Málnás Cookie

Mandulalisztből készült ezúttal ez a cookie, egy kis málnával és nyírfacukorral. Egészséges és nagyon finom omlós keksz lesz a végeredmény. A málnával pedig egy kicsit nyáriassá varázsoljuk. :)

Hozzávalók:

25 dkg mandulaliszt
5 dkg vaj
10 dkg nyírfacukor
5 dkg tönköly fehérliszt
1 teáskanál szódabikarbóna
1 tojás
1 teáskanál vaníliakivonat
15 dkg málna

A puha vajat a nyírfacukorral habosra keverjük, majd a tojást és a vaníliakivonatot is hozzáadjuk. A manulalisztet a tönköly fehérliszttel és a szódabikarbónával elkeverjük, majd a nedves anyagokhoz adjuk. Kézzel gombócokat formálunk belőle, amihez hozzáteszünk óvatosan néhány szem málnát. Kicsit szétlapítjuk a kekszeket, és 180 C fokos sütőben 12-15 percig sütjük.

Áfonyás Lepény

Jó pár évvel ezelőtt olvastam ezt a receptet a Vidék íze magazinban, ami nagy kedvencé vált. Kaptam friss áfonyát, így megsütöttem, de ezúttal szénhidrátcsökkentetten és nyírfacukorral. Az eredmény ugyanolyan finom lett, mint az eredeti változata. A piskóta egy egyensúlytészta, amibe még sütőpor sem kerül, mégis habkönnyű lesz a tésztája.

Hozzávalók:

15 dkg zabpehelylisztkeverék
10 dkg tönköly fehérliszt
25 dkg puha vaj
25 dkg nyírfacukor
5 egész tojás
25 dkg áfonya
díszítéshez, fruktózból porcukor

A puha vajat habosra keverjük a nyírfacukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és azokkal is habosra keverjük. Végül a kétféle lisztet is hozzákeverjük és azzal is jól kikeverjük. 26 cm-es kapcsos tortaformába kanalazzuk a tészta felét, ráteszük az áfonya felét, majd jöhet a tészta másik fele. Végül a maradék áfonyával megszórjuk. 160 C fokos sütőben 45-50 percig sütjük tűpróbáig. Az áfonyát azért rétegezem, mert kölönben az egész lesüllyed a sütemény aljára.

Jéghideg Meggyleves

a nyári forróságban

A meggyleves igázán kellemes és üdítő lehet ebben a nyári forróságban. Hagyományos családi recept, amin csak azt változtattam, hogy nyírfacukorral készítettem.

Hozzávalók:

fél kg magozott meggy
1 rúd fahéj
2 db citromkarika
pici só
ízlés szerint nyírfacukor
1 dl száraz vörösbor
3 dl tejszín
2 teáskanál étkezési keményítő

2 dl vizet felteszünk forrni, majd hozzáadjuk a magozott meggyet, a fahéjat, a citromkarikákat a sót és a nyírfacukrot, valamint a száraz vörösbort. Összeforraljuk. Közben a tejszínt a keményítővel simára keverjük és a leveshez adjuk. Mégegyszer felforraljuk, utána ízesítjük, jól lehútjük és kész.

Epres-Habos torta

Az eper szezon vége felé járunk, ezért úgy gondoltam gyorsan sütök még egy kis epres finomságot. Nagyon egyszerű, mert egyensúly tésztát készítettem, amit kettévágtam, megkentem a saját készítésű eper lekvárommal, aztán egy kis tejszínhab és friss eper is került rá.

Hozzávalók:

15 dkg zabpehelyliszt keverék alap
5 dkg tönköly fehérliszt
20 dkg vaj
20 dkg nyírfacukor
4 tojás
2 teáskanál sütőpor
eper lekvár
2 dl tejszín
ízlés szerint nyírfacukor
25 dkg eper

A puha vajat habosra keverjük a nyírfacukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, végül a sütőporral elkevert listet is hozzákeverjük. 26 cm-es tortaformába simítjuk és 180 C fokon 35-40 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt kettévágjuk, megkenjük az eper lekvárral, majd a felvert tejszínhabbal, amit ízlés szerint nyírfacukorral édesítünk. Négybe vágott eper darabokat szórunk rá és rátesszük a piskóta tetejét. Megszórjuk nyírfa porcukorral és tálaljuk.

