Cheesecake

Rengeteg féleképpen kipróbáltam már ezt a tortát. Nekem a legjobban mascarponéból ízlik, nem philadelphia krémsajtból. Készítettem már fele mascarpone, fele ricotta sajtból is, vízgőzben és anélkül, alacsonyabb és magasabb hőfokon. Az egészet összegyúrtam és ez lett belőle. Na meg persze nyírfacukorral és szénhidrátcsökkentett kekszből készült, amit én sütöttem.  A keksz egy egyszrű linzer tészta, zabpehelyliszt keverékből.

Hozzávalók:

a tésztához
15 dkg zabpehelylisztkeverékből készült keksz
5 dkg vaj

a krémhez
50 dkg mascarpone
1,5 dl tejföl 20 %-os
10 dkg nyírfacukor
1 teáskanál vaníliakivonat ( házi készítésű, cukor nélkül)
3 tojás

Aprítógépbe teszem a kekszet és a vajat, majd egy 26 cm-es tortaformába szórom, és egy pohár aljával elegyengetem a vajas kekszmorzsát. A krémhez az összes hozzávalót egy keverőtálba teszem és pár perc alatt habosra keverem. A sütőt előmelegítem 160 C fokra. A tortaforma alját becsomagolom először a folpackba, majd az alufóliába és úgy teszem vízfűrdőbe. Egy tepsibe beleállítom a tortaformát és forrásban lévő vizet öntök a tepsibe úgy, hogy legalább a forma közepéig érjen a víz. A kekszréteg tetejére öntöm a krémet és kb. 50-60 perc alatt készre sütjük. Amikor kivesszük, még remegni fog a teteje, de ez így jó, mert ha kihűl, akkorra szilárdul meg teljesen. Legalább egy éjszakára a hűtőbe tesszük, aztán másnap szeleteljük. Eperszósszal, áfonyaszósszal tálaljuk.

Brassói

Igen finom, magyaros egytálétel, ráadásul nagyon gyorsan kész van. Sajnos a burgonya hatalmas szénhidrátbomba, ezért én csak szinte a húst eszem, de egy keveset azért bevállalok.:)

Hozzávalók:

1 kg sertéslapocka
20 dkg vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
só
bors
majoranna
kevés őrőlt pirospaprika
2 evőkanál libazsír
olaj
1kg burgonya

Az apróra vágott vöröshagymát megdínszteljük a libazsíron, majd a kockára vágott húst megpirítjuk rajta, aztán felöntjük egy kis vízzel. Sózzuk, borsozzuk, négy gerezd apróra vágott fokhagymát hozzáadjuk. Puhára pároljuk, kicsit újra lepirítjuk majd a végén hozzáadjuk  majorannát a pirospaprikát és a maradék két gerezd fokhagymát is. Akkor jó ha se nem száraz, se nem bő a leve a húsinak. Közben a kockára vágott burgonyát az olajban kisütjük és a hússal összeforgatjuk kb. két perc alatt. Ha kell utánfűszerezzük.

Mascarponés Kávétorta

Igen ez is családi recept, amit nagyikám sütött minden fontos alkalomra. Régi szép emlékek......
Ő a krémet vajjal készítette, ami kicsit tömör, ezért mascarponéval lazítottam. A többin nem változtattam, mert szerintem így tökéletes. Illetve annyiban még igen, hogy szénhidrátcsökkentetten és cukormentesen készítettem.

