Tagliatelle, pekándiós pestoval

Ha valami gyorsat szeretnék, általában tésztára esik a választásom. :) Ezek közül is természetesen az olasz tészta jöhet számításba. Durumlisztes tagliatelléből készült ez a roppant egyszerű, de ízekben gazdag étel. A fenyőmag helyett pekándiót használtam most a pestohoz, nem bántam meg, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:
Tagliatelle durumlisztből
2 nagy marék friss bazsalikom
1 marék pekándió
2-3 gerezd fokhagyma
1,5 dl olívaolaj
só, bors
parmezán

a díszítéshez:
parmezán forgács

A tésztát míg kifőzöm, elkészítem a pestot. Aprítógépbe teszem a bazsalikomot a pekándiót a fokhagymát, aztán az olívaolajat. Sózom, borsozom rezselt parmezánnal ízesítem. Addig aprítom, míg krémes állagú nem lesz. A tésztát egy serpenyőbe szedem és a pestoval jól átforgatom. A tálalásnál még teszek egy kis pestot és parmezánforgácsot a tésztára

Ruccolás ricottával töltött raviloli, zsályás vajban

Pénteken az olasz delikáteszben jártam és nézegettem a kész töltött tésztákat. Elovastam az összetételt és sajnos mindegyik tartalmazott finomlisztet. Úgy döntöttem megcsinálom én, hiszen annál finomabb úgy sincs, mint a frissen készített tészta, pláne hogyha meg is töltjük. Vásároltam friss ricottát és ruccolát, amivel megtöltöttem. A fűszerkertemben szedtem egy kis friss zsályát, amit a vajban megforgattam, és már kész is volt, a csodás olasz töltött tészta szénhidrátcsökkentett tésztából.

Hozzávalók:

a tésztához

40 dkg Dia Wellness sütőliszt

4 egész tojás

1 nagy csipet só

a töltelékhez

1 doboz ruccola

20 dkg ricotta

pici vaj

2 gerezd fokhagyma

vaj

zsálya

frissen őrőlt bors

A tésztához összegyúrjuk a hozzávalókat, se nem kemény, se nem puha állagú tésztát kell hogy kapjunk. Én háromszor átgyúrom pár perces pihenőkkel. A végén egy síma könnyen kezelhető tésztát kapunk. Kinyújtjuk nyújtófával, vagy tésztagéppel, az utóbbival persze egyszerűbb és gyorsabb. 

Közben elkészítjük a tölteléket. A vajat felforrósítjuk, majd megfuttatjuk rajta az apróra vágott fokhagymát, aztán hozzáadjuk a ruccolát, amit megpárolunk rajta. Ha kihűlt összekeverjük a ricottával és sózzuk, borsozzuk.

A kinyújtott tésztára kis halmokat teszünk a töltelékből, körbe kenjük tojással, majd a tetejére ráteszünk egy másik kinyújtott tésztát, az újjainkkal kicsit összelapogatjuk. Kiszúró formával vagy derelye vágóval formázzuk. Még egy kicsit óvatosan összenyomkodjuk, úgy hogy a formájuk megmaradjon.

Forró lobogó sós vízben kifőzzük. Közben felforrósítjuk a vajat, rátesszük a friss zsályát és a kifőtt tésztát., amit kicsit öszzeforgatunk. Frissen reszelt parmezánnal és borssal tálaljuk.

Zsályás, paradicsomos marharagu spagettivel

Ha gyorsan kell valamit az asztalra varázsolnom, akkor az esetek többségében olasz ételt készítek. Ezek közül is a tészta az egyik leggyorsabb választás. Volt egy kis darált marhahús itthon, de a bolognaihoz több idő kell, így leegyszerűsítettem. A végeredmény állítom még finomabb lett. :)

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
50 dkg darált marhahús
só, bors
olívaolaj
3 dl passata vagy friss passzírozott paradicsom
1 doboz olasz darabolt paradicsom
friss zsálya, rozmaring, bazsalikom
parmezán sajt
durumlisztből készült spagetti

Az olívaolajon megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a fokhagymát és hozzáadjuk a darált marhahúst. Jól átpirítjuk, majd sózzuk borsozzuk és hozzáadjuk a paradicsomlevet és a darabolt paradicsomot is. A friss fűszernövényeket felaprítom és belekeverem a mártásba. Közben felteszem a tésztát főni. Amíg elkészül a tészta, a ragu ízei is összeérnek. A kifőtt tésztát hozzáadjuk a raguhoz, kicsit átforgatjuk, ha kell utánízesítjük. Parmezánforgáccsal tálaljuk.