Jeges kávé

igazi házi, főzött vanília fagylalttal

Tavaly nyár vége óta nem ittam jeges kávét, mióta kiderült a kettes típusú cukorbetegségem. :( Sajnos nem kaptam sehol cukormentes vanília jégkrémet, így nem volt más választásom, lefagyasztottam a fagyikészítő gépemet és nekiláttam a saját készítésű vanília fagylaltomnak, nyírfacukorral. A végeredmény nagyon finom lett.

Hozzávalók:

a vanília fagyihoz
2,5 dl tejszín
2,5 dl tej
5 tojássárga
1 vaníliarúd
5 evőkanál nyírfacukor

a jeges kávéhoz
1 adag presszó kávé
2 dl hideg tej
3-4 db jégkocka
3 gombóc vanília fagyi

A vanília fagyihoz a tejet és a tejszínt felforralom a ketté vágott vanília rúddal és annak kikapart belsejével. A tojások sárgáját habosra keverem a nyírfacukorral , majd apránként hozzákeverem a leszűrt tejes tejszín keveréket. Vízgőz felett addig verem, míg be nem sűrűsödik. Lehűtöm a "vanília krémet" és aztán a fagylaltkészítő gépbe habosra fagyasztom. Ha nincs gépünk, akkor egy műanyag edénybe kanalazzuk a krémet, majd a mélyhűtőbe tesszük és fél óránként megkeverve kifagyasztjuk.
A jeges kávéhoz a presszó kávét felöntjük a hideg tejjel, beletesszük a jégkockákat és a tetejére bőven teszünk vanília fagylaltot. Darált kávéval, vagy kávészemekkel díszítjük.

Meggyes Túró mousse tortácska

nyírfacukorral

A meggy és a túró fantasztikus páros. Ez egy régi túrótorta receptem, amit kicsit modernizáltam úgy, hogy desszertgyűrűkbe töltöttem a túró mousset. Ilyen melegben kellemes, könnyű desszert lehet, és nem utolsó sorban gyorsan elkészíthető.

Hozzávalók:

a piskótához
4 tojás
4 evőkanál zabpehelyliszt keverék
4 evőkanál nyírfacukor

a túró mosse-hoz
50 dkg túró
5 evőkanál nyírfacukor
2,5 dl tejszín
reszelt citromhéj
1 teáskanál vaníliakivonat
1 cs zselatin fix
30 dkg magozott meggy

A szokott módon piskótát készítünk. Majd egy nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral, elsimítjuk a piskóta tésztát és kb. 10 perc alatt 180 C fokos sütőben készre sütjük. Ha kihűlt különböző formájú desszertgyűrűkkel a piskótát kiszúrjuk. Közben a túrót nagyon krémesre kikeverjük a nyírfacukorral, majd hozzáadjuk a citromhéjat és a vaníliakivonatot. A tejszínt habbá verjük. A túrókrémhez adjuk a zselatinfixet, majd fokozatosan, óvatosan hozzáadjuk a felvert tejszínt is. Egy habkönnyű túró mousset kapunk, amit a desszertgyűrűkbe töltünk rászórunk néhány meggy szemet, majd elsimítjuk. Egy éjszakára, de legalább pár órára betesszük a hűtőbe és kész.

Főzőestjeim a Salt 'N Pepper főzőiskolában

Szeretettel várok mindenkit, aki személyesen szeretne megismerni és együtt sütni-főzni velem. :)


Főzőestek a Villeroy & Boch konyhastúdióban
A Salt ‘N Pepper főzőiskolában
1133. Budapest Váci út 112.
Jelentkezni lehet a 06 30 950 64 22-es telefonszámon, vagy a saltnpepper@t-online.hu email címen. További információ a www.saltnpepper.hu weboldalon.