Hozzávalók:

a piskótához
6 tojás
4 evőkanál liszt (én zabpehelyliszt keveréket használtam)
2 púpos evőkanál darált dió
6 evőkanál cukor (én nyírfacukorral)

a krémhez
50 dkg mascarpone
12,5 dkg vaj
5 dkg frissen őrőlt kávé
2 csésze espresso kávé
10 dkg cukor (én nyírfacukorral)

a díszítéshez
kakaópor
kávészemek
olvasztott csokoládé

Először a piskótát sütjük meg. Egy négyszügletes sütőformát használtam, hogy a torta végleges formája téglalap alakú legyen, mert az eredeti így készült. Amit aztán hosszában kettévágtam, majd a két fél piskótát még keresztben is elvágtam. Így kapunk négy téglalap alakú piskótatésztát.
A piskóta elkészítéséhez a tojásfehérjét habosra keverjük a nyírfacukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat és azzal is habosra keverjük. Aztán jöhet a liszt és a darált dió, amivel nagyon óvatosan összeforgatjuk, nehogy összeessen. Sütőpapírral bélelt, szögletes tortaformába öntjük és 180 C fokon 15-20 perc alatt készre sütjük. A krémhez megdaráljuk nagyon finomra a kávét és átszitáljuk. A mascarponét kikeverjük a nyírfacukorral az espresso kávéval és az átszitált darált kávéval. A puha vajat is habosra keverjük, majd apránként a mascarponés krémet a vajhoz adagoljuk, és az egészet jó habosra keverjük. Összeállítjuk a tortát. A piskótaszeleteket megkenjük a krémmel, majd a külsejét is bevonjuk a maradék krémmel. Ízlés szerint díszítjük, kakaóporral, olvasztott csokoládéval és egész kávészemekkel.

Pasta Carbonara

Imádom az olasz konyhát, de ezt már többször megírtam. Ha nincs időm, osszedobok egy gyors tésztát. Az egyik nagy kedvencem a carbonara. Amíg megfő a tészta, addig elkészül a mártás és már kész is.

Hozzávalók:

1/2 csomag spagetti durumlisztből készült
20 dkg prosciutto sonka
3 fej fokhagyma
pici olívaolaj
só, bors
4 tojás
10 dkg parmezán
1 csomag petrezselyemzöld

Felteszem a tésztát sós vízben főni al dante-re, mert még a serpenyőben összeforgatjuk a mártással és addig is puhulni fog. Pici olívaolajon megpirítjuk a csíkokra vágott prosciutto sonkát, majd a szeletekre vágott fokhagymát is megfuttatjuk rajta. A tojásokat felverjük a sóval, borssal belereszeljük a parmezán felét. A tésztát a prosciutto sonkára szedjük, átforgatjuk, majd levesszük a tűzről és folyamatos keverés közben hozzáadjuk a tojásos, parmezánt. A tészta főzővizéből hozzáteszünk egy-két merőkanálnyit, hogy kicsit fellezítsuk a mártást. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel és frissen reszelt parmezánnal tálaljuk.

Bodzaszörp

Nyáron szinte csak ezt isszuk a rekkenő hőségben, a vendégek is nagyon szeretik. Egy nagy kancsóban szoktam készíteni, igazi szódával és citromkarikákkal.
A bodza szedésénél vigyázzunk, hogy ne forgalmas utak szélén szedjük, mert akkor az összes szennyeződést is megisszuk, ami rákerült a bodzára.
Az idén készítettem magamnak cukormentes változatot nyírfacukorból. Ugyanazok az arányok és nagyon finom.:)

Hozzávalók:

5 l víz
5 kg cukor (nyírfacukor)
sok- sok bodzavirág, legalább 40 db
5 dkg citromsav
5 dkg borkősav
1 kávéskanál Na-benzoát
1 citrom

A vizet felforraljuk, majd a cukorral együtt szirupot főzünk. Amikor kicsit kihűlt hozzáadjuk a borkősavat a citromsavat és a Na- benzoátot. Ezután jöhetnek a bodzavirágok és a citromkarikák. 4-5 napig állni hagyjuk, majd leszűrjük és üvegekbe töltjük. Ha néha marad nyárról bodzaszörp, akkor még a következő évben is iható, tökéletesen eláll.

