Máglyarakás

szénhidrátcsökkentetten és cukor nélkül

Ez egy igazi klasszikus, amit már régóta készülök megsütni. Édesanyám készíti mennyeien a máglyarakást. Az Ő receptje alapján készítettem azzal a különbséggel, hogy cukor nélkül és szénhidrátcsökkentett saját készítésű kiflivel sütöttem.

Hozzávalók: kb. 6 főre

a kiflihez:

25 dkg szénhidrátcsökkentett lisztkeverék

fél csomag szárított élesztő

1 tojás

2,5 dkg olvasztott vaj

2,5 dl langyos tej, lehet több is a lisztkeveréktől függ

1 teáskanál fruktóz

1 teáskanál só

a felfújthoz:

4 tojássárgája

6 dl tej

2 evőkanál vaj
csipet só

1 evőkanál rum

1 evőkanál vaníliáscukor nyírfacukorból

4 evőkanál nyírfacukor, ízlés szerint lehet több is

a felfújt tetejére házi készítésű baracklekvár nyírfacukorból ha nincs, akkor készen kapható diétás baracklekvár

a tojásfehérje habhoz:
4 tojásfehérje
12 dkg nyírfacukor

A kiflihez a hozzávalókat összegyúrjuk, hogy egy lágyabb tésztát kapjunk. 1 óráig kelesztjük, majd 4 egyenlő részre osztjuk. Kerek formára kinyújtjuk, aztán feltekerjük és meghajlítjuk kifli formára. 15-20 percet kelesztjük, majd 190 C fokos sütőben kb. 20-30 perc alatt készre sütjük.

Ha kihűlt felkarikázzuk és a sütőben egy pár percere betesszük, hogy megszikkadjon. A tejet felmelegítjük, édesítjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat a vajat és a sót is. A tojásos tejes keveréket a kiflikre öntjük és egy 25x25 cm-es szögletes formába nyomkodjuk. Meglocsoljuk a rummal, majd megkenjük a baracklekvárral. 180 C fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Közben a tojások fehérjét keményre felverjük, a végén hozzáadjuk a nyírfacukrot és azzal fényesre keverjük.

A felfújt tetejére simítjuk, kicsit csúcsos formákat képezve, majd visszatesszük 10 percre a sütőbe. Ha megsült picit hagyjuk hűlni majd szeleteljük.

Malacsült lencsefőzelékkel

Újévi malacsült is készült, lencsefőzelékkel Január elsején. :) Remélem mindkettő szerencsét és bőséget hoz erre az esztendőre. A Lehel piacon vettem egy kb. 20 kg-os malacnak az oldalas részét.  Még a hentes bevágta a bőrét, hogy jobban és szebben átsüljön. A malac készítésének két titka van, hogy legalább egy napig sóban álljon, a másik a  rengeteg fokhagyma.

Hozzávalók:

malac oldalas része
1 evőkanál zsír
só
1 fej fokhagyma

a lencsefőzelékhez
50 dkg lencse
só, babérlevél
1 fej hagyma
1 teáskanál mustár
2 dl tejföl
1 evőkanál libazsír
2 evőkanál szénhidrátcsökkentett liszt
pirospaprika ízlés szerint
ecet
pici fruktóz

A malacot sóval jól bedörzsöljük és legalább egy napig állni hagyjuk a hűtőben. Másnap 1 evőkanál zsírral egy tepsibe vagy mázas agyagedénybe tesszük és 1 fej fokhagymát megpucolva hozzáteszünk.
Lefedjük alufóliával vagy az agyagedény tetejével és kb. 3 órát sütjük 180 C fokos sütőben, hogy jó ropogós legyen. Nem kell vizet tenni hozzá, a saját levében sül. többször kiveszem és meglocsolom a pecsenyelével. Amikor szép piros és a malac bőre ropogós, akkor kész.
A lencsefőzelékhez a lencsét beáztatjuk és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap feltesszük annyi vízben főni, hogy ellepje a lencsét. Hozzáadunk egy fej vöröshagymát 2-3 babérlevelet és sót. Puhára főzzük, majd világos rántást készítünk a végén a pirospaprikát is hozzáadjuk, hideg vízzel elkeverjük és a lencséhez adjuk. Ezután ízesítjük a mustárral, ecettel és tejföllel, estleg egy kis fruktózzal. Ha szükséges utánsózzuk.
A malacot szép kockákra vágjuk, elhelyezzük a tányéron  a lencsefőzelékkel tálaljuk és egy kis pecsenyelével meglocsoljuk.