2012. Június 21. csütörtök   18.00.     Péksuli 1  - Édes kelttészták
Tartja : Hatt- Zellei  Tünde
Nem is gondolnánk, hogy egy kelttésztából  mennyi finomság készülhet! Ráadásul a hagyományos „kalóriabomba” helyett szénhidrátcsökkentett alapanyagokból és cukormentesen is előállítható. A mai alkalommal erre helyezük a hangsúlyt. A meglepetést együtt készítjük el,  és ajándékba haza is vihetitek.
- Meggyes túrós bukta
- Darázsfészek
- Aranygaluska vaníliasodóval
- Meglepetés , lekvár cukormentesen
10 000 ft


2012. Június 26. kedd  18.00.       Péksuli 2  - Kenyértészták
Tartja: Hatt-Zellei Tünde
Kenyértészta alapból sütünk  kenyeret, lepényt, lángost, melyek a múlt heti Péksuli 1-hez hasonlóan  most is  egészséges és szénhidrátcsökkentett alapanyagból állnak. Míg kel a tészta,  addig  egészséges, házi „kencéket” készítünk,  és éhségűző falatkákat gyártunk.
-  Házi kenyér - igazi lyukacsos, könnyű, és adalékanyagoktól mentes
-  Kenyérlángos, ahogy a régi időkben készítették
- Különböző feltétek elkészítése, mint például kőrözött házi túróból, frissen sült, illatozó kenyérre kenve
10 000 ft

2012. Július 04.  18.00.      Kedvenc ételeim nagymamámtól, modern köntösben
Tartja: Hatt-Zellei Tünde
A nagyik mindig istenien főznek, bennem is ez maradt meg gyerekkoromból. Tudja meg más is, mit tudott az én nagyim! Csak most  kicsit egészségesebben, cukormentesen készítjük el a gyerekkori ízeket. A meglepetés most sem marad el!
- Marscarponés spenótos krémleves
- Könnyű tejszínes sonkás-zöldséges pite
- Nagymamám krémese, modern köntösben
- Meglepetés, saját készítésű málnaszörp egy kis csavarral
10 000 ft

2012. Július 11. 18.00.      Könnyű olasz ételek
Tartja: Hatt-Zellei Tünde
Az olasz konyhára a friss, minőségi alapanyagok, a gyors és néhány hozzávalóból készült ételek jellemzők. A nyári melegben ideális ez a zöldségekre épülő menüsor, ahol persze a szénhidrát csökkentett tészta nem maradhat el. Meglepetésként a médiában is ismert vezető ezoterikus tanácsadó, Anikó válaszol egy-egy feltett kérdésünkre.
- Zöldspárgás frittata
-Tejszínes-prosciutto sonkás tagliatelle
-Ricotta torta
10 000 ft

Ausztrál Steak szendvics

házi cibattával

Amikor Ausztráliában jártunk, és Airlie Beach-re tartottunk, megálltunk egy útmenti kis étterembe és egy ilyen steak szendvicset kértünk. Nagyon finom volt, ezért addig kísérleteztem itthon, míg nem sikerült ugyanúgy elkészíteni. Eddig vásároltam a cibattát, de mióta finomlisztes dolgokat nem ehetek, azóta a cibattát is én készítem. Még aránylag így is gyors elkészül.