Friss tagliatelle tészta készítése

szénhidrátcsökkentett lisztből

 A frissen készült tésztánál nincs finomabb, az egyik kedvencem a tagliatelle magyarul szélesmetélt. Nem kell hozzá más csak tojás, liszt és só, jelen esetben zabpehelylisztkeverék, valamint nem hátrány ha van egy tésztakészítő gépünk is. Nem drága dolog, könnyen beszerezhető és ha rákapunk a frissen készült tészta ízére, akkor mindenképp megéri beruházni egy ilyen gépre.

Hozzávalók:

Ahány tojás annyiszor 7 dkg liszt, jelen esetben
4 egész tojás
20 dkg zabpehelylisztkeverék alap
8 dkg tönköly fehérliszt
só
plusz liszt a nyújtás és a vágás során

A tojásokat felverjük a sóval és hozzákeverjük a lisztet. Először villával egy kicsit összedolgozzuk, majd kézzel dagasztjuk. Ha először összeállt, akkor pihentetjük egy pár percig, hogy a sikér dolgozzon és sima tésztát kaphassunk. Majd ezt egy párszor megismételjük, hogy a tésztánk teljesen finom, sima tapintású legyen. Gombócot formálunk belőle, amit kicsit lelapítunk, majd négybe vágjuk. A felvágott tésztadarabokat elkezdjük, a tésztagéppel nyújtani, először a legnagyobb fokozaton. Mindig ügyeljünk arra, hogy folyamatosan picit lisztezzünk, nehogy összeragadjon a tészta. Addig nyújtjuk, míg a legvékonyabb fokozathoz nem érünk. Aztán tetszés szerint keresztbe elvágjuk a tésztánkat, amilyen hosszú tagliatellét szeretnénk. Ezután lisztezzük és a tésztagépbe helyezzük, hogy szétvágja a kinyújtott tésztánkat. Ezután forró, sós lobogó vízben kifőzzük és tetszés szerinti feltéttel tálaljuk.

Pasta Carbonara

Imádom az olasz konyhát, de ezt már többször megírtam. Ha nincs időm, osszedobok egy gyors tésztát. Az egyik nagy kedvencem a carbonara. Amíg megfő a tészta, addig elkészül a mártás és már kész is.

Hozzávalók:

1/2 csomag spagetti durumlisztből készült
20 dkg prosciutto sonka
3 fej fokhagyma
pici olívaolaj
só, bors
4 tojás
10 dkg parmezán
1 csomag petrezselyemzöld

Felteszem a tésztát sós vízben főni al dante-re, mert még a serpenyőben összeforgatjuk a mártással és addig is puhulni fog. Pici olívaolajon megpirítjuk a csíkokra vágott prosciutto sonkát, majd a szeletekre vágott fokhagymát is megfuttatjuk rajta. A tojásokat felverjük a sóval, borssal belereszeljük a parmezán felét. A tésztát a prosciutto sonkára szedjük, átforgatjuk, majd levesszük a tűzről és folyamatos keverés közben hozzáadjuk a tojásos, parmezánt. A tészta főzővizéből hozzáteszünk egy-két merőkanálnyit, hogy kicsit fellezítsuk a mártást. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel és frissen reszelt parmezánnal tálaljuk.

Kenyérlángos

Régen a nagymamáink idejében, amikor felfűtötték egy héten egyszer a kemencét, a kenyértésztából a kenyér sütése előtt rendszerint kenyérlángos készült. Jó magyaros az ízesítése, a férjem jobban is szereti, mint a pizzát, mert sokkal kiadósabb. A pizzával együtt sütöttem, mert én pedig azt szeretem.....
A tészta ugyanaz, mint a pizzáé, csak a feltét más és a tészta vastagabb. Ha valaki finomliszttel készíti, akkor a langyos víz 3-3,5 dl legyen.

Hozzávalók:

a tésztához

50 dkg Szoó Judit féle zabpehelylisztkeverék kelttésztákhoz való

4 dl langyos víz

4 teáskanál só

1 cs élesztő Allnatura

1 teáskanál fruktóz

1 evőkanál olívaolaj

a feltéthez

30 dkg parasztsonka, vagy füstölt kolozsvári szalonna

3 dl tejföl

2 fej hagyma

20 dkg trappista sajt

A tésztához a hozzávalókat alaposan kidolgozzuk és 1 órát pihentetjük. Ha megkelt a tésztánk kettéosztjuk, és téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük először vastagon a tejföllel, majd jöhet rá a vékony karikára vágott hagyma, és a felcsíkozott sonka. Végül megszórjuk a reszelt sajttal és 200 C fokon kb. 30 percig sütjük. A tálaláskor esetleg tejföllel meglocsolhatjuk.

