Mákos guba tortácska

Az év utolsó napján desszertnek mindig mákos gubát készítek, hogy szerencsét hozzon az új évre. :)
Most úgy gondoltam torta formájában készítem el, ráadásul egyszemélyes változatban, desszertgyűrűben. Nagyon mutatós és finom lett. A kiflit is én készítettem, mivel finomlisztest nem ehetek, így a saját kikísérletezett lisztkeverékemből sütöttem meg.


Hozzávalók:

a kiflihez
25 dkg szénhidrátcsökkentett lisztkeverék
fél csomag szárított élesztő
1 tojás
2,5 dkg olvasztott vaj
2,5 dl langyos tej, lehet több is a lisztkeveréktől függ
1 teáskanál fruktóz
1 teáskanál só

a gubához
30 dkg darált mák
méz ízlés szerint, vagy nyírfacukor
2 tojás
6-8 dl meleg tej
csipet só
1 evőkanál puha vaj

A kiflihez a hozzávalókat összegyúrjuk, hogy egy lágyabb tésztát kapjunk. 1 óráig kelesztjük, majd 4 egyenlő részre osztjuk. Kerek formára kinyújtjuk, aztán feltekerjük és meghajlítjuk kifli formára. 15-20 percet kelesztjük, majd 190 C fokos sütőben kb. 20-30 perc alatt készre sütjük.
Ha kihűlt felkarikázzuk és a sütőben egy pár percere betesszük, hogy megszikkadjon. A tejet felmelegítjük, édesítjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat a vajat és a sót is. Végül a mákkal öszzeforgatjuk. Ha a kiflik még szárazak, nyugodtan tegyünk hozzá még egy kis meleg tejet, mert szárazon nem az igazi, inkább legyen jó szaftos a mákos gubánk. :)
A desszertgyűrűkbe belekanalazzuk a mákosgubát kicsit lenyomkodjuk és 180 C fokos sütőben 15- 20 percig sütjük. Közben a tojásfehérjét felverjük egy kis mézzel jó keményre, kivesszük a mákos guba tortácskákat és a fehérje habot rákanalazzuk. Visszatesszük még pár percre a sütőbe, hogy egy kis színt kapjon a tojásfehérje. Ha kihűlt kivesszük a desszertgyűrűből és tálaljuk.

Túrós almatorta

Ausztráliában élő barátnőmtől Erzsikétől kaptam ezt a receptet. :) Ahogy megírta nekem, szinte másnap már el is készítettem. Ő is cukormentesen és egészségesen készíti a süteményeket, amiben némi részem nekem is van. Ez a sütemény is telitalálat, köszönöm Erzsike!

Hozzávalók:

a tésztához
5 dkg étkezési keményítő
10 dkg tönköly fehérliszt vagy Dia-Wellness sütőliszt
1 tojás
5 dkg nyírfacukor
7,5 dkg vaj

a túrókrémhez
50 dkg savanykás alma
50 dkg házi túró
4 tojás
15 dkg nyírfacukor
4 dkg étkezési keményítő
fél citrom leve héja

Először a tésztát készítjük el. A lisztet a keményítőt a nyírfacukrot és a vajat összemorzsoljuk, majd a tojással összegyúrjuk. 30 percre folpackba a hűtőbe tesszük pihenni.
Közben meghámozzuk az almákat, és almaszeletelővel nyolcba vágom, majd a citromot rálocsolom, hogy ne barnuljon meg. A túrót az összes hozzávalóval krémesre keverem.
A tésztát kinyújtom és egy pite formába helyezem, aminek az alja kivehető, ez azért fontos, hogy könnyen kiemelhessük a megsült tortát. Ráhelyezzük szépen sorban az almaszeleteket és ráöntjük az isteni túró tölteléket. 190 C fokos sütőben 45 percig sütjük.