Kapros-Túrós lepény

családi recept

A kapros-túróst azoknak ajánlom, akik igazán szeretik a magyaros ízvilágot. Ugyanezt a receptet el lehet készíteni kapor nélkül is mazsolával. Én mindkét verziót imádom, így egyszerre mindkettőt elkészítettem. :) A tésztája egy lágy kelt tészta, amire jön a mennyei túrós töltelék, majd a tejföl.

Hozzávalók:

a tésztához
30 dkg liszt
2 dkg élesztő
1 egész tojás
1 tojássárga
1 púpos evőkanál tejföl
só
5 dkg porcukor
4 dkg olvasztott vaj
annyi langyos tej, hogy lágy kelt tésztát kapjunk

a töltelékhez
50 dkg házi túró
5 dl tejföl ( egy éjszakára lecsöpögtetni konyharuhán keresztül)
15 dkg cukor
1 cs kapor
3 tojássárga

a tetejére
3 dlt tejföl
5 dkg porcukor

A kelt tésztához a hozzávalókat kimérjük, majd elkészítjük a kovászt. Az élesztőt felfuttatjuk egy kis langyos tejjel 1 kockacukorral és 2 evőkanál liszttel. Kidolgozzuk a tésztát a hozzávalókkal, majd az olvasztott vajjal is tovább gyúrjuk. 1 órát pihentetjük. Közben a túrót, a lecsöpögtetett tejfölt krémesre keverjük a többi hozzávalóval, és a végén a finomra vágott kaprot is hozzáadjuk.
A megkelt tésztát kinyújtjuk, amit egy közepes méretű sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszünk és a túrós tölteléket rásimítjuk. A 3 dl tejfölt a porcukorral kikeverjük és a tetejére csorgatjuk. 180 C fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük.

Spárgakrémleves

parmezán forgáccsal

A krémlevesek nagyon egyszerűen elkészíthető, gyors fogások, ahol az egészséges és a finom ízek találkoznak egymással. A spárga szénhidráttartalma ráadásul alacsony is.


Hozzávalók:

2 cs zöldspárga lehet vegyesen is
3 dl tejszín
2 tojássárga
2 húsleveskocka
só, bors
szerecsendió
parmezán
a tálaláshoz pirított fokhagymás bagette

A spárgát megtisztítjuk, levágjuk a fás részét, amit úgy tudunk könnyen megállapítani, hogy a kezünkbe veszünk egy spárgát, eltörjük,  és ahol elroppan, addig friss ropogós, a végét pedig kidobjuk.
Feldaraboljuk 2 cm-es darabokra és megfőzzük. A vizet sózzuk, borsozzuk, a húsleveskockákkal ízesítjük. Amikor megpuhul a spárga, akkor az egészet osszeturmixoljuk. A tejszínt a tojássárgákal kikeverjük és és a spárgához keverjük, legírozzuk. Esetleg szerecsendiót reszelünk hozzá.
Parmezánforgáccsal és pirított fokhagymás bagettel tálaljuk.

Zabpehely Cookie

aszalt áfonyával

Már régóta készülök sütni egy zabpelyhes cookiet. Azért szeretem, mert sokáig eláll(na), főleg egy zárható üvegedénybe, és egy kávéhoz igazán kellemes kísérő. Nem utolsó sorban egészséges, tele van rosttal és cukor nélkül készült.

Hozzávalók:

10 dkg Kilófaló zabpehelyliszkeverék alap
10 dkg tönköly fehérliszt
3/4 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
pici só
20 dkg zabpehely
10 dkg aszalt áfonya
17 dkg vaj
10 dkg nyírfacukor
1 tojás
1 teáskanál vaníliakivonat


A puha vajat habosra keverjük a nyírfacukorral, a vaníliakivonattal, majd a tojással. A száraz hozzávalókat összekeverjük és a tojásos cukros vajhoz adjuk. Végül az áfonyát is hozzáadjuk. A tésztából közepes golyókat formálunk, amiket kicsit lelapítunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 180 C fokon kb. 15 percig sütjük. Legalább 14 db lesz belőle.

