlsejét is bevonjuk a krémmel, majd nyomózsákkal díszítjük, aminek a tetejbe szúrunk egy-egy alma chipset. Végül darált dióval megszórjuk.

Palacsinta Ricottával, mandulalisztből

Régóta készülök palacsintát sütni mandulalisztből. Gondolkodtam a gesztenyelisztes verzión is, de azt majd később. Nagyon finom ízek kombinációja ez a palacsinta, ezért csak friss gyümölccsel és fruktózból készült porcukorral tálaltam. Lilinek a szomszéd kislánynak annyira ízlet, hogy öt ilyen palacsintát bevágott. :)

Hozzávalók:

2 tojás

4 evőkanál nyírfacukor

12 dkg mandulaliszt

15 dkg ricotta

1 teáskanál sütőpor

1 csipet só

1 rúd vanília

1 citrom reszelt héja

1 dl tej

vaj a sütéshez

a tálaláshoz friss gyümölcsök

fruktózból porcukor

A ricottát a tojásokkal és a nyírfacukorral keverjük habosra, tegyük bele a vanília kikapart belsejét, a sót a citrom reszelt héját és végül a tejet. A mandulalisztet és a sütőport keverjük össze, majd tegyük a tojásos masszához. Forrósítsunk fel egy palacsintasütőt, majd olvasszunk fel benne egy kis darabka vajat, majd a palacsinta tésztából tegyünk egy merőkanálnyit, úgy hogy vastagabb palacsintát kapjunk. Pár percig sütjük, majd megfordítjuk és kész. Melegen friss gyümölcsökkel és porcukorral tálaljuk.

Gyümölcsös Fladen

Svájci sütemény

Ausztráliában élő barátnőmtől, Erzsikétől kaptam ezt a receptet. Másnap meg is sütöttem, annyira megtetszett. Bármilyen gyümölccsel elkészíthető, pl. meggyel, barackkal, szilvával, vagy almával. Én az utóbbit választottam.

Hozzávalók:

25 dkg vajas levelestészta
darált mandula vagy mandulaliszt a szóráshoz
50 dkg ricotta vagy krémtúró
2 tojás
10 dkg nyírfacukor
1 evőkanál vaníliás nyírfacukor
1 cs vaníliás pudingpor
3 alma
pici fahéj

A levelestésztát kinyújtjuk és kibélelünk vele egy kerek piteformát, majd megszúrkáljuk és meghintjük mandulaliszttel. A krémhez a hozzávalókat összekeverjük és a tésztára öntjük. Az almákat meghámozzuk, a magházát kivesszük és szép szeletekre vágjuk, amivel szépen sorban kirakjuk a torta tetejét. Mindig kívűlről befelé haladjunk, legyező formában. A végén meghintjük egy pici fahéjjal, majd egy kis mandulaliszttel. 190 C fokos sütőben 35-40 percig sütjük. Ha kihűlt szépen szeleteljük, majd porcukorral megszórjuk és vanília fagyival tálaljuk.

Szilvás-Túrós pite

Mindig szeretek az aktuális idénygyümölcsökből, valami finomat alkotni. Most a szílvára esett a választásom. A tésztája egy egyszerű sütőporos linzeres tészta, a többi pedig mennyei szilva és túrókrém kombinációja. Diétásan készítettem, de természetesen ugyanezekkel az arányokkal elkészíthető finomliszttel és kristálycukorral is.

Hozzávalók:

a tésztához
12,5 dkg zabpehelisztkeverék alap (vagy tönköly fehérliszt)
6 dkg vaj
3 dkg nyírfacukor
1 tojássárga
0,5 dl tejföl
fél cs. sütőpor
1 csipet só
reszelt citromhéj
1 csipet szódabikarbóna

a túró krémhez
50 dkg túró
1,5 dl tejföl
12 dkg nyírfacukor
1 evőkanál vaníliás nyírfacukor
1 csipet só
3 tojás
1 tasak vaníliás pudingpor
1 citrom reszelt héja

30-40 dkg szilva, fahéj
darált keksz a tészta tetejére

A tésztához kimérjük a hozzávalókat, majd a lisztet a vajjal a nyírfacukorral a sütőporral, szódabikarbónával és a csipet sóval elmorzsoljuk. A tejfölt elkeverjük a tojássárgával és a tésztához adjuk a reszelt citromhéjjal együtt. Folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük, míg a túrókrémet elkészítjük. A krémhez a túrót a nyírfacukorral, vaníliás cukorral és a tejföllel kikeverjük, majd a tojásokat egyenként beledogozzuk, végül a csipet só a reszelt citromhéj és a pudingpor következik.
A tésztát kinyújtjuk, tepsibe tesszük, majd a kekszmorzsával meghintjük. A szilvákat negyedeljük és a tészta tetejére szépen sorban ráhelyezzük. Megszórjuk egy kis fahéjjal és végül ráöntjük a mennyei túrókrémet. 180 C fokos sütőben 30-40 percig sütjük. Ha kihűlt szép kis kockákra szeleteljük, és szilva szeletekkel tálaljuk. Tetszés szerint porcukorral meghintjük. (Fruktózt szoktam porrá darálni, mert a nyírfaporcukornak van egy kis hidegség érzete, ha megkóstoljuk.)

