Ausztrál Steak szendvics

házi cibattával

Amikor Ausztráliában jártunk, és Airlie Beach-re tartottunk, megálltunk egy útmenti kis étterembe és egy ilyen steak szendvicset kértünk. Nagyon finom volt, ezért addig kísérleteztem itthon, míg nem sikerült ugyanúgy elkészíteni. Eddig vásároltam a cibattát, de mióta finomlisztes dolgokat nem ehetek, azóta a cibattát is én készítem. Még aránylag így is gyors elkészül.

Hozzávalók:

a cibattához
50 dkg zabpehelyliszt keverék kelt tésztákhoz való
4 dl langyos víz
1 teáskanál fruktóz
3 teáskanál só
1 cs Alnatura élesztő
2 evőkanál olívaolaj

a feltéthez
1 cs saláta
1 db californiai paprika
2 db paradicsom
4-5 fej lila hagyma
balzsamecet
5 szelet marha hátszín
fokhagyma
olívaolaj

a majonézes szószhoz
3 dl majonéz
1 teáskanál balzsamecet
1 gerezd fokhagyma

Először begyúrjuk a tésztát. A hozzávalókat dagasztógépbe tesszük és jól kidolgozzuk,  aztán 30 percet pihentetjük, majd 5 db négyzet alakú cibattát formázunk belőle, és ismét pihentetjük kb. 20 percet.
190 C fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.
Míg sülnek a cibatták, elkészítjük a többi hozzávalót. A lilahagymát megpucoljuk és vékony szeletekre lereszeljük és egy kis olívaolajon megpirítjuk. Ha kész meglocsoljuk kb. fél kanál balzsamecettel. A salátát megmossuk felszeleteljük, a paprikát és a paradicsomot is karikára vágjuk. A húst megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, fokhagymázzuk és egy kis olívaolajon megsütjük. Vigyázzunk nem szabad kiszárítani. A majonézes szószhoz a hozzávalókat összekeverjük, majd a kisült és kettávágott cibatta mindkét oldalát megkenjük vele gazdagon. Megszórjuk salátalevelekkel, ráhelyezzük a paprikát a paradicsomot  és a frissen kisütött husit. Majd a hús tetejére a sült lilahagymát halmozzuk, és rátesszük a cibatta tetejét. Kettévágjuk és mindkét fél cibattába egy-egy fogpiszkálót szúrunk és kész. A húst nyáron faszenen is elkészíthetjük. Tényleg mennyei.

Francia Bagett

A Kooktában vettem ezt a szuper bagett sütő rácsot, amit gyorsan ki is próbáltam. Nagyon finom alapreceptet adtak hozzá, amit kicsit átvariáltam a zabpehelyliszt keverékhez.

Hozzávalók:

50 dkg zabpehelyliszt keverék kenyerekhez való
3 teáskanál só
10 dkg puha vaj
3,5 dl tej
1 cs szárított élesztő vagy 5dkg friss
1 teáskanál fruktóz



A tejet felmelegítem és az élesztővel, fruktózzal és egy kicsi liszttel kovászt készítek. Ha felfutott, akkor a vaj kivételéável az összes hozzávalót összegyúrjuk. Amikor már majdnem összeállt hozzáadjuk a puha vajat is. Jól kidolgozzuk, és legalább húsz percig állni hagyjuk. Három bagettet formázunk belőle, amit a rácsokra helyzünk és még húsz percig pihentetjük. Bevágjuk a bagetteket és 180 C fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.

Kenyérlángos

Régen a nagymamáink idejében, amikor felfűtötték egy héten egyszer a kemencét, a kenyértésztából a kenyér sütése előtt rendszerint kenyérlángos készült. Jó magyaros az ízesítése, a férjem jobban is szereti, mint a pizzát, mert sokkal kiadósabb. A pizzával együtt sütöttem, mert én pedig azt szeretem.....
A tészta ugyanaz, mint a pizzáé, csak a feltét más és a tészta vastagabb. Ha valaki finomliszttel készíti, akkor a langyos víz 3-3,5 dl legyen.

Hozzávalók:

a tésztához

50 dkg Szoó Judit féle zabpehelylisztkeverék kelttésztákhoz való

4 dl langyos víz

4 teáskanál só

1 cs élesztő Allnatura

1 teáskanál fruktóz

1 evőkanál olívaolaj

a feltéthez

30 dkg parasztsonka, vagy füstölt kolozsvári szalonna

3 dl tejföl

2 fej hagyma

20 dkg trappista sajt

A tésztához a hozzávalókat alaposan kidolgozzuk és 1 órát pihentetjük. Ha megkelt a tésztánk kettéosztjuk, és téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük először vastagon a tejföllel, majd jöhet rá a vékony karikára vágott hagyma, és a felcsíkozott sonka. Végül megszórjuk a reszelt sajttal és 200 C fokon kb. 30 percig sütjük. A tálaláskor esetleg tejföllel meglocsolhatjuk.