Az ország cukormentes almatortája

Az idén először készült az ország tortájaként egy cukormentes verzió is. Zila László mestercukrász készítette, aki megnyerte az ország tortája címet, ezzel a mennyei cukormentes almatortával.
Ha már cukormentes ezért úgy gondoltam, mindenképp megsütöm. A recept bárhol megtalálható, publikus. Letöltöttem, beszereztem a hozzávalókat és megsütöttem. Néhány hozzávalót kicseréltem, átvariáltam, hozzátettem, de a kóstolóim szerint, "jobb mint az erdeteti". Én nem találtam különbséget, de nagyon jólesett, hogy ezt mondták. :)

Hozzávalók:

a tésztához
125g tojás (3 db)
15 dkg nyírfacukor
17,5 dkg zabpehelyliszt keverék alap
5 dkg darált dió
32 dkg reszelt alma
2,5 dkg zabpehely
4 dkg olvasztott vaj.
1 db citrom leve és héja
csipet só, őrölt fahéj, sütőpor

a krémhez
10 dkg fruktóz
15 dkg nyírfacukor
30 dkg alma
1 citrom leve héja
5 dkg vaj
10 dkg tojássárga kb. 6 db
8 dkg pörkölt darált dió
1 vanília rúd
5 dl tejszín
3 dkg diabetikus fehércsoki (elhagyható)
1/2 cs zselatin

a piskótalapok megkenéséhez, mivel egrest nem kaptam, így saját készítésű cukormentes őszibarack lekvárral kentem meg a piskóták tetejét.

a díszítéshez
alma chips

A piskótához 3 lapot sütünk. 23 cm átmérőjűt írnak, ezért én kb 24cm-ere sütöttem, aztán tortagyűrűvel kiszúrtam, hogy szabályosak legyenek a körök, aztán a torta.
Az almákat meghámozzuk és nagylyukú reszelőn lereszeljük. Rátesszük a reszelt citromhéját és levét valamint a zabpelyhet. Az egész tojásokat habosra keverjük a nyírfacukorral, majd hozzáadjuk a reszelt almát, a szárazanyagokat és végül az olvasztott vajat. Három egyenlő részre osztjuk és 3 szilikonlapon egyszerre kisütjük őket 200 C fokos sütőben.
A krémhez az almákat meghámozzok, kicsumázzuk és uborka reszelőn szép kerek alma szeleteket reszelünk, majd rátesszük a citrom reszelt héját és levét.  A fruktózt karamellizáljuk, vagyis egy edényben feltesszük melegedni, míg nem karamellizálódik. Amikor elérte a kívánatos színt, hozzáadjuk a vajat és az almaszeleteket és puhára pároljuk benne az almát. Miután kész, leszűrjük, és a leszűrt léhez hozzáadjuk a vanília rúd kikapart belsejét, majd a tojások sárgáját, amit előzőleg felhabosítottunk a 15 dkg nyírfacukorral. Ezt sűrűre főzzük, majd a fél csomag zselatint hozzáadjuk. Kihűtjük. Majd a kihűlt alaphoz hozzáadjuk a pörkölt darált diót, a habbá vert tejszínt és az olvasztott fehércsokit.
Az eredeti recept az isteni párolt almát nem használja fel, de én úgy döntöttem vétek lenne kidobni, továbbá utólag tudom, hogy szaftosabbá teszi az egész tortát.
A torta összeállításához a piskótalapokat kiszúrjuk 23 cm átmérőjűre, majd megkenjük a tetejüket a cukormentes őszibarack lekvárral. A párolt almát közvetlen a lekvár tetejére halmozzuk, és úgy jön rá a krém, majd megint a piskótalap, alma, krém és végül megint a piskóta. A kűlsejét is bevonjuk a krémmel, majd nyomózsákkal díszítjük, aminek a tetejbe szúrunk egy-egy alma chipset. Végül darált dióval megszórjuk.

