Kakukkfüves fokhagymás libacomb, francia rakott burgonyával

A francia esten készítettük ezt a fincsi libacombot ezzel a különleges rakott burgonyával. A libacombok lassú sütőben készültek öntött vasedényben, kicsit próbáltam úgy elkészíteni, mintha kemencében sülne. A végeredmény mennyein omlós libahús lett. Ha nincs öntött vasedényünk, akkor megteszi egy jénai vagy tepsi is, amit alufóliával letakarunk.

Hozzávalók:

4 db libacomb

só, bors

8 gerezd fokhagyma

kakukkfű

libazsír

A libacombokat, sózzuk, borsozzuk, majd egy öntött vasedénybe olvasztunk libazsírt, amibe helyezzük  libacombokat. Kakukkfűvel és fokhagymával fűszerezzük. 180 C-os sütőben sütjük kb fél órát, majd 160 C-on, amíg szép aranybarna nem lesz.

Francia rakott burgonya

Hozzávalók:

1 kg burgonya

5 dl tejszín

só, bors, fokhagyma

reszelt szerecsendió

fokhagyma

vaj

10 dkg reszelt sajt

1 tojás

A burgonyát félpuhára főzzük héjában, majd vékony szeletekre vágjuk. A tejszínt a sóval, borssal a tojásokkal és a szerecsendióval összekeverjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk és megfokhagymázunk. A burgonyát és a tejszínes keveréket addig rétegezzük míg el nem fogy. A végén reszelt sajtot reszelünk rá. 200 C fokos sütőben 40 percig sütjük vagy amíg aranybarna nem lesz.

Zöldséges Quiche Lorraine

Ez a francia pite nagyon népszerű étel, sokféleképpen elkészíthető, baconnel és különböző zöldségekkel. Ha nincs időnk, vagy hírtelen vendégek érkeztek, és van a mélyhűtőben vajas leveles tésztánk, akkor készíthetjük azzal is. Friss salátával tálalva, akár egy könnyű finom ebéd is lehet.

Hozzávalók:

a tésztához

20 dkg Dia-Wellnes sütőliszt vagy tönköly fehérliszt

10 dkg vaj

1 tojássárga

1 csipet só

fél deci hideg víz

a töltelékhez

5 dkg vaj

1 hagyma

2 fokhagyma

3 tojás

3 dl tejszín

1,5 dl tej

20 dkg reszelt sajt és parmezán vegyesen

só, bors

1 csomag bébi spenót vagy 1 fej brokkoli

A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrunk, majd folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük pihenni. Majd a tésztát kinyújtjuk és  egy pite formába tesszük. 190 C fokos sütőben 20 percig vakon sütjük, ami azt jelenti hogy sütőpapírt helyezünk a tésztára, amire száraz babot szórunk és úgy sütjük. Majd újabb 20 percet sütjük a bab nélkül. A töltelékhez a vajat felforrósítjuk, majd a hagymát megpirítjuk, aztán a fokhagymát is megfuttatjuk rajta. Rátesszük a spenótot vagy a brokkolit és puhára pároljuk. A tojást, tejet és a tejszínt a reszelt sajttal összehabosítjuk, majd fűszerezzük. Összekeverjük a hagymás alaphoz és ráöntjük a tésztára. 160 C fokos sütőben 30-40 percig sütjük.

Paella, a tenger gyümölcseivel

Pár napja jöttünk haza Spanyolországból. Egy hét alatt mindent próbáltam magamba szívni a spanyol gasztronómiával kapcsolatban, amit csak lehetett.:) Ilona nagy segítségemre volt mindenben, aki több mint húsz éve él Barcelona mellett, Llorett de Mar-ban. Az egyik délután a gyönyörű kilátású teraszán, tapasozás (spanyol előételek, falatkák) és cavazás (spanyol habzó bor) közben, én csak jegyzeteltem a finomabbnál finomabb recepteket. Ezúton is mégegyszer köszönöm Neked Ilona!
Minden vágyam az volt, hogy a Paellát megtanuljam elkészíteni és egy ilyen gyönyörű, eredeti paella edényhez hozzájussak. Hát mindkettő sikerült!:)
Férjem születésnapi partyjára el is készítettem egy 50 cm átmérőjű paella edénybe ezt a finomságot, aminek a receptjét most megosztom veletek.