Medvehagymás Bagett

Mint látható kétféle bagettet sütöttem ,de egyféle tésztából, csak a végén elfeleztem és az egyikhez hozzágyúrtam egy kis medvehagymát. Tegnap elfogyott a kenyerem, így sütöttem ezt a bagettet. Általában boltit nem veszek, kivéve néha a pur purt és a slim kenyeret.

Hozzávalók:

50 dkg Szoó Judit féle lisztkeverék kelt tésztákhoz való
5 dl langyos víz
1 csomag allnatura élesztő
1 evőkanál síkér
2 evőkanál olívaolaj
4 teáskanál só
1 teáskanál fruktóz
2 marék medvehagyma vékonyra szeletelve

Mivel én a gyorsaság híve vagyok, így a kenyeret mindig dagasztógépben készítem. A liszthez hozzáadom a száraz hozzávalókat, majd fokozatosan hozzáadagolom a langyos vizet. Először elég lágynak tűnik a tészta, de mivel ez egy zabpehelylisztes keverék, így tovább tart a kidolgozása. A végeredmény viszont könnyebb és lyukacsosabb, mint finomlisztes társai. Ha összeállt a tészta hozzádagasztjuk az olívaolajat is.
Én fél órára kelesztőtálba tettem a sütőbe, kelesztőprogramon. Majd kettéosztottam a tésztát és az egyikbe belegyúrtam a vékonyra szelt medvehagymát. Megformáztam őket bagett alakúra és pengével bevágtam a tetejüket.
Még kb. 20 percet kelesztettem és 190 C fokos sütőben 40 perc alatt ropogósra sütöttem.

Kenyér, dagasztás nélküli (DNK)

Amikor kiderült, hogy kettes típusú cukorbetegségem van, nagyon szomorú lettem, hogy nem ehetek kenyeret, lisztet, cukrot, és egyébként hogy fogok, miből fogok sütni-főzni?
Akkor határoztam el, hogy nem adom fel és ugyanolyan finomságokat fogok készíteni, mint előtte. Addig kísérleteztem míg nem lettek olyanok, mint az eredeti változataik. Sokat olvastam utána, miben mennyi szénhidrát van, milyen a felszívódása stb. Elmentem dietetikushoz is, ott is szereztem egy kis tapasztalatot. A paleo konyhának is utánanéztem. De az egyik legnagyobb segítséget Zebi kollégámtól kaptam, amikor megismertette velem a Szoó Judit féle lisztkeverékeket.
Az összes információt összetéve, született meg egy saját verzió, ahogy nekem a legfinomabb. Pár héttel ezelőtt pedig úgy döntöttem, le is írom ezeket, hogy másoknak is segíthessek. Így született meg a Tünde Süt-Főz Blog. :)
Ezt a kenyeret finomliszttel is készítettem előszeretettel, de a Szoó Judit féle lisztkeverékből még finomabb lett és nem utolsó sorban egészségesebb. Cukorbetegek és diétázók is fogyaszthatják.


Hozzávalók:

40 dkg Szoó Judit féle lisztkeverék kelt tésztákhoz való
4 dl langyos víz
1 teáskanál élesztő (Alnatura)
3 teáskanál só

Nagyon egyszerű az elkészítése. A lényeg az, hogy előző este keverjük be, hagyjuk min. 12 órát állni, majd másnap reggel süssük ki és reggelire már ehetjük is a finom friss, ropogós héjú házi kenyérkénket.
A lisztet összekeverjük a sóval és az élesztővel, majd hozzáadjuk a langyos vizet. Elkeverjük, de nem kell csomómentesre! Letakarjuk és 12 órát állni hagyjuk. Másnap reggel mégegyszer elkeverjük, és hagyjuk fél órát pihenni. Addig a sütőt előmelegítjük 250 C-fokra és egy fedeles jénai edényt megmelegítünk benne. Amikor letelt a fél óra a forró jénait meghintjük liszttel és beletesszük a kenyértésztánkat. Rátesszük a fedelet és úgy sütjük kb. 30 percig, majd fedő nélkül még további kb. 25 pecet. Sütőrácsra borítjuk és langyosan szeleteljük.
Ma ez volt nálunk a vasárnapi reggeli, olaszosan elkészítve, Pármai sonkával, rucolával, koktélparadicsommal és parmezán forgáccsal.

Jó étvágyat! :)