Az újévi kocsonya

B.U.É.K

Az újévi kocsonya elmaradhatatlan dolog, úgy mint a malac, a lencse a korhelyleves és a mákosguba.
Édesanyámtól tanultam az igazi kocsonya elkészítését, igazából az a titka, hogy pár hozzávalóból készül és jóval sósabbra kell készíteni, mert amikor kihűl sótlanabb lesz.

Hozzávalók:

2 db köröm
bőr
1 kisebb hátsó csülök
1 kisebb darab füstölt hús
7 gerezd fokhagyma
só, egész bors

A körmöket hosszában és keresztben is felvágatjuk a hentessel, a csülköt pedig szeletekre a csonttal együtt. Megtisztítjuk a hozzávalókat és átmossuk, majd hideg vízben feltesszük a húsokat főni magas lángon. Amikor felforrt, leöntjük róla a vizet és átmossuk a húsokat, majd hideg vízet öntünk rá, hogy ellepje és alacsony lángon feltesszük főni. Ha felforr, többször leszedjük a habot róla, majd hozzátesszük a fokhagymákat az egész borsot és a sót. 4-5 órát főzzük, nagyon alacsony lángon, hogy ne zavarosodjon be a kocsonyánk. Addid főzzük, míg megpuhulnak a hozzávalók.
Ha kész kiszedjük a húsokat, felszeleteljük és tányérokba helyezzük, aztán rászűrjük a kocsonya levét.
Hidegre tesszük, míg meg nem dermed, aztán kiborítjuk, fűszerezzük pirospaprikával és borssal, ízlés szerint.

Panettone, az olasz karácsonyi kalács

A családomnak és a szeretteimnek panettonét készítettem karácsonyra, aminek a receptjét most megosztom veletek. Évek óta ezt a receptet használom, és bevált. Mióta szénhidrátcsökkentett lisztből készítem, arra kell ügyelni, hogy több tejet kell hozzáadni, mivel ezek a lisztek jobban dagadnak és több folyadékot vesznek fel.


Hozzávalók:

50 dkg finomliszt vagy szénhidrátcsökkentett lisztkeverék

3-4 dl tej

3 dkg friss élesztő

12 dkg cukor vagy nyírfacukor

15 dkg vaj

3 db tojássárga

2 db egész tojás

1 citrom reszelt héja

1 csipet só

10 dkg mazsola

10 dkg kandírozott narancshéj

10 dkg kandírozott citromhéj

A tejben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral vagy egy teáskanál fruktózzal.  A hozzávalókat dagasztógépbe tesszük a vaj és a gyümölcsök kivételével. Lágy tésztát gyúrúnk, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat, végül a gyümölcsöket. Duplájára kelesztjük, majd panettone papírformákba tesszük, és ismét megkelesztjük. A közepét bevágjuk.

180 C fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Ebből a mennyiségből egy nagy panettone készült, de lehet több kicsit is.

Caesar saláta

Rendkívül gyorsan elkészíthető ez a saláta. Vacsorára kitűnő, mert szénhidráttartalma alacsony, de nagyon laktató.

Hozzávalók:

1 csomag jégsaláta
1 egész csirkemell filé
só, bors
olívaolaj
parmezán

az öntethez
fél üveg szardellafilé
1 evőkanál dijoni mustár
só, bors
1 evőkanál szójaszósz
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj

A csirkemellet kettévágjuk, megsózzuk, borsozzuk és kicsi olívaolajon megsütjük, úgy hogy belül még szaftos maradjon, ne száradjon ki. Az öntethez a hozzávalókat egy aprítógépben elkészítjük. A salátát tálakra helyezzük, a csirkemelleket szép féloldalas, vastagabb szeletekre vágjuk és a salátára tesszük. Meglocsoljuk az öntettel. Borsozzuk és parmezánforgáccsal tálaljuk.