Málnás Ricotta mousse torta

Hasonló mousse tortát készítettem már júniusban, azonban ez ricottával és málnával készült. A ricotta miatt még habosabb lágyabb lett ez a mousse. Keksz a torta alapja, így még sütni sem kell ebben a nagy melegben. Desszertgyűrűkbe állítottam össze, de lehet nagy tortaformában is.
Egyébként Szülinapi torta volt.:)

Hozzávalók:

a keksz alaphoz
20 dkg keksz (zabpehely vagy szénhidrátcsökkentett)
4 dkg vaj

a mosse-hoz
25 dkg ricotta
1,5 dl görög joghurt
2,5 dl tejszín
10 dkg nyírfacukor
6 db lapzselatin
fél citrom leve
1 doboz málna

A kekszet a vajjal összeaprítjuk, majd desszertgyűrűkbe vagy egy kisebb kapcsos tortaformába nyomkodjuk. Betesszük a hűtőbe, addig elkészítjük a mousse-t. A ricottát a joghurttal a citromlével és a nyírfacukorral elkeverjük. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, amit egy evőkanál forró vízben felolvasztunk, és a krémhez keverünk. A tejszínt habbá verjük, majd óvatósan a krémhez adagoljuk. A kekszalap tetejére simítjuk a mousse felét, megszórjuk a málnával, majd a mousse másik felét is rásimítjuk. Hűtőbe tesszük egy pár órára vagy egy egész éjszakára. Friss málnával és tejszínhabbal tálaljuk.

Áfonyás Lepény

Jó pár évvel ezelőtt olvastam ezt a receptet a Vidék íze magazinban, ami nagy kedvencé vált. Kaptam friss áfonyát, így megsütöttem, de ezúttal szénhidrátcsökkentetten és nyírfacukorral. Az eredmény ugyanolyan finom lett, mint az eredeti változata. A piskóta egy egyensúlytészta, amibe még sütőpor sem kerül, mégis habkönnyű lesz a tésztája.

Hozzávalók:

15 dkg zabpehelylisztkeverék
10 dkg tönköly fehérliszt
25 dkg puha vaj
25 dkg nyírfacukor
5 egész tojás
25 dkg áfonya
díszítéshez, fruktózból porcukor

A puha vajat habosra keverjük a nyírfacukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és azokkal is habosra keverjük. Végül a kétféle lisztet is hozzákeverjük és azzal is jól kikeverjük. 26 cm-es kapcsos tortaformába kanalazzuk a tészta felét, ráteszük az áfonya felét, majd jöhet a tészta másik fele. Végül a maradék áfonyával megszórjuk. 160 C fokos sütőben 45-50 percig sütjük tűpróbáig. Az áfonyát azért rétegezem, mert kölönben az egész lesüllyed a sütemény aljára.

Epres-Habos torta

Az eper szezon vége felé járunk, ezért úgy gondoltam gyorsan sütök még egy kis epres finomságot. Nagyon egyszerű, mert egyensúly tésztát készítettem, amit kettévágtam, megkentem a saját készítésű eper lekvárommal, aztán egy kis tejszínhab és friss eper is került rá.

Hozzávalók:

15 dkg zabpehelyliszt keverék alap
5 dkg tönköly fehérliszt
20 dkg vaj
20 dkg nyírfacukor
4 tojás
2 teáskanál sütőpor
eper lekvár
2 dl tejszín
ízlés szerint nyírfacukor
25 dkg eper

A puha vajat habosra keverjük a nyírfacukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, végül a sütőporral elkevert listet is hozzákeverjük. 26 cm-es tortaformába simítjuk és 180 C fokon 35-40 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt kettévágjuk, megkenjük az eper lekvárral, majd a felvert tejszínhabbal, amit ízlés szerint nyírfacukorral édesítünk. Négybe vágott eper darabokat szórunk rá és rátesszük a piskóta tetejét. Megszórjuk nyírfa porcukorral és tálaljuk.

Meggyes Túró mousse tortácska

nyírfacukorral

A meggy és a túró fantasztikus páros. Ez egy régi túrótorta receptem, amit kicsit modernizáltam úgy, hogy desszertgyűrűkbe töltöttem a túró mousset. Ilyen melegben kellemes, könnyű desszert lehet, és nem utolsó sorban gyorsan elkészíthető.