Vörös Tonhal Steak

T-Bone Steak

házi fűszervajjal

Tejes Pite

A tejes pite palacsintatésztából készül, amit a pitéhez egy kicsit folyékonyabbra kell hagyni. Gyerekkoromban ez volt az egyik kedvencem desszertem. Baracklekvárral is tálalhatjuk, sőt flambírozhatjuk is a tálalásnál egy kis barackpálinkával. A tejes pite akkor lesz az igazi, ha zsírosabb házi tejből készítjük. Az állaga kissé lágy, habkönnyű tejes finomság, ami langyosan az igazi.


Hozzávalók:

1 liter tej
4 egész tojás
5 dkg nyírfacukor
5 dkg fruktóz
pici só
10 dkg zabpehelyliszt keverék
a tepsi kikenéséhez vaj

A tojásokat a cukorral és a sóval habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és csomómentesre keverjük. A tejjel felengedjük apránként, annyira, hogy palacsinta tésztánál hígabb állagot kapjunk.
Vajjal vastagon kikent tepsibe öntjük, és 180 C fokos sütőben 20-25 percig készre sütjük.

Rákóczi Túrós

ahogy én szeretem

Hétfőn anyák napja alkalmából hazamentem édesanyámhoz és együtt készítettük el ezt a csodás süteményt. Mint minden süteménynek, a Rákóczi túrósnak is rengeteg változata van, én ezt szeretem a legjobban.


Hozzávalók:

a tésztához
25 dkg liszt (vagy kilófaló lisztkeverékalap)
12 dkg vaj
6 dkg cukor (vagy nyírfacukor)
2 tojássárga
1 dl tejföl
1 cs sütőpor
só
reszelt citromhéj

a túrókrémhez
50 dkg túró
10 dkg cukor vagy nyírfacukor
citromhéj
vaníliás cukor, vagy vaníliakivonat
3 tojássárga
1 marék mazsola
2 tojás felvert fehérje
1 evőkanál liszt
zsemlemorzsa a tészta tetejére

a díszítéshez
3 tojásfehérje
12 dkg cukor

A tésztához a lisztet a cukrot a sütőport és a vajat elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval együtt, közepes keménységű, omlós tésztát készítünk. Folpackba csomagoljuk és fél órát a hűtőben pihentetjük.
Közben a krémet összeállítjuk. A túrót a cukorral, vaníliáscukorral és a tojások sárgájával habosra keverjük, majd a lisztet a citromhéjat és a mazsolát is hozzáadjuk. A tojások fehérjét keményre verjük, és a legvégén óvatosan a túrókrémhez adjuk.
A tésztát kinyújtjuk, egy közepes méretű sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, zsemlemorzsával meghintjük és a túrókrémet rásimítjuk.
180 C fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük. A maradék tojásfehérjét a cukorral nagyon keményre verjük és a majdnem készre sült sütemény tetejére simítjuk vagy rácsozzuk, majd további 5 percig sütjük és kész.

Ricotta Torta

eperrel, durumlisztből

Eper szezon van! Mostanában ez látszódik is az epres süteményeim gyakoriságán. :) Most nem mandulalisztet vagy más szénhidrátcsökkentett lisztet választottam, hanem a közepes gyorsasággal felszívódó durumlisztet. A múltheti vásárlásom alkalmával pillantottam rá, a lisztek között a fél kg-os kiszerelésű durumlisztre. Gondoltam megveszem, majd kitalálom mi készüljön belőle.

