Túrótorta

vagyis Kase Kuchen

Amikor régebben németországban jártam, mindig ezt a süteményt kértem annyira finom. Most úgy gondoltam itt az ideje, hogy én is elkészítsem. Egy omlós tésztára és egy habos túrókrémre van szükségünk hozzá. A tésztát most tönköly fehérlisztből készítettem, ennek valamivel kevesebb a szénhidráttartalma, mint a fehérliszté és ráadsul annál egészségesebb is.

Hozzávalók:

a tésztához
25 dkg tönköly fehérliszt
12,5 dkg vaj
8 dkg nyírfacukor
1 tojás

a túrókrémhez
75 dkg túró
8 tojás szétválasztva
2,5 dl tejszín
18 dkg nyírfacukor
2 evőkanál vaníliás nyírfacukor (a nyírfacukorba tettem néhány szétvágott vaníliarudat, amit egy üvegbe lezártam és min. 1 hónapot állni hagytam)
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál tönköly fehérliszt

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd hozzákeverjük a nyírfacukorral elkevet tojást és az egészet összegyúrjuk. Kb. fél órára folpackba tekerve a hűtőbe tesszük pihenni.
Addig a túrót habosra keverjük a nyírfacukorral és egyenként hozzákeverjük a tojások sárgáját. Majd jöhet a többi hozzávaló is, vígül a felvert tojások fehérjét is óvatosan hozzákeverjük a túrókrémhez.
26 cm-es kapcsos tortaformát kibéleljük a kinyújtott tésztával, úgy hogy pereme legyen, aztán a csodás, habos túrókrémet beleöntjük. 190 C fokra előmelegített sütőbe 50-60 percig sütjük. Ha nagyon elkezd barnulni a teteje, tegyünk rá egy alufoliát a vége felé. Megvárjuk míg teljesen kihűl, csak azután szeleteljük. Én este készítettem el a tortát, így egy éjszakát a hűtőben volt és másnap szeleteltem.

Zabaglione Eperrel

Ma este hirtelen ötlet volt ez a pohárkrém. Nyitottunk egy prosecco-t (bortarsasag.hu) és eszembe jutott, mi lenne ha készítenék a proseccoval egy gyors szerelmes édességet. Így született meg a zabaglione eperrel. 5 perc alatt kész volt, még meg sem vártuk, hogy kihűljön, amikorra el is fogyott.

Hozzávalók:

4 tojássárgája
4 evőkanál nyírfacukor
2 dl prosecco vagy száraz pezsgő
eper

Vízgőz felett habosra keverjük a tojássárgákat a nyírfacukorral, amikor kezd besűrűsödni hozzáöntjük a prossecot és tovább keverjük, míg egy gyönyörű aranysárga, habos krémet nem kapunk.
Tetszés szerint eperrel tálaljuk, kicsit lehűtjük és máris fogyaszthatjuk.

Kókusz Cookie

csokipasztillával

A kekszeknek a ropogós állagát nehéz visszaadni, bármilyen más alapanyaggal. Úgy látszik vannak dolgok, ahol nehéz helyettesíteni a fehérlisztet. Most Dia -Wellnes sütőlisztkeverékkel készítettem ezt a kekszet, nekem ebből a lisztből ízlett eddig a legjobban. A kókuszossága lehetne egy kicsit erőteljesebb, legközelebb kevesebb lisztet és több kókuszreszeléket teszek bele. Mondjuk 20 dkg liszt és 15 dkg kókuszreszelék. Nagyon szép, mutatós, és finom kekszek lesznek.
Ha fehérliszttel szeretné valaki készíteni, akkor ugyanezek az arányok.:)

Hozzávalók:

25 dkg Dia-Wellnes sütőliszt
12,5 dkg vaj
8 dkg nyírfacukor
1 teáskanál vaníliakivonat
1 tojás
10 dkg kókuszreszelék
1 teáskanál szódabikarbóna
10 dkg csokipasztilla

A puha vajat habosra keverjük a nyírfacukorral és a vaníliakivonattal, majd a tojással is habosra keverjük. Aztán jöhetnek a száraz hozzávalók, végül pedig a csokipasztillák. 180 C fokra előmelegített sütőben 12-15 percig sütjük. A tésztából kb. 14 nagy kekszet formálunk, amit középen egy kicsit lelapítunk, persze ízlés szerint lehet kisebbekre is.

