Citromhabos Tésztakosárka szederrel

A citromhabot angolkrémből készítettem egy kis friss citromlével megbolondítva, majd habszifonba tettem, tejszínnel felöntöttem és a kisült leveles tésztakosárka tetejére fújtam. A habot frissen kell rátenni, mert különben össszeesik. Minden előre elkészíthető és a tálalás előtt gyorsan összeállítható. Nagyon tetszik ez a habszifonos krém elkészítése, ennél könnyebb habot nem nagyon ettem még..)

Hozzávalók:

1 adag leveles tészta

a citromhabhoz
2,5 dl tej
6 db tojássárga
1 rúd vanília
10 dkg nyírfacukor
1 evőkanál citromlé
2 dl tejszín

a díszítéshez
pár szem szeder
balzsamecetkrém

A leveles tésztát 5x5 cm-es kockákra vágjuk és a muffin tepsi hátuljára hajtjuk úgy, hogy kosárka formájuk legyen. Súlyként egy másik tepsit helyezünk rá, hogy a kosárka alja lapos maradjon. 180 C fokon 12-15 perc alatt kisütjük. A tojássárgákat kikeverjük a nyírfacukorral, majd a tejjel összakeverjük és a vanília kikapart belsejével, aztán alacsony hőfokon besűrítjük. Lehűtjük a krémet, a citromlével ízesítjük, majd habszifonba töltjük a tejszínnel együtt. A tésztakosárkákba töltjük a habszifonból a krémet, szederrel és balzsamecettel díszítjük.

Málnás Ricotta mousse torta

Hasonló mousse tortát készítettem már júniusban, azonban ez ricottával és málnával készült. A ricotta miatt még habosabb lágyabb lett ez a mousse. Keksz a torta alapja, így még sütni sem kell ebben a nagy melegben. Desszertgyűrűkbe állítottam össze, de lehet nagy tortaformában is.
Egyébként Szülinapi torta volt.:)

Hozzávalók:

a keksz alaphoz
20 dkg keksz (zabpehely vagy szénhidrátcsökkentett)
4 dkg vaj

a mosse-hoz
25 dkg ricotta
1,5 dl görög joghurt
2,5 dl tejszín
10 dkg nyírfacukor
6 db lapzselatin
fél citrom leve
1 doboz málna

A kekszet a vajjal összeaprítjuk, majd desszertgyűrűkbe vagy egy kisebb kapcsos tortaformába nyomkodjuk. Betesszük a hűtőbe, addig elkészítjük a mousse-t. A ricottát a joghurttal a citromlével és a nyírfacukorral elkeverjük. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, amit egy evőkanál forró vízben felolvasztunk, és a krémhez keverünk. A tejszínt habbá verjük, majd óvatósan a krémhez adagoljuk. A kekszalap tetejére simítjuk a mousse felét, megszórjuk a málnával, majd a mousse másik felét is rásimítjuk. Hűtőbe tesszük egy pár órára vagy egy egész éjszakára. Friss málnával és tejszínhabbal tálaljuk.

Mangó Mousse

A Salt 'N Pepper főzőiskola (ahol én is dolgozom) vezető szakácsától Csillik Gábortól lestem el, ezt a csodás pohárkrémet, amit az egyik főzőestjén készített. Nyári melegben nagyon jól esnek a gyümölcsös, könnyű finomságok, a mango mousse is ezek közé tartozik. A görög joghurttól még kellemesebb lesz, mintha csak tejszínhabbal készítenénk.

Hozzávalók:

1 db érett mangó
2,5 dl görög joghurt
2,5 dl tejszín
4 evőkanál nyírfacukor
1 evőkanál citromlé
5 db lapzselatin

A mangót megtisztítjuk, aztán aprítógépbe vagy turmixba tesszük és péppé aprítjuk. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk, jól kicsavarjuk, majd pici forró vízzel elkeverjük. A joghurtot a nyírfacukorral a citromlével és a mangópürével elkeverjük, majd hozzáadjuk a forró vízzel elkevert zselatint is. A tejszínt habbá verjük, majd óvatosan a mangós joghurthoz kevejük. Tetszés szerint poharakba, vagy tálkákba adagoljuk, majd pár órára a hűtőbe tesszük. Tálalás előtt friss gyümölccsel, citromfűvel díszítjük.

A főzőesten amit készítettünk ilyen gyönyörű volt! :)

Meggy Dzsem

Nyírfacukorral

Nagyon finom fajta meggyből sikerült készítenem ezt a dzsemet. Nem kell félni a lekvárok és a dzsemek befőzésétől, hiszen nagyon gyorsan készen vannak és megéri a befektetett energiát.

Hozzávalók:

1 kg magozott meggy
10 dkg fruktóz
20 dkg nyírfacukor
1 cs Dr. Oetker 3:1 dzsemfix
1 kávés kanál szalicil vagy Na Benzoát

A magozott meggyet a nyírfacukorral és a fruktózzal felforraljuk, majd hozzáöntjük a dzsemfixet és jól elkeverjük. További 5 percet forraljuk majd a tartósítószert is elkeverjük benne.
Kis üvegekbe töltjük, majd jól betakargatjuk őket, vagyis dunsztba tesszük. Majd ha teljesen kihűltek kész is vagyunk az isteni meggy dzsemmel.