Hozzávalók:

a cibattához
50 dkg zabpehelyliszt keverék kelt tésztákhoz való
4 dl langyos víz
1 teáskanál fruktóz
3 teáskanál só
1 cs Alnatura élesztő
2 evőkanál olívaolaj

a feltéthez
1 cs saláta
1 db californiai paprika
2 db paradicsom
4-5 fej lila hagyma
balzsamecet
5 szelet marha hátszín
fokhagyma
olívaolaj

a majonézes szószhoz
3 dl majonéz
1 teáskanál balzsamecet
1 gerezd fokhagyma

Először begyúrjuk a tésztát. A hozzávalókat dagasztógépbe tesszük és jól kidolgozzuk,  aztán 30 percet pihentetjük, majd 5 db négyzet alakú cibattát formázunk belőle, és ismét pihentetjük kb. 20 percet.
190 C fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.
Míg sülnek a cibatták, elkészítjük a többi hozzávalót. A lilahagymát megpucoljuk és vékony szeletekre lereszeljük és egy kis olívaolajon megpirítjuk. Ha kész meglocsoljuk kb. fél kanál balzsamecettel. A salátát megmossuk felszeleteljük, a paprikát és a paradicsomot is karikára vágjuk. A húst megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, fokhagymázzuk és egy kis olívaolajon megsütjük. Vigyázzunk nem szabad kiszárítani. A majonézes szószhoz a hozzávalókat összekeverjük, majd a kisült és kettávágott cibatta mindkét oldalát megkenjük vele gazdagon. Megszórjuk salátalevelekkel, ráhelyezzük a paprikát a paradicsomot  és a frissen kisütött husit. Majd a hús tetejére a sült lilahagymát halmozzuk, és rátesszük a cibatta tetejét. Kettévágjuk és mindkét fél cibattába egy-egy fogpiszkálót szúrunk és kész. A húst nyáron faszenen is elkészíthetjük. Tényleg mennyei.

Cseresznyés-meggyes pite

Ezt a pite alapreceptet számtalan töltelékkel variálhatjuk. Az almás pitét is így készítem. Túrótöltelékkel is mennyei, mákkal is, de a legjobban a frissen magozott cseresznye-meggy kombinációt szeretem. Most nem mandulalisztből, hanem zabpehelylisztkeverék alapból készítettem és nyírfacukorral. Ha valaki finomliszttel szeretné, akkor szinte ugyanezek az arányok, csak a tejfölből kell kevesebb 2 kanállal.

Hozzávalók:

a tésztához
50 dkg zabpehelylisztkeverék alap
25 dkg vaj vagy margarin
3 db tojássárga
12,5 dkg nyírfacukor
2-3 púpos evőkanál tejföl
1 db sütőpor
1 csipet szódabikarbóna
só, citromhéj

a töltelékhez
1 kg meggy
60 dkg cseresznye
15-20 dkg nyírfacukor
csipet fahéj
zsemlemorzsa vagy kekszmorzsa

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd a többi hozzávalóval együtt tésztát gyúrúnk belőle. Nem szabad, hogy nagyon felmelegedjen a vaj a kezünktől, mert akkor nem lesz jó a tészta íze és állaga. Kettáválasztjuk a tésztát és folpackba csomagolva betesszük a hűtőbe. Addig kimagozzuk a cseresznyét és a meggyet, majd hozzákeverjük a nyírfacukrot és a csipet fahéjat. A tésztákat kinyújtjuk kb. fél centi vastagra egyenként. Az elsőt tepsibe helyezzük, megszórjuk a zsemlemorzsával és rászórjuk a tölteléket, majd a másik tésztát is ráhelyezzük. Nagyon fontos, hogy villával megszúrkáljuk a tetejét. 180 c fokos sütőben 35-40 percig sütjük. Ha kihűlt szép kis kockákra vágjuk.

Francia Bagett

A Kooktában vettem ezt a szuper bagett sütő rácsot, amit gyorsan ki is próbáltam. Nagyon finom alapreceptet adtak hozzá, amit kicsit átvariáltam a zabpehelyliszt keverékhez.