Hozzávalók 16 főre
1 kg paella rizs (lényeg, hogy kerek szemű legyen)
3 l hal alaplé
1 kg friss fekete kagyló
8 db friss garnéla rák egészben
3 db friss tintahal
20 dkg  friss mini polip
40 dkg friss királyrák
6 db csirke felsőcomb
1 db csirkemell
2 db hagyma
4 gerezd fokhagyma
3 db californiai paprika, mind különböző színű
1 db paradicsom
1 dl olívaolaj
só, bors, sáfrány

A halalaplé elkészítésével kezdjük.. Én mindent frissen vásároltam a nagycsarnokban, ami nagyon fontos mert az ízek így lesznek igazán tökéletesek. Halfejből és halgerincből, valamint halfarokból lassú tűzön sóval egész borssal ízesítve, főzzük meg a hal alaplevet, majd leszűrjük. A paella elkészítéséhez mindent összedaraboltam előre, hogy a végén csak egymás után dobálhassam a serpenyőbe a hozzávalókat. Az előkészület több időt vesz ígénybe, mint maga a főzés. Wok lángon készült, ebbe a nagy edénybe a vendégek előtt, úgymond látvány konyha volt.:)
A kagylót egyenként megsúroljuk a "szakállát" eltávolítjuk. A tintahalat felkarikázzuk, a többi tenger gyümölcseit megmossuk, a királyrákról ha még rajta van, a fejét eltávolítjuk. A csirke combot és mellet kifilézem szép kockákra feldarabolom, majd sózom borsozom. A hagymát, fokhagymát a paradicsomot és a színes paprikákat szintén kockákra vágjuk fel. Ha ezzel kész vagyunk, a serpenyőbe olívaolajat hevítünk és a csirkét megpirítjuk rajta. Kivesszük a csirkét és a paprikát megfuttatjuk az olívaolajon, majd jöhet a paradicsom, aztán a hagyma és végül a fokhagyma. Ezután visszatesszük a megpirított csirkét, majd ráöntjük a rizst is. Jól átpirítjuk az egészet és felengedjük a hal alaplével. Sóval, borssal sáfránnyal ízesítjük. Majd szépen a tetejére halmozzuk az összes tenger gyümölcsét, amit előre megmostunk. Forráspontig magas lángon, majd alacsony lángon főzzük. Óvatosan néha megkeverjük, inkább rázogatjuk. Kb. 20 perc elteltével elzárjuk és alufoliával vagy fedővel letakarjuk, hogy a rizs szépen megdagadjon és az ízek összeérjenek. 5-10 perc elteltével tálaljuk.
Jó étvágyat!

Zsályás, paradicsomos marharagu spagettivel

Ha gyorsan kell valamit az asztalra varázsolnom, akkor az esetek többségében olasz ételt készítek. Ezek közül is a tészta az egyik leggyorsabb választás. Volt egy kis darált marhahús itthon, de a bolognaihoz több idő kell, így leegyszerűsítettem. A végeredmény állítom még finomabb lett. :)

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
50 dkg darált marhahús
só, bors
olívaolaj
3 dl passata vagy friss passzírozott paradicsom
1 doboz olasz darabolt paradicsom
friss zsálya, rozmaring, bazsalikom
parmezán sajt
durumlisztből készült spagetti

Az olívaolajon megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a fokhagymát és hozzáadjuk a darált marhahúst. Jól átpirítjuk, majd sózzuk borsozzuk és hozzáadjuk a paradicsomlevet és a darabolt paradicsomot is. A friss fűszernövényeket felaprítom és belekeverem a mártásba. Közben felteszem a tésztát főni. Amíg elkészül a tészta, a ragu ízei is összeérnek. A kifőtt tésztát hozzáadjuk a raguhoz, kicsit átforgatjuk, ha kell utánízesítjük. Parmezánforgáccsal tálaljuk.

Ausztrál Steak szendvics

házi cibattával

Amikor Ausztráliában jártunk, és Airlie Beach-re tartottunk, megálltunk egy útmenti kis étterembe és egy ilyen steak szendvicset kértünk. Nagyon finom volt, ezért addig kísérleteztem itthon, míg nem sikerült ugyanúgy elkészíteni. Eddig vásároltam a cibattát, de mióta finomlisztes dolgokat nem ehetek, azóta a cibattát is én készítem. Még aránylag így is gyors elkészül.