Cantuccini

aszalt meggyel és pisztáciával

Igen cantuccini és egy csésze finom kávé, szinte nem is kell több, hogy jól kezdődjön a nap. Az olaszok ezt is nagyon jól kitalálták, szenzációs. Én egy kicsit átdolgoztam az eredeti receptet, mert darált mandulával és nyírfacukorral készítettem. Rengeteg változata van, különböző aszalt gyümölccsel és csonthéjasokkal készülhet. Ki mit szeret.
Ma amikor bementem a munkahelyemre, kérdezték hol vannak a receptek a blogomról. Mondtam, csak este írom meg, de addig is hoztam egy kis kóstolót. :) Remélem tényleg ízlett........


Hozzávalók:

30 dkg héjas darált mandula
1 tojás
8 dkg nyírfacukor
3 evőkanál tönköly fehérliszt
pici só
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/2 citrom reszelt héja
5 dkg natur pisztácia
10 dkg aszalt meggy
3 dkg vaj
1 teáskanál vanília kivonat, paszta vagy rúd


A vajat a nyírfacukorral és a vaníliával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást és jól eldolgozzuk.
Aztán jöhetnek a száraz hozzávalók is, végül a pisztáciát és az aszalt meggyet adjuk hozzá. Két rudat formálunk belőle, amit egy kicsit lelapítunk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. 180 C fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük. Várunk míg kicsit kihűlnek, majd felvágjuk a rudakat 1 cm-es szeletekre. Visszatesszük a tepsibe és további 10-15 percig sütjük 150 C fokon.

Csoki Fagyi

meggydarabokkal, cukor nélkül

Egyre melegebb az idő, így jobban esik a fagyi is. Most a csokoládé fagyira esett a választásom. Főzött krémet készítettem 70 %-os étcsokoládéval, és a végén megbolondítottam egy kis meggyel.


Hozzávalók:

5 tojásárga
5 dl tejszín
2 evőkanál nyírfacukor (ízlés szerint lehet több is)
10 dkg min. 70 %-os étcsokoládé
1 teáskanál vaníliakivonat
10 dkg fagyasztott meggy


A tejszínt felmelegíttjük, a csokoládét megolvasztjuk, közben a tojások sárgáját a nyírfacukorral és a vaníliakivonattal habosra keverjük vízgőz felett. Ha a tojásos keverék kezd besűrűsödni, akkor folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a felmelegített tejszínt és besűrítjük. A végén az olcasztott csokoládét keverjük el benne. Kihűtjük a krémet és ha van fagylaltgépünk, akkor 30 perc alatt elkészítjük benne. Ha nincs akkor egy műanyag edénybe tesszük a meggydarabokkal együtt és fél óránként megkeverjük a krémet, míg el nem érjük a fagylalt állagát.

Töltött Paprika

ahogy én szeretem

A töltött paprika a rizs kivételével nem egy szénhidrátbomba. A tölteléket basmati rizzsel készítem, mivel annak jobb a felszívódása, mint a fehér rizsnek. Természetesen barna rizzsel is elkészíthető, de nekem fontos az étel élvezeti értéke is, nemcsak az hogy egészséges legyen. Így választottam a basmati rizst kompromisszumként. Rántás nélkül készítem ezért sűrűbbre főzöm, így semmiféle liszt nem kerül bele. Ezek után már bátran ehetjük. :)

Hozzávalók:

50 dkg darált hús (sertés, pulyka, csirke)
só, bors
pici reszelt hagyma
1 tojás
1 evőkanál basmati rizs
6 db fehér paprika
ízlés szerint pici nyírfacukor
1 liter passata, olasz paradicsomlé
1 doboz darabolt héjatlan paradicsom, paradicsomlében
természetesen a legfinomabb frissen paszírozott paradicsomból :)

A paradicsomlevet és a darabolt paradicsomot felteszem melegedni, addig összeállítom a tölteléket. A darálthúst sózom, borsozom, reszelt hagymával a tojással és a rizzsel összegyúrom. Megtöltöm a paprikákat és a paradicsomlébe teszem. Ha marad még hús, akkor gombócokat készítek és azt is hozzáteszem. Ízesítem sóval, pici nyírfacukorral. Egy kis pohár vizet öntök hozzá, de az menet közben úgyis elpárolog. Puhára főzzük, esetleg utánízesítjük és kész.