Hozzávalók:

25 dkg ricotta vagy krémtúró
20 dkg durumliszt
12,5 dkg vaj
5 evőkanál méz vagy 10 dkg nyírfacukor
2 tojás
2 teáskanál sütőpor Alnatura
1 teáskanál vaníliakivonat (házi készítésű, cukor nélküli)
30 dkg eper
a tetejére méz

A puha vajat habosra keverjük a mézzel vagy a nyírfacukorral és a vaníliakivonattal, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Aztán a túróval is habosra keverjük. A sütőporral elkevert durumlisztet is hozzáadjuk és egy 26 cm-es kerek vajjal kikent, tortaformába öntjük a tésztát. A felnegyedelt epreket rászórjuk és 180 C fokos sütőben 35 perc alatt készre sütjük. Ha kivettük a tortát, akkor még forrón, ízlés szerint mézet csorgathatunk rá.

Bounty Fagyi

Először kókusz fagyinak indult, de a végén hiányzott belőle egy kis csavar, ezért gondoltam csorgatok bele egy kis olvasztott csokoládét. Így lett belőle bounty fagyi.

Hozzávalók:

4 dl tejszín
4 dl kókusztej
2 tojássárga
4 evőkanál méz vagy agave szirup, én az utóbbit használtam
10 dkg kókuszreszelék
10 dkg min. 70 %-os étcsokoládé

A tojások sárgáját az agave sziruppal gőz felett habosra keverjük, közben a tejszínt és a kókusztejet felmelegítjük. Majd a tojásokhoz adjuk apránként a tejszínes keveréket és folyamatos keverés közben besűrítjük. Aztán jöhet a kókuszreszelék is. Lehűtjük, majd műanyag dobozba adagoljuk és betesszük a mélyhűtőbe. Fél óránként megkeverjük, legalább háromszor. Az utolsó keverésnél az olvasztott étcsokoládét belecsorgatjuk és hullámokban elkeverjük,  ami azonnal megdermed benne. Ha van fagyigépünk, akkor a lehűtött krémet kb. 1 óra alaltt elkészítjük benne, aztán adagoljuk műanyag edénybe és csorgatjuk bele az étcsokoládét.

Kenyérlángos

Régen a nagymamáink idejében, amikor felfűtötték egy héten egyszer a kemencét, a kenyértésztából a kenyér sütése előtt rendszerint kenyérlángos készült. Jó magyaros az ízesítése, a férjem jobban is szereti, mint a pizzát, mert sokkal kiadósabb. A pizzával együtt sütöttem, mert én pedig azt szeretem.....
A tészta ugyanaz, mint a pizzáé, csak a feltét más és a tészta vastagabb. Ha valaki finomliszttel készíti, akkor a langyos víz 3-3,5 dl legyen.

Hozzávalók:

a tésztához

50 dkg Szoó Judit féle zabpehelylisztkeverék kelttésztákhoz való

4 dl langyos víz

4 teáskanál só

1 cs élesztő Allnatura

1 teáskanál fruktóz

1 evőkanál olívaolaj

a feltéthez

30 dkg parasztsonka, vagy füstölt kolozsvári szalonna

3 dl tejföl

2 fej hagyma

20 dkg trappista sajt

A tésztához a hozzávalókat alaposan kidolgozzuk és 1 órát pihentetjük. Ha megkelt a tésztánk kettéosztjuk, és téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük először vastagon a tejföllel, majd jöhet rá a vékony karikára vágott hagyma, és a felcsíkozott sonka. Végül megszórjuk a reszelt sajttal és 200 C fokon kb. 30 percig sütjük. A tálaláskor esetleg tejföllel meglocsolhatjuk.

Pizza

Prosciuttoval és ruccolával

Ha régebben pizzát rendeltem, mindig ezt kértem. Sajna ez már a múlté, ha pizzát szretnék enni, akkor magam készítem. Persze régebben is sütöttem a kemencében pizzát, de akkor még finomliszttel. Van hogy kétféle tésztát készítek, de sokszor rájövök, hogy szinte észre sem lehet venni a különbséget a zabpehelylisztes keverékkel készült és a finomliszttel készült pizza között. A paradicsomszószt én készítem, ami a jó tészta után a második legfontosabb dolog. Megszoktam még bolondítani a kisült pizzát egy kis fokhagymás chilis olívaolajjal, amit a végén rácsorgatok.

