Gyümölcsös Fladen

Svájci sütemény

Ausztráliában élő barátnőmtől, Erzsikétől kaptam ezt a receptet. Másnap meg is sütöttem, annyira megtetszett. Bármilyen gyümölccsel elkészíthető, pl. meggyel, barackkal, szilvával, vagy almával. Én az utóbbit választottam.

Hozzávalók:

25 dkg vajas levelestészta
darált mandula vagy mandulaliszt a szóráshoz
50 dkg ricotta vagy krémtúró
2 tojás
10 dkg nyírfacukor
1 evőkanál vaníliás nyírfacukor
1 cs vaníliás pudingpor
3 alma
pici fahéj

A levelestésztát kinyújtjuk és kibélelünk vele egy kerek piteformát, majd megszúrkáljuk és meghintjük mandulaliszttel. A krémhez a hozzávalókat összekeverjük és a tésztára öntjük. Az almákat meghámozzuk, a magházát kivesszük és szép szeletekre vágjuk, amivel szépen sorban kirakjuk a torta tetejét. Mindig kívűlről befelé haladjunk, legyező formában. A végén meghintjük egy pici fahéjjal, majd egy kis mandulaliszttel. 190 C fokos sütőben 35-40 percig sütjük. Ha kihűlt szépen szeleteljük, majd porcukorral megszórjuk és vanília fagyival tálaljuk.

Szilvás-Túrós pite

Mindig szeretek az aktuális idénygyümölcsökből, valami finomat alkotni. Most a szílvára esett a választásom. A tésztája egy egyszerű sütőporos linzeres tészta, a többi pedig mennyei szilva és túrókrém kombinációja. Diétásan készítettem, de természetesen ugyanezekkel az arányokkal elkészíthető finomliszttel és kristálycukorral is.

Hozzávalók:

a tésztához
12,5 dkg zabpehelisztkeverék alap (vagy tönköly fehérliszt)
6 dkg vaj
3 dkg nyírfacukor
1 tojássárga
0,5 dl tejföl
fél cs. sütőpor
1 csipet só
reszelt citromhéj
1 csipet szódabikarbóna

a túró krémhez
50 dkg túró
1,5 dl tejföl
12 dkg nyírfacukor
1 evőkanál vaníliás nyírfacukor
1 csipet só
3 tojás
1 tasak vaníliás pudingpor
1 citrom reszelt héja

30-40 dkg szilva, fahéj
darált keksz a tészta tetejére

A tésztához kimérjük a hozzávalókat, majd a lisztet a vajjal a nyírfacukorral a sütőporral, szódabikarbónával és a csipet sóval elmorzsoljuk. A tejfölt elkeverjük a tojássárgával és a tésztához adjuk a reszelt citromhéjjal együtt. Folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük, míg a túrókrémet elkészítjük. A krémhez a túrót a nyírfacukorral, vaníliás cukorral és a tejföllel kikeverjük, majd a tojásokat egyenként beledogozzuk, végül a csipet só a reszelt citromhéj és a pudingpor következik.
A tésztát kinyújtjuk, tepsibe tesszük, majd a kekszmorzsával meghintjük. A szilvákat negyedeljük és a tészta tetejére szépen sorban ráhelyezzük. Megszórjuk egy kis fahéjjal és végül ráöntjük a mennyei túrókrémet. 180 C fokos sütőben 30-40 percig sütjük. Ha kihűlt szép kis kockákra szeleteljük, és szilva szeletekkel tálaljuk. Tetszés szerint porcukorral meghintjük. (Fruktózt szoktam porrá darálni, mert a nyírfaporcukornak van egy kis hidegség érzete, ha megkóstoljuk.)

Tiramisu

az olasz klasszikus

Legalább 1 kg mascarpone volt itthon, amit a ricotta tortához vettem, de végül nem sütöttem meg. Aztán jött az ötlet, hogy tiramisut még nem készítettem cukor nélkül és babapiskóta helyett, szénhidrátcsökkentett lisztből készült piskótával. Egyszerű, gyors és nagyon finom lett.

Hozzávalók:

a piskótához
5 tojás
3 evőkanál zabpehelylisztkeverék alap
2 evőkanál durumliszt
5 evőkanál nyírfacukor

a krémhez
50 dkg mascarpone
2 tojás sárgája
10-15 dkg nyírfacukor
1 evőkanál rum
1 evőkanál amaretto likőr

1 adag erős presszó kávé
1 dl tej
1 evőkanál nyírfacukor
1-1 evőkanál rum és amaretto likőr
kakaópor a szóráshoz