Füstölt Lazac mascarponéval

Frissen sült házi bagettel

Ezt a lazackrémet előételnek illetve falatkáknak szoktam tálalni, nagyobb összejöveteleken, karácsonykor, vagy amikor kedvem van. Most az utóbbi volt, mivel akkor sültek ki a friss bagettek és erre a feltétre esett a választásom. Pár perc alatt kész, váratlan vendégeknek is elkészíthatjük, gyors falatkáknak.

Hozzávalók:

10 dkg füstölt lazac
10 dkg mascarpone
só, bors
metélőhagyma ízlés szerint
a tálaláshoz friss bagett

A lazacot villával összetörjük, majd a mascarponéval kikeverjük. Sózzuk, borsozzuk, és apróra vágott metélőhagymával ízesítjük. Bagettekre kenjük és már tálalhatjuk is!

Meggyes Pite

Mandulalisztből

Ezt a meggyes pitét mindig édesanyám készíti, de a finomlisztből készültet már nem ehetem, ezért továbbfejlesztettem. A mandulaliszből azért szeretem készíteni, mert nagyon finom tiszta íze van, nem húzza el a meggy ízét, sőt állítom még finomabb, mint lisztes változata. :) A mandulában kevés a szénhidrát, így bátran ehetünk belőle!

Hozzávalók:

a tésztához
30 dkg mandulaliszt (héjatlan mandula finomra darálva)
1 evőkanál vaj
1 lapos evőkanál tejföl
1 tojássárgája
1 csipet só
1 csipet szódabikarbóna
1 teáskanál sütőpor (Allnatura)
8 dkg nyírfacukor

a töltelékhez
50 dkg meggy ( lehet fagyasztott is)
8 dkg nyírfacukor ( ízlés szerint lehet többet is)
1 teáskanál őrőlt fahéj

Szoó Judit kekszmorzsa, vagy mandulaliszt a tészta aljára
díszítéshez nyírfa porcukor

A mandulalisztet a vajjal elmorzsoljuk, aztán hozzáadjuk a többi alkotórészt is és linzer tésztát gyúrunk belőle. Fél órára a hűtőben folpackban pihentetjük. Kettéosztjuk a tésztát és egyenként kinyújtjuk. A nyújtáshoz mandulalisztet használjunk.. Nehezebben kezelhető egy kicsit ez a tészta, de ne ijedjünk meg, ha kicsit szakad, mert igazítható.
23x23-as sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, az alsó tésztát meghintjük egy kis kekszmorzsával (Szoó Judit féle), vagy mandulaliszttel, hogy a meggyben maradt nedvesség, ne áztassa el a tésztát.
A meggyet összekeverjük a nyírfacukorral és a fahéjjal és a tésztára simítjuk. A tészta másik felét is kinyújtjuk, majd a meggy tetejére tesszük óvatosan. Villával megszúrkáljuk és 180 C fokos sütőbe tesszük kb. 30 percre. Ha kihűlt szép kis kockákra vágjuk, ízlés szerint nyírfa porcukorral tálaljuk.

Medvehagymás Bagett

Mint látható kétféle bagettet sütöttem ,de egyféle tésztából, csak a végén elfeleztem és az egyikhez hozzágyúrtam egy kis medvehagymát. Tegnap elfogyott a kenyerem, így sütöttem ezt a bagettet. Általában boltit nem veszek, kivéve néha a pur purt és a slim kenyeret.

Hozzávalók:

50 dkg Szoó Judit féle lisztkeverék kelt tésztákhoz való
5 dl langyos víz
1 csomag allnatura élesztő
1 evőkanál síkér
2 evőkanál olívaolaj
4 teáskanál só
1 teáskanál fruktóz
2 marék medvehagyma vékonyra szeletelve

Mivel én a gyorsaság híve vagyok, így a kenyeret mindig dagasztógépben készítem. A liszthez hozzáadom a száraz hozzávalókat, majd fokozatosan hozzáadagolom a langyos vizet. Először elég lágynak tűnik a tészta, de mivel ez egy zabpehelylisztes keverék, így tovább tart a kidolgozása. A végeredmény viszont könnyebb és lyukacsosabb, mint finomlisztes társai. Ha összeállt a tészta hozzádagasztjuk az olívaolajat is.
Én fél órára kelesztőtálba tettem a sütőbe, kelesztőprogramon. Majd kettéosztottam a tésztát és az egyikbe belegyúrtam a vékonyra szelt medvehagymát. Megformáztam őket bagett alakúra és pengével bevágtam a tetejüket.
Még kb. 20 percet kelesztettem és 190 C fokos sütőben 40 perc alatt ropogósra sütöttem.