Hozzávalók:

a piskótához
4 tojás
4 evőkanál zabpehelyliszt keverék
4 evőkanál nyírfacukor

a túró mosse-hoz
50 dkg túró
5 evőkanál nyírfacukor
2,5 dl tejszín
reszelt citromhéj
1 teáskanál vaníliakivonat
1 cs zselatin fix
30 dkg magozott meggy

A szokott módon piskótát készítünk. Majd egy nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral, elsimítjuk a piskóta tésztát és kb. 10 perc alatt 180 C fokos sütőben készre sütjük. Ha kihűlt különböző formájú desszertgyűrűkkel a piskótát kiszúrjuk. Közben a túrót nagyon krémesre kikeverjük a nyírfacukorral, majd hozzáadjuk a citromhéjat és a vaníliakivonatot. A tejszínt habbá verjük. A túrókrémhez adjuk a zselatinfixet, majd fokozatosan, óvatosan hozzáadjuk a felvert tejszínt is. Egy habkönnyű túró mousset kapunk, amit a desszertgyűrűkbe töltünk rászórunk néhány meggy szemet, majd elsimítjuk. Egy éjszakára, de legalább pár órára betesszük a hűtőbe és kész.

Cheesecake

Rengeteg féleképpen kipróbáltam már ezt a tortát. Nekem a legjobban mascarponéból ízlik, nem philadelphia krémsajtból. Készítettem már fele mascarpone, fele ricotta sajtból is, vízgőzben és anélkül, alacsonyabb és magasabb hőfokon. Az egészet összegyúrtam és ez lett belőle. Na meg persze nyírfacukorral és szénhidrátcsökkentett kekszből készült, amit én sütöttem.  A keksz egy egyszrű linzer tészta, zabpehelyliszt keverékből.

Hozzávalók:

a tésztához
15 dkg zabpehelylisztkeverékből készült keksz
5 dkg vaj

a krémhez
50 dkg mascarpone
1,5 dl tejföl 20 %-os
10 dkg nyírfacukor
1 teáskanál vaníliakivonat ( házi készítésű, cukor nélkül)
3 tojás

Aprítógépbe teszem a kekszet és a vajat, majd egy 26 cm-es tortaformába szórom, és egy pohár aljával elegyengetem a vajas kekszmorzsát. A krémhez az összes hozzávalót egy keverőtálba teszem és pár perc alatt habosra keverem. A sütőt előmelegítem 160 C fokra. A tortaforma alját becsomagolom először a folpackba, majd az alufóliába és úgy teszem vízfűrdőbe. Egy tepsibe beleállítom a tortaformát és forrásban lévő vizet öntök a tepsibe úgy, hogy legalább a forma közepéig érjen a víz. A kekszréteg tetejére öntöm a krémet és kb. 50-60 perc alatt készre sütjük. Amikor kivesszük, még remegni fog a teteje, de ez így jó, mert ha kihűl, akkorra szilárdul meg teljesen. Legalább egy éjszakára a hűtőbe tesszük, aztán másnap szeleteljük. Eperszósszal, áfonyaszósszal tálaljuk.

Mascarponés Kávétorta

Igen ez is családi recept, amit nagyikám sütött minden fontos alkalomra. Régi szép emlékek......
Ő a krémet vajjal készítette, ami kicsit tömör, ezért mascarponéval lazítottam. A többin nem változtattam, mert szerintem így tökéletes. Illetve annyiban még igen, hogy szénhidrátcsökkentetten és cukormentesen készítettem.

Hozzávalók:

a piskótához
6 tojás
4 evőkanál liszt (én zabpehelyliszt keveréket használtam)
2 púpos evőkanál darált dió
6 evőkanál cukor (én nyírfacukorral)

a krémhez
50 dkg mascarpone
12,5 dkg vaj
5 dkg frissen őrőlt kávé
2 csésze espresso kávé
10 dkg cukor (én nyírfacukorral)