Hozzávalók:

50 dkg zabpehelyliszt keverék kenyerekhez való
3 teáskanál só
10 dkg puha vaj
3,5 dl tej
1 cs szárított élesztő vagy 5dkg friss
1 teáskanál fruktóz



A tejet felmelegítem és az élesztővel, fruktózzal és egy kicsi liszttel kovászt készítek. Ha felfutott, akkor a vaj kivételéável az összes hozzávalót összegyúrjuk. Amikor már majdnem összeállt hozzáadjuk a puha vajat is. Jól kidolgozzuk, és legalább húsz percig állni hagyjuk. Három bagettet formázunk belőle, amit a rácsokra helyzünk és még húsz percig pihentetjük. Bevágjuk a bagetteket és 180 C fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.

Padlizsánkrém

ahogy Katától tanultam

Kata barátnőm adta ezt a fantasztikus ötletet, hogy padlizsánkrémet készítsek. Megkérdeztem Ő, hogy szokta elkészíteni. Másnap ki is próbáltam, az eredmény zseniális. Kellemes füstös íze van, mintha parázson sült volna. Én házi majonézzel kevertem ki a padlizsánt és frissen sütött házi bagettel tálaltam. Érdemes így párosítani, nem fogjátok megbánni.:)

Hozzávalók:
2 egész padlizsán
2 gerezd fokhagyma
só, bors
2 tojássárga
1 dl olaj

Az egész padlizsánokat  közvetlen a gázlángra helyezzük, és időnként megforgatva, kb. 5-7 perc alatt puhára sütjük. Ha kicsit kihűltek, lehúzzuk róluk a megsült héját, majd lecsöpögtetjük. Közben a majonézt elkészítjük. A két tojássárgához folyamatos keverés közben, vékony sugárban hozzáadjuk az olajat és habosra keverjük. A kész majonézt a lecsöpögtetett padlizsánhúst és a többi hozzávalót késes robotgépbe tesszük és készre pürésítjük. Friss vagy pirított kenyérrel tálaljuk.

Cseresznyés-meggyes lepény

Szombaton a zöldségesnél vásároltam cseresznyét és meggyet. Pitét szerettem volna belőle készíteni, de nem volt annyi időm rá, ezért a pite receptjét átvariáltam egy gyorsabb verzióra. Az eredmény mennyei, habkönnyű meggyes lepény lett. Nem túlzás valóban nagyon finom, annyira, hogy nem lehet abbahagyni.:)

Hozzávalók:

20 dkg vaj
20 dkg zabpehelyliszt keverék (lehet finomliszből is)
15 dkg nyírfacukor ( lehet kristálycukor is)
3 tojás
2 teáskanál sütőpor
2 csipet szódabikarbóna
2 púpos evőkanál tejföl
2 marék magozott meggy és cseresznye, ízlés szerint lehet többet is

A pitéhez ugyanezeket az alapanyagokat használom, csak más arányban. Nemsokára azzal is jövök.... A vajat a cukorral nagyon habosra keverjük, majd a tojásokat is egyenként hozzáadjuk, és azokkal is habosra keverjük. Végül a tejföl és a sütőporral, szódabikarbónával elkevert zabpehelylisztet is hozzáadjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a tésztát és megszórjuk a cseresznyével és a meggyel.
180 C fokos sütőben 35-40 percig sütjük.

Eper lekvár

nyírfacukorral 

Nem igazán eszem sok lekvárt, de néha mégis szükség van rá, mondjuk süteményekhez vagy egy finom friss kenyérhez. Cukor nélkül kellett elkészíteni most először az eper lekvárt. Nyírfacukorra esett a választásom az édesítéshez, de emellett tettem hozzá dzsem fixet, amiben nincs cukor és csak természetes anyagokat tartalmaz. A végeredmény magáért beszél.:)

Hozzávalók:

1 kg eper
30 dkg nyírfacukor
5 dkg fruktóz
1 cs Dr. Oetker  3:1 dzsem fix
1 csipet szalicil

Az epret megmossuk, negyedekre vágjuk és felforraljuk, beletesszük a cukrot és a dzsem fixet elkeverjük, újra felforraljuk és már kész is. A végén egy csipet szalicilt is elkeverünk benne. Üvegekbe tesszük.