Pavlova Torta

A Pavlova torta receptjét még ausztráliában tanultam 11 évvel ezelőtt, akkor még szinte egyáltalán nem ismerték itthon. Tudni kell, hogy Anna Pavlováról kapta a nevét és egy ausztrál cukrászt ihletett meg Anna Pavlova szoknyája, amit ebben a gyönyörű tortában visszaadott nekünk.
A férjem kedvence, ő egyáltalán nem szereti az édességeket :(, de ez mindig jöhet. Születésnapjára csak ezt készítek, a vendégek nagy örömére is.
Mostanában ha kevesebben vagyunk, akkor egyszemélyes tortácskákat sütök, amit könnyebben és szebben lehet feltálalni, mert ezt a habcsók tortát a tejszínhabbal együtt kicsit nehéz szépen vágni.
A diétás változatát nyírfacukorral próbáltam megsütni, de nem sikerült. Most fruktózzal próbálkoztam, így sem teljesen tökéletes, mert kicsit gumis és sötétebb az állaga, de én örültem ennek is, mert mégis majdnem olyan, és pavlovát ehettem. :)
A cukorral az igazi sajnos, amivel egy kívűl ropogós, repedezett, belül pedig lágyan olvadó habcsókot kapunk. Ezt a tortát tejszínhabbal és eperrel tálaljuk. Persze lehet más gyümölcs is, pl málna, áfonya vagy ezek keveréke. Aki teheti cukorral készítse! :)
(a kimaradt tojássárgákból creme bruleét készíthetünk)

Hozzávalók:

6 tojásfehérje
30 dkg cukor, vagy 15 dkg fruktóz (gyümölcscukor)
1 evőkanál étkezési keményítő
1 evőkanál ecet
3 dl tejszín
pici porcukor vagy nyírfaporcukor
50 dkg eper

A sütőt előmelegítjük 190 C fokra. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáöntjük a cukrot. Addig verjük, míg fényes és kemény nem lesz. Aztán a keményítőt és az ecetet is
hozzákeverjük. Egy tepsibe szilikonpapírt helyezünk és a tojásfehérje masszát ráhalmozzuk úgy, hogy egy rusztikusabb torta alakot formázzunk belőle. Ha elsőre nem menne, akkor egy 26 cm-es tortaforma alját rajzoljunk körbe a papíron és annak segítségével formázzunk tortát a fehérjehabból.
Mehet a sütőbe, 190 C fokon kb. 5 percet, majd legalább másfél órát 160 C fokon sütjük, inkább szárítjuk.
Ha kihűlt, akkor a tejszínt habbá verjük egy kis porcukorral a torta közepére halmozzuk, aztán a mosott négybe vágott eprekkel díszítjük. A végén némi porcukrot még ráhintünk. :)

Gambas al Ajillo

A mediterrán konyhát is nagyon szeretem, mert egyszerű, gyors és nagyon finom. Az alapanyagok minősége mindig, de ezeknél az ételeknél elengedhetetlen. 

Pénteken délben a férjem egy üzleti ebéden előételnek gambast kért, aztán délután amikor találkoztunk, beszámolt róla, mennyire finom volt.

Este megbeszéltük, hogy másnap elkészítem én is. Ezt az ételt agyagedényben készítik a spanyolok és amikor feltálalják, még tűz forró az étel és a tál is. Bagettel mártogatják az Isteni fokhagymás, chilis aranysárga olívaolajat és hozzá a csodás rózsaszínű rákokat. Sajnos még nem jártam Spanyolországban, de remélem eljutok és akkor rengeteg gasztronómiai csodával fogok beszámolni nektek.

Hozzávalók:

50 dkg királyrák friss vagy fagyasztott (nem főtt, vagyis szürke színű)

1 fej fokhagyma

3 chili

1,5 dl száraz fehér bor

só, bors

3 dl olívaolaj

1,5 csomag petrezselyem

bagett a mártogatáshoz

Az olívaolajat felforrósítom és megfuttatom rajta a fokhagymát, aztán egy kicsit a chilit is, majd jöhetnek a pucolt királyrákok. Felöntöm a száraz fehér borral, sózom, borsozom. Kicsit párolódnak a rákok a borban. Ha már az olívaolaj ismét visszanyerte a kristálytiszta színét és állagát, akkor már csak a petrezselyem van hátra. Agyagedényekben tálaljuk, amit előzőleg felforrosítunk, amennyiben nem abban készítettük. Forrón, friss bagattel tálaljuk, mártogatjuk.