Zsályás, paradicsomos marharagu spagettivel

Ha gyorsan kell valamit az asztalra varázsolnom, akkor az esetek többségében olasz ételt készítek. Ezek közül is a tészta az egyik leggyorsabb választás. Volt egy kis darált marhahús itthon, de a bolognaihoz több idő kell, így leegyszerűsítettem. A végeredmény állítom még finomabb lett. :)

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
50 dkg darált marhahús
só, bors
olívaolaj
3 dl passata vagy friss passzírozott paradicsom
1 doboz olasz darabolt paradicsom
friss zsálya, rozmaring, bazsalikom
parmezán sajt
durumlisztből készült spagetti

Az olívaolajon megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a fokhagymát és hozzáadjuk a darált marhahúst. Jól átpirítjuk, majd sózzuk borsozzuk és hozzáadjuk a paradicsomlevet és a darabolt paradicsomot is. A friss fűszernövényeket felaprítom és belekeverem a mártásba. Közben felteszem a tésztát főni. Amíg elkészül a tészta, a ragu ízei is összeérnek. A kifőtt tésztát hozzáadjuk a raguhoz, kicsit átforgatjuk, ha kell utánízesítjük. Parmezánforgáccsal tálaljuk.

Csokoládé felfújt

vagyis csokoládémoelleux

A csokoládé felfújt (moelleux) olvadós belsejű tészta. Egyszerűen elkészíthető desszert, a csokoládés keveréket kevés liszttel és mandulaliszttel keverjük össze és kis tálkákban vagy desszertgyűrűkben pár perc alatt megsütjük. A lényege hogy belül folyékony maradjon, kívül pedig szilárd legyen. Vanília fagylalttal is tálalhatjuk.

Hozzávalók:

10 dkg cukormentes 70 %-os étcsokoládé
10 dkg vaj
2 tojás
5 dkg nyírfacukor
1 dkg kakaópor
3 g sütőpor
2,5 dkg mandulaliszt
2,5 dkg tönköly fehérliszt

Az étcsokit vízgőz felett felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a vajat. Közben a tojásokat a nyírfacukorral fehéredésig verjük, majd összevegyítjük az olvasztott csokoládés vajjal. A mandulalisztet a tönköly fehérlisztet a sütőporral és a kakaóporral összekeverjük és végül óvatosan hozzáforgatjuk a csokis masszához. Kivajazott desszertgyűrűkbe vagy felfújtas tálkákba kanalazzuk és 200 C fokos sütőben mérettől függően 8-12 perc alatt megsütjük.

Olasz főzőestem 2012. 07.11.-én

Szénhidrátcsökkentetten készítve

A menü
Vendégváró: Focaccia, rozmaringgal sütve, fokhagymás chilis olívaolajjal megcsorgatva
Előétel: Zöldspárgás frittata, olasz kolbászkával, ruccola salátával tálalva
Főétel: Frissen készült tagliatelle tészta, tejszínes, gombás prosciuttoval
Desszert: Áfonyával sült ricotta tortácska, áfonya mártással tálalva

Köszönöm mindannyiótoknak, aki résztvett az olasz főzőestemen, nagyon jól éreztem magam! Várok sok szeretettel minden sütni-főzni vágyó vendéget, akik bűntetlenül, nagyon finomat szeretnének enni és természetesen tanulni! :) Igazi csapatépítő munka volt például a tészta készítése.......
Feltettem néhány fotót a legjobb pillanatokról!

Friss tagliatelle tészta készítése

szénhidrátcsökkentett lisztből

 A frissen készült tésztánál nincs finomabb, az egyik kedvencem a tagliatelle magyarul szélesmetélt. Nem kell hozzá más csak tojás, liszt és só, jelen esetben zabpehelylisztkeverék, valamint nem hátrány ha van egy tésztakészítő gépünk is. Nem drága dolog, könnyen beszerezhető és ha rákapunk a frissen készült tészta ízére, akkor mindenképp megéri beruházni egy ilyen gépre.

Hozzávalók:

Ahány tojás annyiszor 7 dkg liszt, jelen esetben
4 egész tojás
20 dkg zabpehelylisztkeverék alap
8 dkg tönköly fehérliszt
só
plusz liszt a nyújtás és a vágás során

A tojásokat felverjük a sóval és hozzákeverjük a lisztet. Először villával egy kicsit összedolgozzuk, majd kézzel dagasztjuk. Ha először összeállt, akkor pihentetjük egy pár percig, hogy a sikér dolgozzon és sima tésztát kaphassunk. Majd ezt egy párszor megismételjük, hogy a tésztánk teljesen finom, sima tapintású legyen. Gombócot formálunk belőle, amit kicsit lelapítunk, majd négybe vágjuk. A felvágott tésztadarabokat elkezdjük, a tésztagéppel nyújtani, először a legnagyobb fokozaton. Mindig ügyeljünk arra, hogy folyamatosan picit lisztezzünk, nehogy összeragadjon a tészta. Addig nyújtjuk, míg a legvékonyabb fokozathoz nem érünk. Aztán tetszés szerint keresztbe elvágjuk a tésztánkat, amilyen hosszú tagliatellét szeretnénk. Ezután lisztezzük és a tésztagépbe helyezzük, hogy szétvágja a kinyújtott tésztánkat. Ezután forró, sós lobogó vízben kifőzzük és tetszés szerinti feltéttel tálaljuk.