Hozzávalók:

a cibattához
50 dkg zabpehelyliszt keverék kelt tésztákhoz való
4 dl langyos víz
1 teáskanál fruktóz
3 teáskanál só
1 cs Alnatura élesztő
2 evőkanál olívaolaj

a feltéthez
1 cs saláta
1 db californiai paprika
2 db paradicsom
4-5 fej lila hagyma
balzsamecet
5 szelet marha hátszín
fokhagyma
olívaolaj

a majonézes szószhoz
3 dl majonéz
1 teáskanál balzsamecet
1 gerezd fokhagyma

Először begyúrjuk a tésztát. A hozzávalókat dagasztógépbe tesszük és jól kidolgozzuk,  aztán 30 percet pihentetjük, majd 5 db négyzet alakú cibattát formázunk belőle, és ismét pihentetjük kb. 20 percet.
190 C fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.
Míg sülnek a cibatták, elkészítjük a többi hozzávalót. A lilahagymát megpucoljuk és vékony szeletekre lereszeljük és egy kis olívaolajon megpirítjuk. Ha kész meglocsoljuk kb. fél kanál balzsamecettel. A salátát megmossuk felszeleteljük, a paprikát és a paradicsomot is karikára vágjuk. A húst megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, fokhagymázzuk és egy kis olívaolajon megsütjük. Vigyázzunk nem szabad kiszárítani. A majonézes szószhoz a hozzávalókat összekeverjük, majd a kisült és kettávágott cibatta mindkét oldalát megkenjük vele gazdagon. Megszórjuk salátalevelekkel, ráhelyezzük a paprikát a paradicsomot  és a frissen kisütött husit. Majd a hús tetejére a sült lilahagymát halmozzuk, és rátesszük a cibatta tetejét. Kettévágjuk és mindkét fél cibattába egy-egy fogpiszkálót szúrunk és kész. A húst nyáron faszenen is elkészíthetjük. Tényleg mennyei.

Brassói

Igen finom, magyaros egytálétel, ráadásul nagyon gyorsan kész van. Sajnos a burgonya hatalmas szénhidrátbomba, ezért én csak szinte a húst eszem, de egy keveset azért bevállalok.:)

Hozzávalók:

1 kg sertéslapocka
20 dkg vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
só
bors
majoranna
kevés őrőlt pirospaprika
2 evőkanál libazsír
olaj
1kg burgonya

Az apróra vágott vöröshagymát megdínszteljük a libazsíron, majd a kockára vágott húst megpirítjuk rajta, aztán felöntjük egy kis vízzel. Sózzuk, borsozzuk, négy gerezd apróra vágott fokhagymát hozzáadjuk. Puhára pároljuk, kicsit újra lepirítjuk majd a végén hozzáadjuk  majorannát a pirospaprikát és a maradék két gerezd fokhagymát is. Akkor jó ha se nem száraz, se nem bő a leve a húsinak. Közben a kockára vágott burgonyát az olajban kisütjük és a hússal összeforgatjuk kb. két perc alatt. Ha kell utánfűszerezzük.

Vörös Tonhal Steak

T-Bone Steak

házi fűszervajjal

Kenyérlángos

Régen a nagymamáink idejében, amikor felfűtötték egy héten egyszer a kemencét, a kenyértésztából a kenyér sütése előtt rendszerint kenyérlángos készült. Jó magyaros az ízesítése, a férjem jobban is szereti, mint a pizzát, mert sokkal kiadósabb. A pizzával együtt sütöttem, mert én pedig azt szeretem.....
A tészta ugyanaz, mint a pizzáé, csak a feltét más és a tészta vastagabb. Ha valaki finomliszttel készíti, akkor a langyos víz 3-3,5 dl legyen.

Hozzávalók:

a tésztához

50 dkg Szoó Judit féle zabpehelylisztkeverék kelttésztákhoz való

4 dl langyos víz

4 teáskanál só

1 cs élesztő Allnatura

1 teáskanál fruktóz

1 evőkanál olívaolaj

a feltéthez

30 dkg parasztsonka, vagy füstölt kolozsvári szalonna

3 dl tejföl

2 fej hagyma

20 dkg trappista sajt

A tésztához a hozzávalókat alaposan kidolgozzuk és 1 órát pihentetjük. Ha megkelt a tésztánk kettéosztjuk, és téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük először vastagon a tejföllel, majd jöhet rá a vékony karikára vágott hagyma, és a felcsíkozott sonka. Végül megszórjuk a reszelt sajttal és 200 C fokon kb. 30 percig sütjük. A tálaláskor esetleg tejföllel meglocsolhatjuk.

Pizza

Prosciuttoval és ruccolával

Ha régebben pizzát rendeltem, mindig ezt kértem. Sajna ez már a múlté, ha pizzát szretnék enni, akkor magam készítem. Persze régebben is sütöttem a kemencében pizzát, de akkor még finomliszttel. Van hogy kétféle tésztát készítek, de sokszor rájövök, hogy szinte észre sem lehet venni a különbséget a zabpehelylisztes keverékkel készült és a finomliszttel készült pizza között. A paradicsomszószt én készítem, ami a jó tészta után a második legfontosabb dolog. Megszoktam még bolondítani a kisült pizzát egy kis fokhagymás chilis olívaolajjal, amit a végén rácsorgatok.

Hozzávalók:

a tésztához
50 dkg Szoó Judit féle zabpehelylisztkeverék kelttésztákhoz való
4 dl langyos víz
4 teáskanál só
1 cs élesztő Allnatura
1 teáskanál fruktóz
1 evőkanál olívaolaj

a paradicsomszószhoz
1 doboz darabolt paradicsom, vagy passata
só, bors
2 evőkanál olívaolaj
1 csokor friss bazsalikom

a feltéthez
mozzarella sajt
prosciutto
ruccola

fokhagymás chilis olívaolaj

A lisztet dagasztógépbe teszem, az élesztővel sóval és a fruktózzal összekeverem, majd a langyos vizet is hozzáadom. Jól kidolgozom, aztán az olívaolajat is hozzáadom, és tovább dagasztom. Minimum fél órát kelesztem, de ideálisabb az 1 óra pihentetés. Közben elkészítem a paradicsomszószt. A paradicsomot felteszem forrni, pici vizet öntök hozzá, majd mehet bele a többi hozzávaló is. Összeforralom és kész.
A fokhagymás olívaolajhoz az 5 gerezd fokhagymát szép vékony szeletekre vágjuk, a 2 db friss chilit pedig karikákra és kb. 1 dl olívaolajba tesszük. Pár perc alatt mennyei csípős fokhagymás olajunk lesz.
A megkelt tésztát formázzuk, én jó vékonyra szeretem, megkenjük a paradicsomszósszal és a mozarella sajtot is rátesszük. 200 C fokos sütőben vagy forró kemencében 8-10 perc alatt kisütjük. Ha kivettük, rátesszük a prosciutto sonkát, a ruccolát és meglocsoljuk a fokhagymás olívaolajjal.

Rakott Cukkini

Ezt a rakott cukkinit a spenótos lasagna ihlette. Kevesebb a tészta több a zöldség, ezért könnyű nyári fogás lehet önmagában, vagy sült és grillezett húsokkal. Ezt is a kemencében készítettem az osso buccoval együtt. Ilyenkor érdemes egyszerre több fogást elkészíteni, mert a kemencében sült ételeknek nincs párja.:)


Hozzávalók:

4 db zsenge cukkini
1 fej vöröshagyma
2 db paradicsom
3 db lasagna tészta
1 liter tej
4 evőkanál liszt (Szoó Judit féle lisztkeverék)
só, bors
szerecsendió
20 dkg sajt (eidami vagy trappista)
10 dkg parmezan
a tetejére 5 dkg parmezan


Először is a sajtmártást készítjük el. Felforraljuk a tejet, majd hozzákeverjük a lisztet, amit egy kis hideg tejjel elkeverünk és besűrítjük vele. Sózzuk, borsozzuk frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, majd hozzáadjuk a sajtokat és elkeverjük. A cukkiniket megpucoljuk, felkarikázzuk és lesózzuk. A felesleges nedvességet papírtörlővel leitatjuk róla, majd kezdhetjük a rétegezést.
Egy tűzálló tálba teszünk egy kis sajtmártást, majd a lasagna tésztát egymás mellé helyezzük. Jöhet még egy réteg sajtmártás, aztán a cukkinit rétegezzük, szorosan rakjuk egymás mellé a karikákat. Ismét sajtmártást öntünk rá, majd a vékony szeletekre vágott vöröshagymát és a karikára vágott paradicsomot halmozzuk rá. A befejezésként a maradék cukkinit és sajtmártást rétegezzük felváltva. Végül a parmezánt rászórjuk és 180 C-ra előmelegített sütőben legalább 1 óráig sütjük.