Málna Fagyi

Expressz fagyi cukor nélkül

Ma a kellemes melegben megkívántam a fagyit, így hazafelé jövet bementem egy cukrászdába diétás fagyiért. Sajnos ma nem volt, így eldöntöttem megcsinálom magam.
Csak egy kis fagyasztott gyümölcsre és nagyon hideg tejszínre van szükség.

Hozzávalók:

30 dkg fagyasztott málna
2,5 dl tejszín
4 evőkanál nyírfacukor
pici citrom leve
díszítéshez néhány málnaszem

A lényeg, hogy a gyümölcs fagyasztott, a tejszín pedig nagyon le legyen hűtve. Nincs másra szükség csak egy turmixgépre. Az összes hozzávalót beletesszük a turmixba és 1-2 perc alatt habosra keverjük vele. Ha van még időnk és kedvünk, akkor betehetjük a fagyasztóba, ha nincs akkor azonnal tálaljuk ízlés szerint. Az állaga kicsit az olvadt fagylaltéra hasonlít, ha nem fagyasztjuk még legalább fél órát. Ha fagyasztjuk, akkor a kivétel után esetleg újra turmixoljuk át.

Mille Feuille

Nagymamám krémese modern köntösben

Drága nagyikám csinálta a világ legfinomabb házi krémesét. Saját hajtogatott vajas leveles tésztából, és mennyei főzött vanília krémmel készítette.. Úgy gondoltam kicsit modernebben tálalom, mint a Mille Feuillet. A tészta hajtogatására kell némi időt szánni, de nem bonyolult az elkészítése és garantáltan megéri.
Valamint megpróbáltam szénhidrát csökkentetten és cukormentesen elkészíteni. Nem csalódtam, nem lehet megmondani, hogy ez nem az "eredeti" változat.


Hozzávalók:

a tésztához
7 dkg Szoó Judit féle lisztkeverék a kelttésztákhoz való
3 dkg tönköly fehérliszt
1 tojássárgája
1/2 kanál ecet (10%-os)
pici só
langyos víz
15 dkg vaj, 3 dkg Szoó Judit liszkeverék és 2 dkg tönköly fehérliszt a kenéshez

a krémhez
4 tojássárga
15 dkg nyírfacukor
8 dl tej
1 vanília rúd
6 dkg étkezési keményítő
2 tojásfehérje

A tésztához a hozzávalókat kimérjük és annyi langyos vízzel összegyúrjuk, hogy rétestészta keménységű tésztát kapjunk. Picit pihentetjük, majd kikeverjük a 15 dkg puha vajat az 5dkg liszttel, amit a kinyújtott tésztára kenünk. Összehajtogatjuk, először a hosszanti felét hajtjuk háromba, aztán a jobb oldalról hajtunk egyet majd a bal oldalról. Egy kb. 10x10-es kocka alakú tésztát kapunk, amit fél óránként még háromszor ugyanígy meghatogatjuk, mielőtt kinyújtottuk.
Az utolsó pihentetés után elkezdjük kinyújtani, akkor már gyönyörűen látszódnak a rétegek. Kettévágom és tovább nyújtom mindkét tésztát jó vékonyra téglalap alakúra.
210 C-fokos sütőben sütöm 8-10 percig a tepsi hátoldalán sütőpapíron. Nagyon fontos, hogy sütés előtt villával megszurkáljuk a tésztát.
A krémhez a tejet felforraljuk, a tojásokat a nyírfacukorral habosra keverjük beletesszük a vanília kikapart belsejét majd a keményítőt is hozzákeverjük. Egy kis tejjel felhigítjuk és a tojásos keveréket az egész tejjel összekeverjük és lassú tűzön folyamatosan kevergetjük, míg be nem sűrűsödik.
A nagyi az összes tojásfehérjét beletette, a franciák a mille feuille-hez nem tesznek, én viszont megfeleztem a mennyiséget. A tojások fehérjét keményre verjük és a forró krémhez óvatosan hozzáforgatjuk.

Az összeállításhoz a leveles tésztát tetszés szerinti nagyságúra vágjuk ( én téglalap alakúra vágtam) és a három tésztaréteg közé habzsákkal betöltjük a vanília krémet. Nyírfaporcukorral és eperrel tálalom.

Mennyei finom, a roppanós pehelykönnyű tészta és a csodás, habos vanília krém párosa.