Pizza

Prosciuttoval és ruccolával

Ha régebben pizzát rendeltem, mindig ezt kértem. Sajna ez már a múlté, ha pizzát szretnék enni, akkor magam készítem. Persze régebben is sütöttem a kemencében pizzát, de akkor még finomliszttel. Van hogy kétféle tésztát készítek, de sokszor rájövök, hogy szinte észre sem lehet venni a különbséget a zabpehelylisztes keverékkel készült és a finomliszttel készült pizza között. A paradicsomszószt én készítem, ami a jó tészta után a második legfontosabb dolog. Megszoktam még bolondítani a kisült pizzát egy kis fokhagymás chilis olívaolajjal, amit a végén rácsorgatok.

Hozzávalók:

a tésztához
50 dkg Szoó Judit féle zabpehelylisztkeverék kelttésztákhoz való
4 dl langyos víz
4 teáskanál só
1 cs élesztő Allnatura
1 teáskanál fruktóz
1 evőkanál olívaolaj

a paradicsomszószhoz
1 doboz darabolt paradicsom, vagy passata
só, bors
2 evőkanál olívaolaj
1 csokor friss bazsalikom

a feltéthez
mozzarella sajt
prosciutto
ruccola

fokhagymás chilis olívaolaj

A lisztet dagasztógépbe teszem, az élesztővel sóval és a fruktózzal összekeverem, majd a langyos vizet is hozzáadom. Jól kidolgozom, aztán az olívaolajat is hozzáadom, és tovább dagasztom. Minimum fél órát kelesztem, de ideálisabb az 1 óra pihentetés. Közben elkészítem a paradicsomszószt. A paradicsomot felteszem forrni, pici vizet öntök hozzá, majd mehet bele a többi hozzávaló is. Összeforralom és kész.
A fokhagymás olívaolajhoz az 5 gerezd fokhagymát szép vékony szeletekre vágjuk, a 2 db friss chilit pedig karikákra és kb. 1 dl olívaolajba tesszük. Pár perc alatt mennyei csípős fokhagymás olajunk lesz.
A megkelt tésztát formázzuk, én jó vékonyra szeretem, megkenjük a paradicsomszósszal és a mozarella sajtot is rátesszük. 200 C fokos sütőben vagy forró kemencében 8-10 perc alatt kisütjük. Ha kivettük, rátesszük a prosciutto sonkát, a ruccolát és meglocsoljuk a fokhagymás olívaolajjal.

Rakott Cukkini

Ezt a rakott cukkinit a spenótos lasagna ihlette. Kevesebb a tészta több a zöldség, ezért könnyű nyári fogás lehet önmagában, vagy sült és grillezett húsokkal. Ezt is a kemencében készítettem az osso buccoval együtt. Ilyenkor érdemes egyszerre több fogást elkészíteni, mert a kemencében sült ételeknek nincs párja.:)


Hozzávalók:

4 db zsenge cukkini
1 fej vöröshagyma
2 db paradicsom
3 db lasagna tészta
1 liter tej
4 evőkanál liszt (Szoó Judit féle lisztkeverék)
só, bors
szerecsendió
20 dkg sajt (eidami vagy trappista)
10 dkg parmezan
a tetejére 5 dkg parmezan


Először is a sajtmártást készítjük el. Felforraljuk a tejet, majd hozzákeverjük a lisztet, amit egy kis hideg tejjel elkeverünk és besűrítjük vele. Sózzuk, borsozzuk frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, majd hozzáadjuk a sajtokat és elkeverjük. A cukkiniket megpucoljuk, felkarikázzuk és lesózzuk. A felesleges nedvességet papírtörlővel leitatjuk róla, majd kezdhetjük a rétegezést.
Egy tűzálló tálba teszünk egy kis sajtmártást, majd a lasagna tésztát egymás mellé helyezzük. Jöhet még egy réteg sajtmártás, aztán a cukkinit rétegezzük, szorosan rakjuk egymás mellé a karikákat. Ismét sajtmártást öntünk rá, majd a vékony szeletekre vágott vöröshagymát és a karikára vágott paradicsomot halmozzuk rá. A befejezésként a maradék cukkinit és sajtmártást rétegezzük felváltva. Végül a parmezánt rászórjuk és 180 C-ra előmelegített sütőben legalább 1 óráig sütjük.