Ribizlis-Túrós sütemény

A ribizli és a túró nagyon kellemes párosítás ebben a nagy melegben. :) Egy omlós tészta a sütemény alja, amire a finom citromos túrókrém került, megbolondítva egy kis ribizlivel a tetején. Aztán megsütöttem az egészet. Gyorsan elkészíthető, könnyű kis sütemény.

Hozzávalók:

a tésztához
12,5 dkg tönköly fehérliszt
6 dkg vaj
3 dkg nyírfacukor
1 tojássárga
0,5 dl tejföl
fél cs sütőpor
só, reszelt citromhéj
1 csipet szódabikarbóna

a túrókrémhez
50 dkg túró
15 dkg nyírfacukor
1 evőkanál tönköly fehérliszt
3 tojássárga
citromhéj
vaníliás nyírfacukor
2 tojásfehérje
kekszmorzsa vagy zsemlemorzsa a tészta tetejére
1 doboz ribizli

A tésztához a lisztet és a vajat szétmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk, és folpackba csavarva betesszük a hűtőbe, míg elkészítjük a túrókrémet. A túrót a cukorral kikeverjük és egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a lisztet a citromhéjat és a vaníliáscukrot is. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a túrókrémhez keverjük. A tésztát kinyújtjuk a tepsibe helyezzük, rászórjuk a kekszmorzsát és aztán rásimítjuk a túrókrémet. A ribizlivel megszórjuk és 180 C fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütjük.

Málnaszörp

nyersen, cukor nélkül

Drága nagyikám készített isteni málnaszörpöt gyerekkoromban. Azokat az ízeket szerettem volna felidézni, ezzel a málnaszörppel, amit úgy gondolok, sikerült.
Bátran neki állhat bárki, mert semmi macera nincs vele, nem kell főzni, csak állni hagyni, másnap pedig lecsepegtetni. Tulajdonképpen 2 nap alatt kész a málnánk, amit akár egész télen iszogathatunk, ha egyáltalán marad belőle. Kétféle változatot készítettem, egy cukrosat (aki bátran ihatja) és egy cukor nélkülit. Mindkettőt feltűntetem a hozzávalókban.

Hozzávalók:

3,5 kg málna
3,5 l víz
7 kg cukor ( diétásan 2 kg nyírfacukor és 1,5 kg fruktóz)
7 dkg citromsav
2 teáskanál Na-benzoát tartósító

A megmosott málnát összetörjük, 3,5 l vizet öntünk rá, amibe 7 dkg  citromsavat és 2 lapos teáskanál tartósítót keverünk. Fedővel letakarjuk, egy napig állni hagyjuk, majd másnap dupla gézen 7 kg kristálycukorra ( diétásan fruktóz és nyírfacukor keverékre) csepegtetjük. A gézben lévő málnát ne nyomkodjuk, várjuk meg, amíg magától lecsepeg, mert csak így lesz átlátszó, kristálytiszta szörpünk. Addig kevergetjük míg a cukor el nem olvad, majd üvegekbe töltjük és ledugaszoljuk. Ezzel a módszerrel nagyon finom, illatos málnaszörpöt kapunk. :)

Zöldspárgás Frittata

Az olaszok így készítik tojásból a reggelit, tulajdonképpen felfújtnak is nevezhetnénk. Bármilyen zöldséggel, sajttal, sonka félével elkészíthető, rengeteg féleképpen lehet variálni. Én most spárgával és prosciutto sonkával készítettem.

Hozzávalók:

1 kisebb vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
pici vaj és olívaolaj
10 dkg prosciutto sonka
fél csomag zöldspárga
só, bors
8 tojás
1 dl tejszín
2 evőkanál mascarpone
parmezán sajt

A hagymát finomra vágjuk és az olívaolaj vaj keverékén megfuttatjuk, aztán a fokhagymát is. A prosciutto sonkát felszeleteljük és hozzáadjuk, majd a zöldspárga fás részét letörjük, a többit másfél centis darabokra felszeleteljük és rádobjuk a többi hozzávalóra. A tojásokat egy edénybe feltörjük, majd  sózzuk, borsozzuk majd a tejszínnel, mascarponéval és egy kis reszelt parmezánnal felverjük. A tojásos keverékhez öntjük a megdínsztelt hozzávalókat, jól összekeverjük és egy jénai tálban 180 C fokra előmelegített sütőben megsütjük. Felszeleteljük és tálaljuk.