Tenger Gyümölcsei spagetti

Könnyű, gyors és nagyon finom vacsora volt tegnap ez a tenger gyümölcsei spagetti.  Ezek a hozzávalók szinte mindig vannak a hűtőmben.

Hozzávalók:

1/2 csomag durumlisztből készült spagetti
50 dkg friss vagy fagyasztott tenger gyümölcsei vegyesen
2 db halfilé nálam most ez lepényhal volt
10 db fekete kagyló
10 db király rák
3 dl tejszín
1,5 dl száraz fehér bor
só, bors
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
pici olíva olaj
1 csomag petrezselyem
a tetejére reszelt parmezán

A tésztát feltesszük főni, én nem szoktam túlfőzni al deneten szeretem.
Az apróra vágott hagymát az olíva olajon megfuttatjuk majd az összenyomott fokhagymát is hozzátesszük és addig pirítjuk, míg az illatát nem érezzük. Aztán jöhet a felcsíkozott halfilé, a tenger gyümölcsei és a száraz fehér bor. Sózzuk, borsozzuk, és egy pár percig pároljuk.
Amikor a rákok már rózsaszínek, akkor hozzátesszük a tejszínt és azzal is összeforraljuk. A legvégén az apróra vágott petrezselymet dobjuk bele. Ha kell utánízesítjük sóval, borssal.
A kifőtt tésztával összeforgatom a tejszínes tenger gyümölcseit és tányérra halmozom, a tetejére parmezánt reszelek.

Spenótos Lasagne

Ezt a lasagnát Húsvét hétfőn készítettem, de a receptet még nem osztottam meg Veletek. Ma már kaptam egy megjegyzést Anditól, hogy tegyem fel, mert szeretné elkészíteni. Durumlisztből készült tésztát használok, ennek jobb a felszívódása, de a szénhidrátmennyiséget számolni kell. Max. 40g szénhidrát megengedett egy főétkezéshez, ez durván egy közepes adagot jelent ebből a lasagnából.

Hozzávalók:

fél doboz lasagna tészta
1 liter tej
4 evőkanál Szoó Judit féle lisztkeverék alap
10 dkg trappista sajt
5 dkg parmezán sajt plusz a tetejére
só, bors
szerecsendió
20 dkg fagyasztott natur spenót vagy 1 doboz friss bébi spenót

A tejet felteszem melegedni, közben a 4 evőkanál lisztet elkeverem egy kis hideg tejjel, majd felhigítom apránkét a meleg tejjel. Folyamatos keverés közben felforralom. Egy hígabb besamell mártást kapunk, amit fűszerezünk sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval, és a reszelt sajtokkal. Nagyon finom sajtmártást kapunk. Ha fagyasztott spenótból készítjük, akkor azt kiolvasztjuk, ha frissből, akkor egy kis vajon megfonnyasztjuk.
Az összeállításhoz egy kerámia tálba rétegezzük a hozzávalókat. Az aljára egy kis olíva olajat spriccelünk, majd a mártással kezdjük. Aztán egy sorba 3 db lasagna tésztát rakunk, amire ismét mártást teszünk, majd jöhet a spenót. Ezt addig rétegezzük, míg el nem fogy. A tetejére mártás és reszelt parmezán kerül. Mehet a sütőbe kb. 30 percre 180 C-fokon. Önmagában is megállja a helyét, de szeretem finom sült húsok köreteként is tálalni.

Tonkababos Creme Brulee

Nagyon szeretem a creme bruleet, így ezt is elkészítettem cukor nélkül. A tetejére a karamellizált cukor réteg, kicsi fejtörést okozott, mivel a nyírfacukor, eritritol, kókuszcukor, pálmacukor nem karamellizálódik. Így már csak egy lehetőség maradt, a fruktóz. Azzal viszont vigyázni kell, mert lassan felszívódó szénhidrát, de  magas a szénhidráttartalma.


Hozzávalók:

5 dl házi tejszín
5 tojássárgája
5 evőkanál nyírfacukor, ízlés szerint lehet több is
1 rúd vanilia
1/2 tonkabab
fruktóz a tetejére

A tejszínt a vanilia rúddal és a reszelt tonkababbal felmelegítjük, közben a tojások sárgáját habosra keverjük a nyírfacukorral. A tejszínt leszűrjük és lassan a tojásos masszához keverjük. Creme brulee tálkákba töltjük és 180 C-fokra előmelegített sütőben, vízfürdőben 25-30 percig sütjük. A tálkákat egy tepsibe tesszük és forró vizet öntünk melléjük, a forró víz legalább a tálkák félig érjen.
Ha kihűlt egy kis fruktózt szórunk rá és karamellizáló pisztollyal karamellizáljuk.
Ha valaki cukorral szeretné elkészíteni, akkor ugyanezekkel az arányokkal lehet úgyis.