Tiramisu

az olasz klasszikus

Legalább 1 kg mascarpone volt itthon, amit a ricotta tortához vettem, de végül nem sütöttem meg. Aztán jött az ötlet, hogy tiramisut még nem készítettem cukor nélkül és babapiskóta helyett, szénhidrátcsökkentett lisztből készült piskótával. Egyszerű, gyors és nagyon finom lett.

Hozzávalók:

a piskótához
5 tojás
3 evőkanál zabpehelylisztkeverék alap
2 evőkanál durumliszt
5 evőkanál nyírfacukor

a krémhez
50 dkg mascarpone
2 tojás sárgája
10-15 dkg nyírfacukor
1 evőkanál rum
1 evőkanál amaretto likőr

1 adag erős presszó kávé
1 dl tej
1 evőkanál nyírfacukor
1-1 evőkanál rum és amaretto likőr
kakaópor a szóráshoz

A szokásos módon piskótát készítünk. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük, majd apránként hozzáadjuk a nyírfacukrot. Fényes kemény hab lesz belőle, amihez egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. A végén óvatosan hozzáforgatjuk a durumlisztttel és a zabpehelyliszttel. 180 C fokra előmelegített sütőben megsütjük. Közben elkészítjük a krémet, a mascarponét kézi habverővel összekeverjük az összes hozzávalóval, majd betesszük a hűtőbe, hogy egy kicsit összeálljon. A mascarponét nem szabad sokáig verni, különben kicsapódik, ezért finoman kell kevergetni, habosítani.
A kávét a tejjel a nyírfacukorral és a likőrrel majd a rummal összekeverjük, amivel a piskótát fogjuk meglocsólni. Összeállíthatjuk jénai tálban vagy egyszemélyes tálkákban, de pohárkrémként is tálalhatjuk. Én most az utóbbit választottam. A pohárral kiszúrjuk a piskótát, amiket rétegezünk, majd a poharakban. Először a piskótával kezdjük, meglocsóljuk a kávés öntettel, majd egy sor krémet halmozunk rá és megszórjuk kakaóporral. Aztán még egy sor piskóta, kávés öntet és krém követi egymást. Betesszük a hűtőbe 1-2 órára, majd tálaláskor frissen megszórjuk kakaóporral.

Citromhabos Tésztakosárka szederrel

A citromhabot angolkrémből készítettem egy kis friss citromlével megbolondítva, majd habszifonba tettem, tejszínnel felöntöttem és a kisült leveles tésztakosárka tetejére fújtam. A habot frissen kell rátenni, mert különben össszeesik. Minden előre elkészíthető és a tálalás előtt gyorsan összeállítható. Nagyon tetszik ez a habszifonos krém elkészítése, ennél könnyebb habot nem nagyon ettem még..)

Hozzávalók:

1 adag leveles tészta

a citromhabhoz
2,5 dl tej
6 db tojássárga
1 rúd vanília
10 dkg nyírfacukor
1 evőkanál citromlé
2 dl tejszín

a díszítéshez
pár szem szeder
balzsamecetkrém

A leveles tésztát 5x5 cm-es kockákra vágjuk és a muffin tepsi hátuljára hajtjuk úgy, hogy kosárka formájuk legyen. Súlyként egy másik tepsit helyezünk rá, hogy a kosárka alja lapos maradjon. 180 C fokon 12-15 perc alatt kisütjük. A tojássárgákat kikeverjük a nyírfacukorral, majd a tejjel összakeverjük és a vanília kikapart belsejével, aztán alacsony hőfokon besűrítjük. Lehűtjük a krémet, a citromlével ízesítjük, majd habszifonba töltjük a tejszínnel együtt. A tésztakosárkákba töltjük a habszifonból a krémet, szederrel és balzsamecettel díszítjük.