a díszítéshez
kakaópor
kávészemek
olvasztott csokoládé

Először a piskótát sütjük meg. Egy négyszügletes sütőformát használtam, hogy a torta végleges formája téglalap alakú legyen, mert az eredeti így készült. Amit aztán hosszában kettévágtam, majd a két fél piskótát még keresztben is elvágtam. Így kapunk négy téglalap alakú piskótatésztát.
A piskóta elkészítéséhez a tojásfehérjét habosra keverjük a nyírfacukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat és azzal is habosra keverjük. Aztán jöhet a liszt és a darált dió, amivel nagyon óvatosan összeforgatjuk, nehogy összeessen. Sütőpapírral bélelt, szögletes tortaformába öntjük és 180 C fokon 15-20 perc alatt készre sütjük. A krémhez megdaráljuk nagyon finomra a kávét és átszitáljuk. A mascarponét kikeverjük a nyírfacukorral az espresso kávéval és az átszitált darált kávéval. A puha vajat is habosra keverjük, majd apránként a mascarponés krémet a vajhoz adagoljuk, és az egészet jó habosra keverjük. Összeállítjuk a tortát. A piskótaszeleteket megkenjük a krémmel, majd a külsejét is bevonjuk a maradék krémmel. Ízlés szerint díszítjük, kakaóporral, olvasztott csokoládéval és egész kávészemekkel.

Ricotta Torta

eperrel, durumlisztből

Eper szezon van! Mostanában ez látszódik is az epres süteményeim gyakoriságán. :) Most nem mandulalisztet vagy más szénhidrátcsökkentett lisztet választottam, hanem a közepes gyorsasággal felszívódó durumlisztet. A múltheti vásárlásom alkalmával pillantottam rá, a lisztek között a fél kg-os kiszerelésű durumlisztre. Gondoltam megveszem, majd kitalálom mi készüljön belőle.

Hozzávalók:

25 dkg ricotta vagy krémtúró
20 dkg durumliszt
12,5 dkg vaj
5 evőkanál méz vagy 10 dkg nyírfacukor
2 tojás
2 teáskanál sütőpor Alnatura
1 teáskanál vaníliakivonat (házi készítésű, cukor nélküli)
30 dkg eper
a tetejére méz

A puha vajat habosra keverjük a mézzel vagy a nyírfacukorral és a vaníliakivonattal, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Aztán a túróval is habosra keverjük. A sütőporral elkevert durumlisztet is hozzáadjuk és egy 26 cm-es kerek vajjal kikent, tortaformába öntjük a tésztát. A felnegyedelt epreket rászórjuk és 180 C fokos sütőben 35 perc alatt készre sütjük. Ha kivettük a tortát, akkor még forrón, ízlés szerint mézet csorgathatunk rá.

Holland Almatorta

mandulaliszttel

A holland almatortát az alapreceptem szerint régóta készítem, cukorral és finomliszttel. Most viszont egészségesebben cukor nélkül és szénhidrátcsökkentetten készült. Egyensúlytészta az alapja, a tetejére pedig szépen felszeletelt almák kerülnek. Mutatós és finom, gyorsan elkészíthető ha nincs időnk vagy váratlan vendégek érkeznek.

Hozzávalók:

15 dkg vaj
15 dkg mandulaliszt
10 dkg nyírfacukor (nyírfacukor esetében kevesebb kell, ha cukorral készül 15 dkg lenne, az egyensúlytészta miatt)
1 evőkanál vaníliáscukor (nyírfacukorból)
1 teáskanál sütőpor Allnatura
2 tojás
3 zöld alma
pici fahéj
esetleg a tetejére baracklekvár (diétás vagy cukor nélküli)


A puha vajat a nyírfacukorral és a vaníliáscukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és azokkal is habosra keverjük. Majd jöhet a sütőporral elkevert mandulaliszt is. 26 cm-es tortaformába simítjuk, és szépen sorban kirakjuk az almaszeletekkel. Pici fahéjjal megszórjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Amikor kivesszük a sütőből, még forrón megkenjük baracklekvárral.

Túrótorta

vagyis Kase Kuchen

Amikor régebben németországban jártam, mindig ezt a süteményt kértem annyira finom. Most úgy gondoltam itt az ideje, hogy én is elkészítsem. Egy omlós tésztára és egy habos túrókrémre van szükségünk hozzá. A tésztát most tönköly fehérlisztből készítettem, ennek valamivel kevesebb a szénhidráttartalma, mint a fehérliszté és ráadsul annál egészségesebb is.