A szokásos módon piskótát készítünk. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük, majd apránként hozzáadjuk a nyírfacukrot. Fényes kemény hab lesz belőle, amihez egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. A végén óvatosan hozzáforgatjuk a durumlisztttel és a zabpehelyliszttel. 180 C fokra előmelegített sütőben megsütjük. Közben elkészítjük a krémet, a mascarponét kézi habverővel összekeverjük az összes hozzávalóval, majd betesszük a hűtőbe, hogy egy kicsit összeálljon. A mascarponét nem szabad sokáig verni, különben kicsapódik, ezért finoman kell kevergetni, habosítani.
A kávét a tejjel a nyírfacukorral és a likőrrel majd a rummal összekeverjük, amivel a piskótát fogjuk meglocsólni. Összeállíthatjuk jénai tálban vagy egyszemélyes tálkákban, de pohárkrémként is tálalhatjuk. Én most az utóbbit választottam. A pohárral kiszúrjuk a piskótát, amiket rétegezünk, majd a poharakban. Először a piskótával kezdjük, meglocsóljuk a kávés öntettel, majd egy sor krémet halmozunk rá és megszórjuk kakaóporral. Aztán még egy sor piskóta, kávés öntet és krém követi egymást. Betesszük a hűtőbe 1-2 órára, majd tálaláskor frissen megszórjuk kakaóporral.

Olasz főzőest augusztus 30.-án

a Salt 'N Pepper főzőiskolában

Szeretettel várok mindenkit! 
Jelentkezni lehet a www.saltnpepper.hu oldalon.

A menü, amit együtt készítünk:

Vendégváró: Csirkemájas crostini

Előétel: Spenótkrémleves mascarponéval, fokhagymás pirítóssal

Főétel: Pancettába göngyölt zsályás csirkemell, vargányás risotttóval

Desszert: Csokoládémoelleux (csokoládéfelfújt) 

Paella, a tenger gyümölcseivel

Pár napja jöttünk haza Spanyolországból. Egy hét alatt mindent próbáltam magamba szívni a spanyol gasztronómiával kapcsolatban, amit csak lehetett.:) Ilona nagy segítségemre volt mindenben, aki több mint húsz éve él Barcelona mellett, Llorett de Mar-ban. Az egyik délután a gyönyörű kilátású teraszán, tapasozás (spanyol előételek, falatkák) és cavazás (spanyol habzó bor) közben, én csak jegyzeteltem a finomabbnál finomabb recepteket. Ezúton is mégegyszer köszönöm Neked Ilona!
Minden vágyam az volt, hogy a Paellát megtanuljam elkészíteni és egy ilyen gyönyörű, eredeti paella edényhez hozzájussak. Hát mindkettő sikerült!:)
Férjem születésnapi partyjára el is készítettem egy 50 cm átmérőjű paella edénybe ezt a finomságot, aminek a receptjét most megosztom veletek.

Hozzávalók 16 főre
1 kg paella rizs (lényeg, hogy kerek szemű legyen)
3 l hal alaplé
1 kg friss fekete kagyló
8 db friss garnéla rák egészben
3 db friss tintahal
20 dkg  friss mini polip
40 dkg friss királyrák
6 db csirke felsőcomb
1 db csirkemell
2 db hagyma
4 gerezd fokhagyma
3 db californiai paprika, mind különböző színű
1 db paradicsom
1 dl olívaolaj
só, bors, sáfrány

A halalaplé elkészítésével kezdjük.. Én mindent frissen vásároltam a nagycsarnokban, ami nagyon fontos mert az ízek így lesznek igazán tökéletesek. Halfejből és halgerincből, valamint halfarokból lassú tűzön sóval egész borssal ízesítve, főzzük meg a hal alaplevet, majd leszűrjük. A paella elkészítéséhez mindent összedaraboltam előre, hogy a végén csak egymás után dobálhassam a serpenyőbe a hozzávalókat. Az előkészület több időt vesz ígénybe, mint maga a főzés. Wok lángon készült, ebbe a nagy edénybe a vendégek előtt, úgymond látvány konyha volt.:)
A kagylót egyenként megsúroljuk a "szakállát" eltávolítjuk. A tintahalat felkarikázzuk, a többi tenger gyümölcseit megmossuk, a királyrákról ha még rajta van, a fejét eltávolítjuk. A csirke combot és mellet kifilézem szép kockákra feldarabolom, majd sózom borsozom. A hagymát, fokhagymát a paradicsomot és a színes paprikákat szintén kockákra vágjuk fel. Ha ezzel kész vagyunk, a serpenyőbe olívaolajat hevítünk és a csirkét megpirítjuk rajta. Kivesszük a csirkét és a paprikát megfuttatjuk az olívaolajon, majd jöhet a paradicsom, aztán a hagyma és végül a fokhagyma. Ezután visszatesszük a megpirított csirkét, majd ráöntjük a rizst is. Jól átpirítjuk az egészet és felengedjük a hal alaplével. Sóval, borssal sáfránnyal ízesítjük. Majd szépen a tetejére halmozzuk az összes tenger gyümölcsét, amit előre megmostunk. Forráspontig magas lángon, majd alacsony lángon főzzük. Óvatosan néha megkeverjük, inkább rázogatjuk. Kb. 20 perc elteltével elzárjuk és alufoliával vagy fedővel letakarjuk, hogy a rizs szépen megdagadjon és az ízek összeérjenek. 5-10 perc elteltével tálaljuk.
Jó étvágyat!