Málnás Ricotta mousse torta

Hasonló mousse tortát készítettem már júniusban, azonban ez ricottával és málnával készült. A ricotta miatt még habosabb lágyabb lett ez a mousse. Keksz a torta alapja, így még sütni sem kell ebben a nagy melegben. Desszertgyűrűkbe állítottam össze, de lehet nagy tortaformában is.
Egyébként Szülinapi torta volt.:)

Hozzávalók:

a keksz alaphoz
20 dkg keksz (zabpehely vagy szénhidrátcsökkentett)
4 dkg vaj

a mosse-hoz
25 dkg ricotta
1,5 dl görög joghurt
2,5 dl tejszín
10 dkg nyírfacukor
6 db lapzselatin
fél citrom leve
1 doboz málna

A kekszet a vajjal összeaprítjuk, majd desszertgyűrűkbe vagy egy kisebb kapcsos tortaformába nyomkodjuk. Betesszük a hűtőbe, addig elkészítjük a mousse-t. A ricottát a joghurttal a citromlével és a nyírfacukorral elkeverjük. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, amit egy evőkanál forró vízben felolvasztunk, és a krémhez keverünk. A tejszínt habbá verjük, majd óvatósan a krémhez adagoljuk. A kekszalap tetejére simítjuk a mousse felét, megszórjuk a málnával, majd a mousse másik felét is rásimítjuk. Hűtőbe tesszük egy pár órára vagy egy egész éjszakára. Friss málnával és tejszínhabbal tálaljuk.

Mangó Mousse

A Salt 'N Pepper főzőiskola (ahol én is dolgozom) vezető szakácsától Csillik Gábortól lestem el, ezt a csodás pohárkrémet, amit az egyik főzőestjén készített. Nyári melegben nagyon jól esnek a gyümölcsös, könnyű finomságok, a mango mousse is ezek közé tartozik. A görög joghurttól még kellemesebb lesz, mintha csak tejszínhabbal készítenénk.

Hozzávalók:

1 db érett mangó
2,5 dl görög joghurt
2,5 dl tejszín
4 evőkanál nyírfacukor
1 evőkanál citromlé
5 db lapzselatin

A mangót megtisztítjuk, aztán aprítógépbe vagy turmixba tesszük és péppé aprítjuk. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk, jól kicsavarjuk, majd pici forró vízzel elkeverjük. A joghurtot a nyírfacukorral a citromlével és a mangópürével elkeverjük, majd hozzáadjuk a forró vízzel elkevert zselatint is. A tejszínt habbá verjük, majd óvatosan a mangós joghurthoz kevejük. Tetszés szerint poharakba, vagy tálkákba adagoljuk, majd pár órára a hűtőbe tesszük. Tálalás előtt friss gyümölccsel, citromfűvel díszítjük.

A főzőesten amit készítettünk ilyen gyönyörű volt! :)

Csokoládé felfújt

vagyis csokoládémoelleux

A csokoládé felfújt (moelleux) olvadós belsejű tészta. Egyszerűen elkészíthető desszert, a csokoládés keveréket kevés liszttel és mandulaliszttel keverjük össze és kis tálkákban vagy desszertgyűrűkben pár perc alatt megsütjük. A lényege hogy belül folyékony maradjon, kívül pedig szilárd legyen. Vanília fagylalttal is tálalhatjuk.

Hozzávalók:

10 dkg cukormentes 70 %-os étcsokoládé
10 dkg vaj
2 tojás
5 dkg nyírfacukor
1 dkg kakaópor
3 g sütőpor
2,5 dkg mandulaliszt
2,5 dkg tönköly fehérliszt

Az étcsokit vízgőz felett felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a vajat. Közben a tojásokat a nyírfacukorral fehéredésig verjük, majd összevegyítjük az olvasztott csokoládés vajjal. A mandulalisztet a tönköly fehérlisztet a sütőporral és a kakaóporral összekeverjük és végül óvatosan hozzáforgatjuk a csokis masszához. Kivajazott desszertgyűrűkbe vagy felfújtas tálkákba kanalazzuk és 200 C fokos sütőben mérettől függően 8-12 perc alatt megsütjük.

Ribizlis-Túrós sütemény

A ribizli és a túró nagyon kellemes párosítás ebben a nagy melegben. :) Egy omlós tészta a sütemény alja, amire a finom citromos túrókrém került, megbolondítva egy kis ribizlivel a tetején. Aztán megsütöttem az egészet. Gyorsan elkészíthető, könnyű kis sütemény.

Hozzávalók:

a tésztához
12,5 dkg tönköly fehérliszt
6 dkg vaj
3 dkg nyírfacukor
1 tojássárga
0,5 dl tejföl
fél cs sütőpor
só, reszelt citromhéj
1 csipet szódabikarbóna

a túrókrémhez
50 dkg túró
15 dkg nyírfacukor
1 evőkanál tönköly fehérliszt
3 tojássárga
citromhéj
vaníliás nyírfacukor
2 tojásfehérje
kekszmorzsa vagy zsemlemorzsa a tészta tetejére
1 doboz ribizli

A tésztához a lisztet és a vajat szétmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk, és folpackba csavarva betesszük a hűtőbe, míg elkészítjük a túrókrémet. A túrót a cukorral kikeverjük és egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a lisztet a citromhéjat és a vaníliáscukrot is. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a túrókrémhez keverjük. A tésztát kinyújtjuk a tepsibe helyezzük, rászórjuk a kekszmorzsát és aztán rásimítjuk a túrókrémet. A ribizlivel megszórjuk és 180 C fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütjük.