Citromos- mogyorós Praline kocka

Ez az édesség mennyei, a habos mascarponés-citromos moussal és a ropogós mogyorós pralinéval. Az alsó réteg egy vékony mogyorós tésztaalap, aztán jön egy réteg nutellás ropogós csokis keksz és rá a citromhab. 

Hozzávalók:

az alap tésztához

2 tojásfehérje

5 dkg pirított mogyoró durvára vágva

8 dkg nyírfacukor

5,5 dkg őrőlt mogyoró

1,5 dkg tönköly fehérliszt

a mogyorós tésztához

15 dkg nutella vagy dia-wellness mogyorókrém

3 dkg étcsokoládé

3 dkg vaj

15 dkg grandoletti vagy diétás csokis keksz

a citromhabhoz

3 lapzselatin

3 tojássárga

12 dkg nyírfacukor

37,5 dkg mascarpone

1-2 citrom leve héja ízlés szerint

vanília rúd

3 dl tejszín

 A mogyorót megpirítjuk, durvára vágjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük egy kis nyírfacukorral, majd hozzákeverjük az őrőlt mogyorót a durvára vágott mogyorót és a lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 170 C fokon 15-20 percig sütjük.

Ha kihűlt kiszúrjuk desszertgyűrűkkel a tésztát. Majd elkészítjük a mogyorós pralinét. A csokoládét a vajjal összeolvasztjuk, majd a grandolettit összetörjük és a nutellával majd az olvasztott csoki vaj keverékével keverjük össze. A tészta tetejére simítjuk és betesszük a hűtőbe.

Elkészítjük a citromhabot. A tojássárgát kikeverjük a nyírfacukorral, a citrom levét és héját a vaníliarúd kikapart belsejével felmelegítjük, majd a lapzselatint amit előre beáztattunk hozzákeverjük. A mascarponéhoz adjuk a tojásos és a citromos keveréket. Végül a tejszínt habbá verjük és a mascarponés krémhez keverjük. A desszertgyűrűkbe kanalazzuk a praliné tetejére, majd hűtőbe tesszük megdermedni. Poharas desszertként is elkészíthetjük, ugyanígy rétegezve.

Málnás Ricotta mousse torta

Hasonló mousse tortát készítettem már júniusban, azonban ez ricottával és málnával készült. A ricotta miatt még habosabb lágyabb lett ez a mousse. Keksz a torta alapja, így még sütni sem kell ebben a nagy melegben. Desszertgyűrűkbe állítottam össze, de lehet nagy tortaformában is.
Egyébként Szülinapi torta volt.:)

Hozzávalók:

a keksz alaphoz
20 dkg keksz (zabpehely vagy szénhidrátcsökkentett)
4 dkg vaj

a mosse-hoz
25 dkg ricotta
1,5 dl görög joghurt
2,5 dl tejszín
10 dkg nyírfacukor
6 db lapzselatin
fél citrom leve
1 doboz málna

A kekszet a vajjal összeaprítjuk, majd desszertgyűrűkbe vagy egy kisebb kapcsos tortaformába nyomkodjuk. Betesszük a hűtőbe, addig elkészítjük a mousse-t. A ricottát a joghurttal a citromlével és a nyírfacukorral elkeverjük. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, amit egy evőkanál forró vízben felolvasztunk, és a krémhez keverünk. A tejszínt habbá verjük, majd óvatósan a krémhez adagoljuk. A kekszalap tetejére simítjuk a mousse felét, megszórjuk a málnával, majd a mousse másik felét is rásimítjuk. Hűtőbe tesszük egy pár órára vagy egy egész éjszakára. Friss málnával és tejszínhabbal tálaljuk.

Mangó Mousse

A Salt 'N Pepper főzőiskola (ahol én is dolgozom) vezető szakácsától Csillik Gábortól lestem el, ezt a csodás pohárkrémet, amit az egyik főzőestjén készített. Nyári melegben nagyon jól esnek a gyümölcsös, könnyű finomságok, a mango mousse is ezek közé tartozik. A görög joghurttól még kellemesebb lesz, mintha csak tejszínhabbal készítenénk.

Hozzávalók:

1 db érett mangó
2,5 dl görög joghurt
2,5 dl tejszín
4 evőkanál nyírfacukor
1 evőkanál citromlé
5 db lapzselatin

A mangót megtisztítjuk, aztán aprítógépbe vagy turmixba tesszük és péppé aprítjuk. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk, jól kicsavarjuk, majd pici forró vízzel elkeverjük. A joghurtot a nyírfacukorral a citromlével és a mangópürével elkeverjük, majd hozzáadjuk a forró vízzel elkevert zselatint is. A tejszínt habbá verjük, majd óvatosan a mangós joghurthoz kevejük. Tetszés szerint poharakba, vagy tálkákba adagoljuk, majd pár órára a hűtőbe tesszük. Tálalás előtt friss gyümölccsel, citromfűvel díszítjük.

A főzőesten amit készítettünk ilyen gyönyörű volt! :)

Meggyes Túró mousse tortácska

nyírfacukorral

A meggy és a túró fantasztikus páros. Ez egy régi túrótorta receptem, amit kicsit modernizáltam úgy, hogy desszertgyűrűkbe töltöttem a túró mousset. Ilyen melegben kellemes, könnyű desszert lehet, és nem utolsó sorban gyorsan elkészíthető.

Hozzávalók:

a piskótához
4 tojás
4 evőkanál zabpehelyliszt keverék
4 evőkanál nyírfacukor

a túró mosse-hoz
50 dkg túró
5 evőkanál nyírfacukor
2,5 dl tejszín
reszelt citromhéj
1 teáskanál vaníliakivonat
1 cs zselatin fix
30 dkg magozott meggy

A szokott módon piskótát készítünk. Majd egy nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral, elsimítjuk a piskóta tésztát és kb. 10 perc alatt 180 C fokos sütőben készre sütjük. Ha kihűlt különböző formájú desszertgyűrűkkel a piskótát kiszúrjuk. Közben a túrót nagyon krémesre kikeverjük a nyírfacukorral, majd hozzáadjuk a citromhéjat és a vaníliakivonatot. A tejszínt habbá verjük. A túrókrémhez adjuk a zselatinfixet, majd fokozatosan, óvatosan hozzáadjuk a felvert tejszínt is. Egy habkönnyű túró mousset kapunk, amit a desszertgyűrűkbe töltünk rászórunk néhány meggy szemet, majd elsimítjuk. Egy éjszakára, de legalább pár órára betesszük a hűtőbe és kész.