Hozzávalók:

a tésztához
50 dkg Szoó Judit féle zabpehelylisztkeverék kelttésztákhoz való
4 dl langyos víz
4 teáskanál só
1 cs élesztő Allnatura
1 teáskanál fruktóz
1 evőkanál olívaolaj

a paradicsomszószhoz
1 doboz darabolt paradicsom, vagy passata
só, bors
2 evőkanál olívaolaj
1 csokor friss bazsalikom

a feltéthez
mozzarella sajt
prosciutto
ruccola

fokhagymás chilis olívaolaj

A lisztet dagasztógépbe teszem, az élesztővel sóval és a fruktózzal összekeverem, majd a langyos vizet is hozzáadom. Jól kidolgozom, aztán az olívaolajat is hozzáadom, és tovább dagasztom. Minimum fél órát kelesztem, de ideálisabb az 1 óra pihentetés. Közben elkészítem a paradicsomszószt. A paradicsomot felteszem forrni, pici vizet öntök hozzá, majd mehet bele a többi hozzávaló is. Összeforralom és kész.
A fokhagymás olívaolajhoz az 5 gerezd fokhagymát szép vékony szeletekre vágjuk, a 2 db friss chilit pedig karikákra és kb. 1 dl olívaolajba tesszük. Pár perc alatt mennyei csípős fokhagymás olajunk lesz.
A megkelt tésztát formázzuk, én jó vékonyra szeretem, megkenjük a paradicsomszósszal és a mozarella sajtot is rátesszük. 200 C fokos sütőben vagy forró kemencében 8-10 perc alatt kisütjük. Ha kivettük, rátesszük a prosciutto sonkát, a ruccolát és meglocsoljuk a fokhagymás olívaolajjal.

Holland Almatorta

mandulaliszttel

A holland almatortát az alapreceptem szerint régóta készítem, cukorral és finomliszttel. Most viszont egészségesebben cukor nélkül és szénhidrátcsökkentetten készült. Egyensúlytészta az alapja, a tetejére pedig szépen felszeletelt almák kerülnek. Mutatós és finom, gyorsan elkészíthető ha nincs időnk vagy váratlan vendégek érkeznek.

Hozzávalók:

15 dkg vaj
15 dkg mandulaliszt
10 dkg nyírfacukor (nyírfacukor esetében kevesebb kell, ha cukorral készül 15 dkg lenne, az egyensúlytészta miatt)
1 evőkanál vaníliáscukor (nyírfacukorból)
1 teáskanál sütőpor Allnatura
2 tojás
3 zöld alma
pici fahéj
esetleg a tetejére baracklekvár (diétás vagy cukor nélküli)


A puha vajat a nyírfacukorral és a vaníliáscukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és azokkal is habosra keverjük. Majd jöhet a sütőporral elkevert mandulaliszt is. 26 cm-es tortaformába simítjuk, és szépen sorban kirakjuk az almaszeletekkel. Pici fahéjjal megszórjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Amikor kivesszük a sütőből, még forrón megkenjük baracklekvárral.

Rakott Cukkini

Ezt a rakott cukkinit a spenótos lasagna ihlette. Kevesebb a tészta több a zöldség, ezért könnyű nyári fogás lehet önmagában, vagy sült és grillezett húsokkal. Ezt is a kemencében készítettem az osso buccoval együtt. Ilyenkor érdemes egyszerre több fogást elkészíteni, mert a kemencében sült ételeknek nincs párja.:)


Hozzávalók:

4 db zsenge cukkini
1 fej vöröshagyma
2 db paradicsom
3 db lasagna tészta
1 liter tej
4 evőkanál liszt (Szoó Judit féle lisztkeverék)
só, bors
szerecsendió
20 dkg sajt (eidami vagy trappista)
10 dkg parmezan
a tetejére 5 dkg parmezan