Osso Bucco

kemencében, öntöttvas edényben

A hosszú hétvége alkalmából 4 napon keresztül fűtöttük a kemencét, így bármikor süthettünk valamit. Persze előre készültem és tudtam miket szeretnék elkészíteni, így a hozzávalókat is beszereztem hozzá.
A férjem egyik kedvenc étele az Osso Bucco, ami olasz nemzeti étel és csontos borjúlábszárból készül.

Hozzávalók:

1 egész csontos borjúlábszár 3-4 cm-es vastag darabokra vágva
1 doboz darabolt paradicsomkonzerv
5 dkg vaj
kakükkfű
bazsalikom
5 gerezd fokhagyma
1 közepes vöröshagyma
2 dl száraz fehérbor
3-4 db szardella
só, bors
3 szál sárgarépa
közepes zeller fele
2 húsleveskocka Allnatura


Egy serpenyőben a vajat felforrósítjuk, majd az előre lesózott szeletelt csontos borjúlábszárakat egy kis lisztben megforgatjuk és hírtelen sütve kérget pirítunk rájuk. Kiszedjük, félretesszük, majd a visszamaradt vajban megfuttatjuk a hagymát, aztán a fokhagymát. Közben a sárgarépát megpucoljuk, karikára vágjuk, a zellert pedig julienre vágjuk. A serpenyőben a hagymával és a fokhagymával tovább pirítjuk. Ráöntjük a száraz fehérbort, kicsit forraljuk, majd jöhetnek a többi hozzávalók. Sózzuk, borsozzuk és az egészet felforraljuk, ha kell utánízesítjük, estleg vizet öntünk hozzá.
Tűzálló tálba vagy agyagedénybe, nálam öntöttvas edénybe öntjük, a borjúszeleteket ráhalmozzuk és legalább 2 órára a sütőben, (kemencében) készre sütjük. Ha kész pirítóssal tálaljuk.

Tagliatelle Prosciuttoval és ruccolával

Ma valami gyors ebédet kellett összedobnom. Ilyenkor az egyik legjobb választás a tészta. Finom friss alapanyagokból áll, így a végeredmény is csodás.

Hozzávalók:

1/2 doboz tagliatelle tészta durumbúzából
15 dkg prosciutto
1/2 doboz ruccola
20 dkg koktélparadicsom
só, bors
4 gerezd fokhagyma
olívaolj
12 dkg mascarpone
2 dl főzőtejszín
25 dkg csiperkegomba
frissen reszelt parmezán

Összesen két edényre van szükségünk, az egyikbe feltesszük főni a tésztát (al dente), addig egy serpenyőben elkészítjük a mennyei mártást. Az olívaolajat felhevítjük a serpenyőben és a csíkokra vágott prosciuttot megpirítjuk rajta, majd a fokhagymát és a gombát is. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tejszínt a mascarponét, majd a kifőtt tésztát. Elkeverjük egy kicsit átforrosítjuk az egészet, a legvégén hozzádobjuk a koktélparadicsomot és a rucolát. Azonnal tálaljuk és frissen reszelt parmezánnal megszórjuk.

Töltött Paprika

ahogy én szeretem

A töltött paprika a rizs kivételével nem egy szénhidrátbomba. A tölteléket basmati rizzsel készítem, mivel annak jobb a felszívódása, mint a fehér rizsnek. Természetesen barna rizzsel is elkészíthető, de nekem fontos az étel élvezeti értéke is, nemcsak az hogy egészséges legyen. Így választottam a basmati rizst kompromisszumként. Rántás nélkül készítem ezért sűrűbbre főzöm, így semmiféle liszt nem kerül bele. Ezek után már bátran ehetjük. :)

Hozzávalók:

50 dkg darált hús (sertés, pulyka, csirke)
só, bors
pici reszelt hagyma
1 tojás
1 evőkanál basmati rizs
6 db fehér paprika
ízlés szerint pici nyírfacukor
1 liter passata, olasz paradicsomlé
1 doboz darabolt héjatlan paradicsom, paradicsomlében
természetesen a legfinomabb frissen paszírozott paradicsomból :)

A paradicsomlevet és a darabolt paradicsomot felteszem melegedni, addig összeállítom a tölteléket. A darálthúst sózom, borsozom, reszelt hagymával a tojással és a rizzsel összegyúrom. Megtöltöm a paprikákat és a paradicsomlébe teszem. Ha marad még hús, akkor gombócokat készítek és azt is hozzáteszem. Ízesítem sóval, pici nyírfacukorral. Egy kis pohár vizet öntök hozzá, de az menet közben úgyis elpárolog. Puhára főzzük, esetleg utánízesítjük és kész.