Zuppa di pesce, az olasz halleves

Karácsonyra készítettem el ezt az isteni olasz hallevest. Aki szereti a tengeri herkentyűket az mindenképp próbálja ki. Frissen sült házi cibattával az igazi. A hozzávalókat frissen szereztem be a nagyvásárcsarnokban, ettől igazán finom. El lehet készíteni mélyhűtött hozzávalókból is, de mint tudjuk frissen minden az igazi. :)

Hozzávalók:

Olívaolaj

4 gerezd fokhagyma

20 db fekete kagyló

20 db vénuszkagyló

2-3 dl száraz fehérbor

40 dkg fehér húsú hal pl. Szent Péter hal, ördöghal, vörös márna, morgó hal felszeletelve

20 dkg hámozott apróra vágott paradicsom (olasz hámozott darabolt paradicsom, konzerv formájában kapható)

8 scampi vagy nagyobb garnéla megtisztítva

40 dkg bébipolip

8 kisebb tintahal feldarabolva

só, bors

friss bazsalikom

Az alapléhez:

2 Hal fej, hal váz és hal farok vegyesen

5 dl sűrített paradicsomlé ( passatta)

10 bazsalikomlevél

A tálaláshoz:

Kenyér

Fokhagyma

Olívaolaj

friss bazsalikom

Halalaplevet készítünk a bazsalikomlevéllel a pasattaval vízzel és a halak részeivel. Felforraljuk a hozzávalókat, majd 20 percig főzzük, aztán finom szitán áttörjük és félretesszük. A leveshez az olívaolajat felhevítjük, megfuttatjuk rajta az apróra vágott fokhagymákat, majd a kagylókat és a fehérbort. Amint a kagylók kinyíltak, kivesszük őket, amik nem azokat kidobjuk. A vegyes felszeletelt halakat az alaplébe tesszük, hozzáöntjük a levet amiben a kagylók főttek, majd az apróra vágott paradicsomot.

Végül az összes tengeri finomságot is beletesszük, visszarakjuk a kagylókat, sóval, borssal ízesítjük. Tálaláskor frissen vágott bazsalikommal és fokhagymás pirítóssal tálaljuk.

Mákos guba tortácska

Az év utolsó napján desszertnek mindig mákos gubát készítek, hogy szerencsét hozzon az új évre. :)
Most úgy gondoltam torta formájában készítem el, ráadásul egyszemélyes változatban, desszertgyűrűben. Nagyon mutatós és finom lett. A kiflit is én készítettem, mivel finomlisztest nem ehetek, így a saját kikísérletezett lisztkeverékemből sütöttem meg.


Hozzávalók:

a kiflihez
25 dkg szénhidrátcsökkentett lisztkeverék
fél csomag szárított élesztő
1 tojás
2,5 dkg olvasztott vaj
2,5 dl langyos tej, lehet több is a lisztkeveréktől függ
1 teáskanál fruktóz
1 teáskanál só

a gubához
30 dkg darált mák
méz ízlés szerint, vagy nyírfacukor
2 tojás
6-8 dl meleg tej
csipet só
1 evőkanál puha vaj

A kiflihez a hozzávalókat összegyúrjuk, hogy egy lágyabb tésztát kapjunk. 1 óráig kelesztjük, majd 4 egyenlő részre osztjuk. Kerek formára kinyújtjuk, aztán feltekerjük és meghajlítjuk kifli formára. 15-20 percet kelesztjük, majd 190 C fokos sütőben kb. 20-30 perc alatt készre sütjük.
Ha kihűlt felkarikázzuk és a sütőben egy pár percere betesszük, hogy megszikkadjon. A tejet felmelegítjük, édesítjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat a vajat és a sót is. Végül a mákkal öszzeforgatjuk. Ha a kiflik még szárazak, nyugodtan tegyünk hozzá még egy kis meleg tejet, mert szárazon nem az igazi, inkább legyen jó szaftos a mákos gubánk. :)
A desszertgyűrűkbe belekanalazzuk a mákosgubát kicsit lenyomkodjuk és 180 C fokos sütőben 15- 20 percig sütjük. Közben a tojásfehérjét felverjük egy kis mézzel jó keményre, kivesszük a mákos guba tortácskákat és a fehérje habot rákanalazzuk. Visszatesszük még pár percre a sütőbe, hogy egy kis színt kapjon a tojásfehérje. Ha kihűlt kivesszük a desszertgyűrűből és tálaljuk.

Novemberi főzőestjeim a Salt 'N Pepper-ben

2012. November 5. Péksuli

2012. November 14. Olasz főzőest

2012. November 27. Francia főzőest