Először is a sajtmártást készítjük el. Felforraljuk a tejet, majd hozzákeverjük a lisztet, amit egy kis hideg tejjel elkeverünk és besűrítjük vele. Sózzuk, borsozzuk frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, majd hozzáadjuk a sajtokat és elkeverjük. A cukkiniket megpucoljuk, felkarikázzuk és lesózzuk. A felesleges nedvességet papírtörlővel leitatjuk róla, majd kezdhetjük a rétegezést.
Egy tűzálló tálba teszünk egy kis sajtmártást, majd a lasagna tésztát egymás mellé helyezzük. Jöhet még egy réteg sajtmártás, aztán a cukkinit rétegezzük, szorosan rakjuk egymás mellé a karikákat. Ismét sajtmártást öntünk rá, majd a vékony szeletekre vágott vöröshagymát és a karikára vágott paradicsomot halmozzuk rá. A befejezésként a maradék cukkinit és sajtmártást rétegezzük felváltva. Végül a parmezánt rászórjuk és 180 C-ra előmelegített sütőben legalább 1 óráig sütjük.

Osso Bucco

kemencében, öntöttvas edényben

A hosszú hétvége alkalmából 4 napon keresztül fűtöttük a kemencét, így bármikor süthettünk valamit. Persze előre készültem és tudtam miket szeretnék elkészíteni, így a hozzávalókat is beszereztem hozzá.
A férjem egyik kedvenc étele az Osso Bucco, ami olasz nemzeti étel és csontos borjúlábszárból készül.

Hozzávalók:

1 egész csontos borjúlábszár 3-4 cm-es vastag darabokra vágva
1 doboz darabolt paradicsomkonzerv
5 dkg vaj
kakükkfű
bazsalikom
5 gerezd fokhagyma
1 közepes vöröshagyma
2 dl száraz fehérbor
3-4 db szardella
só, bors
3 szál sárgarépa
közepes zeller fele
2 húsleveskocka Allnatura


Egy serpenyőben a vajat felforrósítjuk, majd az előre lesózott szeletelt csontos borjúlábszárakat egy kis lisztben megforgatjuk és hírtelen sütve kérget pirítunk rájuk. Kiszedjük, félretesszük, majd a visszamaradt vajban megfuttatjuk a hagymát, aztán a fokhagymát. Közben a sárgarépát megpucoljuk, karikára vágjuk, a zellert pedig julienre vágjuk. A serpenyőben a hagymával és a fokhagymával tovább pirítjuk. Ráöntjük a száraz fehérbort, kicsit forraljuk, majd jöhetnek a többi hozzávalók. Sózzuk, borsozzuk és az egészet felforraljuk, ha kell utánízesítjük, estleg vizet öntünk hozzá.
Tűzálló tálba vagy agyagedénybe, nálam öntöttvas edénybe öntjük, a borjúszeleteket ráhalmozzuk és legalább 2 órára a sütőben, (kemencében) készre sütjük. Ha kész pirítóssal tálaljuk.

Mascarponés Eper tekercs

Végre nagyon finom magyar epret kaptam a hétvégén. Gyerekkoromban imádtam a nagymamám féle epres piskótatekercset. Igaz, hogy abban finomliszt volt és a krémet vajjal készítette, de a mai napig a számban van az íze. :) Persze változtattam rajta, mert a piskótatekercs mandulaliszttel a krém pedig könnyedebb mascarponéval készült. Vasárnap nagyon meleg volt, ezért gyors könnyű édességre volt szükség, ezért erre esett a választásom.