Tagliatelle Prosciuttoval és ruccolával

Ma valami gyors ebédet kellett összedobnom. Ilyenkor az egyik legjobb választás a tészta. Finom friss alapanyagokból áll, így a végeredmény is csodás.

Hozzávalók:

1/2 doboz tagliatelle tészta durumbúzából
15 dkg prosciutto
1/2 doboz ruccola
20 dkg koktélparadicsom
só, bors
4 gerezd fokhagyma
olívaolj
12 dkg mascarpone
2 dl főzőtejszín
25 dkg csiperkegomba
frissen reszelt parmezán

Összesen két edényre van szükségünk, az egyikbe feltesszük főni a tésztát (al dente), addig egy serpenyőben elkészítjük a mennyei mártást. Az olívaolajat felhevítjük a serpenyőben és a csíkokra vágott prosciuttot megpirítjuk rajta, majd a fokhagymát és a gombát is. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tejszínt a mascarponét, majd a kifőtt tésztát. Elkeverjük egy kicsit átforrosítjuk az egészet, a legvégén hozzádobjuk a koktélparadicsomot és a rucolát. Azonnal tálaljuk és frissen reszelt parmezánnal megszórjuk.

Tenger Gyümölcsei spagetti

Könnyű, gyors és nagyon finom vacsora volt tegnap ez a tenger gyümölcsei spagetti.  Ezek a hozzávalók szinte mindig vannak a hűtőmben.

Hozzávalók:

1/2 csomag durumlisztből készült spagetti
50 dkg friss vagy fagyasztott tenger gyümölcsei vegyesen
2 db halfilé nálam most ez lepényhal volt
10 db fekete kagyló
10 db király rák
3 dl tejszín
1,5 dl száraz fehér bor
só, bors
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
pici olíva olaj
1 csomag petrezselyem
a tetejére reszelt parmezán

A tésztát feltesszük főni, én nem szoktam túlfőzni al deneten szeretem.
Az apróra vágott hagymát az olíva olajon megfuttatjuk majd az összenyomott fokhagymát is hozzátesszük és addig pirítjuk, míg az illatát nem érezzük. Aztán jöhet a felcsíkozott halfilé, a tenger gyümölcsei és a száraz fehér bor. Sózzuk, borsozzuk, és egy pár percig pároljuk.
Amikor a rákok már rózsaszínek, akkor hozzátesszük a tejszínt és azzal is összeforraljuk. A legvégén az apróra vágott petrezselymet dobjuk bele. Ha kell utánízesítjük sóval, borssal.
A kifőtt tésztával összeforgatom a tejszínes tenger gyümölcseit és tányérra halmozom, a tetejére parmezánt reszelek.

Spenótos Lasagne

Ezt a lasagnát Húsvét hétfőn készítettem, de a receptet még nem osztottam meg Veletek. Ma már kaptam egy megjegyzést Anditól, hogy tegyem fel, mert szeretné elkészíteni. Durumlisztből készült tésztát használok, ennek jobb a felszívódása, de a szénhidrátmennyiséget számolni kell. Max. 40g szénhidrát megengedett egy főétkezéshez, ez durván egy közepes adagot jelent ebből a lasagnából.

Hozzávalók:

fél doboz lasagna tészta
1 liter tej
4 evőkanál Szoó Judit féle lisztkeverék alap
10 dkg trappista sajt
5 dkg parmezán sajt plusz a tetejére
só, bors
szerecsendió
20 dkg fagyasztott natur spenót vagy 1 doboz friss bébi spenót

A tejet felteszem melegedni, közben a 4 evőkanál lisztet elkeverem egy kis hideg tejjel, majd felhigítom apránkét a meleg tejjel. Folyamatos keverés közben felforralom. Egy hígabb besamell mártást kapunk, amit fűszerezünk sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval, és a reszelt sajtokkal. Nagyon finom sajtmártást kapunk. Ha fagyasztott spenótból készítjük, akkor azt kiolvasztjuk, ha frissből, akkor egy kis vajon megfonnyasztjuk.
Az összeállításhoz egy kerámia tálba rétegezzük a hozzávalókat. Az aljára egy kis olíva olajat spriccelünk, majd a mártással kezdjük. Aztán egy sorba 3 db lasagna tésztát rakunk, amire ismét mártást teszünk, majd jöhet a spenót. Ezt addig rétegezzük, míg el nem fogy. A tetejére mártás és reszelt parmezán kerül. Mehet a sütőbe kb. 30 percre 180 C-fokon. Önmagában is megállja a helyét, de szeretem finom sült húsok köreteként is tálalni.