Hozzávalók:

a tésztához
25 dkg tönköly fehérliszt
12,5 dkg vaj
8 dkg nyírfacukor
1 tojás

a túrókrémhez
75 dkg túró
8 tojás szétválasztva
2,5 dl tejszín
18 dkg nyírfacukor
2 evőkanál vaníliás nyírfacukor (a nyírfacukorba tettem néhány szétvágott vaníliarudat, amit egy üvegbe lezártam és min. 1 hónapot állni hagytam)
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál tönköly fehérliszt

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd hozzákeverjük a nyírfacukorral elkevet tojást és az egészet összegyúrjuk. Kb. fél órára folpackba tekerve a hűtőbe tesszük pihenni.
Addig a túrót habosra keverjük a nyírfacukorral és egyenként hozzákeverjük a tojások sárgáját. Majd jöhet a többi hozzávaló is, vígül a felvert tojások fehérjét is óvatosan hozzákeverjük a túrókrémhez.
26 cm-es kapcsos tortaformát kibéleljük a kinyújtott tésztával, úgy hogy pereme legyen, aztán a csodás, habos túrókrémet beleöntjük. 190 C fokra előmelegített sütőbe 50-60 percig sütjük. Ha nagyon elkezd barnulni a teteje, tegyünk rá egy alufoliát a vége felé. Megvárjuk míg teljesen kihűl, csak azután szeleteljük. Én este készítettem el a tortát, így egy éjszakát a hűtőben volt és másnap szeleteltem.

Pavlova Torta

A Pavlova torta receptjét még ausztráliában tanultam 11 évvel ezelőtt, akkor még szinte egyáltalán nem ismerték itthon. Tudni kell, hogy Anna Pavlováról kapta a nevét és egy ausztrál cukrászt ihletett meg Anna Pavlova szoknyája, amit ebben a gyönyörű tortában visszaadott nekünk.
A férjem kedvence, ő egyáltalán nem szereti az édességeket :(, de ez mindig jöhet. Születésnapjára csak ezt készítek, a vendégek nagy örömére is.
Mostanában ha kevesebben vagyunk, akkor egyszemélyes tortácskákat sütök, amit könnyebben és szebben lehet feltálalni, mert ezt a habcsók tortát a tejszínhabbal együtt kicsit nehéz szépen vágni.
A diétás változatát nyírfacukorral próbáltam megsütni, de nem sikerült. Most fruktózzal próbálkoztam, így sem teljesen tökéletes, mert kicsit gumis és sötétebb az állaga, de én örültem ennek is, mert mégis majdnem olyan, és pavlovát ehettem. :)
A cukorral az igazi sajnos, amivel egy kívűl ropogós, repedezett, belül pedig lágyan olvadó habcsókot kapunk. Ezt a tortát tejszínhabbal és eperrel tálaljuk. Persze lehet más gyümölcs is, pl málna, áfonya vagy ezek keveréke. Aki teheti cukorral készítse! :)
(a kimaradt tojássárgákból creme bruleét készíthetünk)

Hozzávalók:

6 tojásfehérje
30 dkg cukor, vagy 15 dkg fruktóz (gyümölcscukor)
1 evőkanál étkezési keményítő
1 evőkanál ecet
3 dl tejszín
pici porcukor vagy nyírfaporcukor
50 dkg eper

A sütőt előmelegítjük 190 C fokra. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáöntjük a cukrot. Addig verjük, míg fényes és kemény nem lesz. Aztán a keményítőt és az ecetet is
hozzákeverjük. Egy tepsibe szilikonpapírt helyezünk és a tojásfehérje masszát ráhalmozzuk úgy, hogy egy rusztikusabb torta alakot formázzunk belőle. Ha elsőre nem menne, akkor egy 26 cm-es tortaforma alját rajzoljunk körbe a papíron és annak segítségével formázzunk tortát a fehérjehabból.
Mehet a sütőbe, 190 C fokon kb. 5 percet, majd legalább másfél órát 160 C fokon sütjük, inkább szárítjuk.
Ha kihűlt, akkor a tejszínt habbá verjük egy kis porcukorral a torta közepére halmozzuk, aztán a mosott négybe vágott eprekkel díszítjük. A végén némi porcukrot még ráhintünk. :)