Hozzávalók:

a tésztához
4 egész tojás
4 evőkanál nyírfacukor
5 evőkanál mandulaliszt
1 teáskanál szódabikarbóna

a krémhez
25 dkg mascarpone
8 dkg nyírfacukor
1 evőkanál vaníliáscukor nyírfacukorból
1 evőkanál zselatin fix
30 dkg eper

díszítéshez olvasztott étcsokoládé

A négy egész tojást nagyon habosra keverjük a nyírfacukorral, majd a szódabikarbónával elkevert mandulalisztet óvatosan beleforgatjuk a tojásos masszába. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és kb. 10 perc alatt 180 C fokos sütőben tűpróbáig sütjük. Ha kisült, akkor konyharuhára borítjuk és úgy feltekerjük. Pár percig hagyjuk pihenni, majd a sütőpapírt lehúzzuk róla.
A mascarponét kikeverjük a nyírfacukorral és a vaníliáscukorral végül a zselatin fixel. A piskótára kenjük a krém kétharmadát, majd a tetejére szórjuk a negyedelt epreket és feltekerjük. A maradék krémet a feltekert piskóta külsejére kenjük és kidíszítjük egy pár darab eperrel. A legvégén olvasztott étcsokoládéval megcsíkozzuk a tekercset.

Kovászos Uborka

a nyár íze

Nyáron nálunk rengeteg kovászos uborka fogy, szinte az egyik elkészül és már teszem is oda a másikat. Grillételekhez, bográcsban készült pörköltekhez egyaránt nagyon finom. Anyukámtól tanultam az elkészítését, eddig nem volt még rá panasz.

Hozzávalók:

2,3 kg kovászolni való uborka
5 evőkanál só
1 cs kapor
1 kis kenyér sarka
1 evőkanál ecet
6 gerezd fokhagyma, ízlés szerint lehet több is

Az uborkákat megmosom, a végeiket levágom, és mindkét végétől befelé bevágom ellentétes irányba, úgy hogy teljesen ne vágjam ketté. A befőttes üvegbe szépen sorba teszem az uborkákat, és felöntöm a sós ecetes vízzel. Hozzáteszem a pucolt fokhagymagerezdeket a kaprot és végül a kenyér levágott sarkát. Folpackkal és a befőttes üveg tetejével zárom le.
Napra teszem és időjárástól függően 5-7 nap alatt készül el. A kenyeret félidőben leveszem a tetejéről, hogy az uborkák ropogósak maradjanak. Ha rajta hagyjuk, akkor könnyen szétmálhat az uborka.

Bacon & Egg

a tökéletes reggeli

Vasárnap reggelire készítettem, ilyenkor együtt van a család és van idő a reggeli finomságok elkészítéséhez és az elfogyasztásához.

Hozzávalók:

25 dkg bacon szalonna
6 db tojás
só, bors

A bacon szalonnát megpirítom, tányérra szedem, majd a visszamaradt zíradékban megsütöm a tojásokat is. Óvatosan a baconre szedem a tükörtojásokat, sózom, borsozom és friss kenyérrel tálalom.

Tagliatelle Prosciuttoval és ruccolával

Ma valami gyors ebédet kellett összedobnom. Ilyenkor az egyik legjobb választás a tészta. Finom friss alapanyagokból áll, így a végeredmény is csodás.

Hozzávalók:

1/2 doboz tagliatelle tészta durumbúzából
15 dkg prosciutto
1/2 doboz ruccola
20 dkg koktélparadicsom
só, bors
4 gerezd fokhagyma
olívaolj
12 dkg mascarpone
2 dl főzőtejszín
25 dkg csiperkegomba
frissen reszelt parmezán

Összesen két edényre van szükségünk, az egyikbe feltesszük főni a tésztát (al dente), addig egy serpenyőben elkészítjük a mennyei mártást. Az olívaolajat felhevítjük a serpenyőben és a csíkokra vágott prosciuttot megpirítjuk rajta, majd a fokhagymát és a gombát is. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tejszínt a mascarponét, majd a kifőtt tésztát. Elkeverjük egy kicsit átforrosítjuk az egészet, a legvégén hozzádobjuk a koktélparadicsomot és a rucolát. Azonnal tálaljuk és frissen reszelt parmezánnal megszórjuk.