Kenyér, dagasztás nélküli (DNK)

Amikor kiderült, hogy kettes típusú cukorbetegségem van, nagyon szomorú lettem, hogy nem ehetek kenyeret, lisztet, cukrot, és egyébként hogy fogok, miből fogok sütni-főzni?
Akkor határoztam el, hogy nem adom fel és ugyanolyan finomságokat fogok készíteni, mint előtte. Addig kísérleteztem míg nem lettek olyanok, mint az eredeti változataik. Sokat olvastam utána, miben mennyi szénhidrát van, milyen a felszívódása stb. Elmentem dietetikushoz is, ott is szereztem egy kis tapasztalatot. A paleo konyhának is utánanéztem. De az egyik legnagyobb segítséget Zebi kollégámtól kaptam, amikor megismertette velem a Szoó Judit féle lisztkeverékeket.
Az összes információt összetéve, született meg egy saját verzió, ahogy nekem a legfinomabb. Pár héttel ezelőtt pedig úgy döntöttem, le is írom ezeket, hogy másoknak is segíthessek. Így született meg a Tünde Süt-Főz Blog. :)
Ezt a kenyeret finomliszttel is készítettem előszeretettel, de a Szoó Judit féle lisztkeverékből még finomabb lett és nem utolsó sorban egészségesebb. Cukorbetegek és diétázók is fogyaszthatják.


Hozzávalók:

40 dkg Szoó Judit féle lisztkeverék kelt tésztákhoz való
4 dl langyos víz
1 teáskanál élesztő (Alnatura)
3 teáskanál só

Nagyon egyszerű az elkészítése. A lényeg az, hogy előző este keverjük be, hagyjuk min. 12 órát állni, majd másnap reggel süssük ki és reggelire már ehetjük is a finom friss, ropogós héjú házi kenyérkénket.
A lisztet összekeverjük a sóval és az élesztővel, majd hozzáadjuk a langyos vizet. Elkeverjük, de nem kell csomómentesre! Letakarjuk és 12 órát állni hagyjuk. Másnap reggel mégegyszer elkeverjük, és hagyjuk fél órát pihenni. Addig a sütőt előmelegítjük 250 C-fokra és egy fedeles jénai edényt megmelegítünk benne. Amikor letelt a fél óra a forró jénait meghintjük liszttel és beletesszük a kenyértésztánkat. Rátesszük a fedelet és úgy sütjük kb. 30 percig, majd fedő nélkül még további kb. 25 pecet. Sütőrácsra borítjuk és langyosan szeleteljük.
Ma ez volt nálunk a vasárnapi reggeli, olaszosan elkészítve, Pármai sonkával, rucolával, koktélparadicsommal és parmezán forgáccsal.

Jó étvágyat! :)

Vargányás Risotto

Már nagyon vágytam egy kis risottóra, de az eredeti fajtából én sajnos már nem ehetek, mert gyorsan felszívódó szénhidrát bomba. Ezért az egészségesebb, lassabban felszívódó fajtából, barna risotto rizsből készítettem.
Sokáig kutattam mire rátaláltam erre a fajtára, amiből el tudtam készíteni ezt a finomságot, szinte ugyanúgy.

Hozzávalók:

30 dkg barna risotto rizs
1 doboz szárított vargánya gomba
pici olíva olaj
1 kis fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 dl száraz fehér bor
1,5 l húsleves
só, bors
6 dkg vaj
parmezán sajt

Az olívaolajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, majd a fokhagymát és mehet rá a megmosott rizs is. Kicsit pirítjuk, aztán az előzőleg beáztatott vargánya gombát is rádobjuk. Először a fehér borral öntjük fel, majd folyamatosan a húslevessel utánpótoljuk. Közben sózzuk, borsozzuk. Mivel a barna rizsnek több idő kell, mint a fehér risotto rizsnek, így egy kicsit fedő alatt is párolni kell kb 15 percet. Ha már elég puhák a rizsszemek, akkor a végén hozzáteszem a vajat, ami még krémesebbé teszi. Elkeverem és a parmezánt is hozzáreszelem.
Azonnal tálalom, a tetejére reszelt parmezánnal.

Epres-Túrós sütemény

Epres is citromos is túrós is. Kellemes könnyű sütemény és nem utolsó sorban gyors. Szerintem egyébként is az egyszerű dolgok a legnagyszerűbbek. Az első próba húsvét hétfőn volt, de az nem úgy sikerült ahogy szerettem volna, így tegnap este tovább kísérleteztem.


Hozzávalók:

180 ml író
6 dkg vaj
10 dkg ricotta vagy krémtúró
12 dkg cukor
2 egész tojás
16 dkg liszt
4 dkg mandulaliszt
2 tk. sütőpor
1 citrom leve héja
30 dkg eper

A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd a ricottával, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, azokkal is habosra keverjük, majd a száraz hozzávalókat is belekeverjük. Végül az írót és a citrom levét és héját is hozzáadjuk. Egy négyszögletes sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, és rászórjuk a négybe vágott eper darabokat.
160 C- fokon sütjük 25-30 percig.

Csoki Brownie

A brownie a világ egyik legnagyszerűbb süteménye, néhány hozzávaló kell hozzá, pillanatok alatt kész. Nem kell hozzá gyakorlat, bárki el tudja készíteni, csak egy jó recept kell hozzá. :)
Remélem az enyém tetszeni fog.......
Ez most egy szénhidrátcsökkentett változat, de ha valaki hagyományosan szeretné készíteni,  akkor az arányok ugyanazok, csak cukorral és finomliszttel.


Hozzávalók:

20 dkg étcsokoládé min 70%-os
20 dkg bio vaj
10 dkg nyírfacukor, lehet kevesebb is
4 egész tojás
15 dkg mandulaliszt (héjatlan mandula, finomra őrőlve)

Az étcsokit a vajjal felolvaszjuk, az egész tojásokat a nyírfacukorral habosra keverjük, majd a felolvasztott csokis vajat lassan hozzáönjük, végül a mandulaliszttel összeforgatjuk.
160 C-fokos sütőben 20-25 percig sütjük. Nem szabad túlsütni, inkább ragacsosnak kell lennie, akkor az igazi! A tetejére simíthatunk egy kis tejszínnel olvasztott étcsokit 1:1 arányban, amit rácsorgatunk a tálalásnál vagy, ha kihűlt rásimítjuk és ha megdermedt felszeleteljük.

Medvehagymás Juhtúrós pogácsa

Ismét medvehagyma! :) Ígértem még jövök medvehagymás receptekkel, de legalábbis ezzel a pogácsával.
Önmagában is Isteni, de medvehagymával még ínycsiklandóbb. Ma este sörkorcsolyának készítettem a fiúknak. Nagy sikere volt, még melegen szinte elfogyott az egész, alig győztem egymás után sütni.


Hozzávalók:

50 dkg kilófaló lisztkeverék (Szoó Judit féle) kelt tésztákhoz
10 dkg tönköly fehérliszt
3 dkg élesztő
1,5 dl tej
1,5 dl tejföl
2 tojássárgája
1 teáskanál fruktóz
4 teáskanál só
12,5 dkg juhtúró
12,5 dkg tehéntúró
25 dkg vaj vagy margarin
2 nagy marék megvehagyma
20 dkg trappista sajt

A tejet meglangyosítom és felfuttatom benne az élesztőt a fruktózzal és két evőkanál liszttel, vagyis kovászt készítek. Közben a lisztet és a margarint elmorzsolom, hozzáadom a kétféle túrót a kovászt, majd a sót, és a tejfölben elkevert tojássárgákat. Jól kidolgozzuk a tésztát és a vége felé hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott medvehagymát. Kelesztőtálba tesszük kb. fél órára. Amikor megkelt vékonyra kinyújtjuk a tésztát és a sajt több mint felét ráreszeljük és feltekerjük, mint a beiglit. Így is kelesztjük, legalább 1 órát. A sütőt 190 C-fokra előmelegítjük. A pogácsa tésztát kétujjnyi vastagra kinyújtjuk, kiszaggatjuk és a maradék sajttal megszórjuk. Picit pihentetjük majd aranysárgára sütjük.
Még langyosan a legfinomabb! :)

Húsvét hétfői menü:

Minden kemencében sült

-kenyérben sült sonka

-öntött vasedényben készült báránycsülök, báránygerinc újkrumplival

-spenótos lasagne

Tárkonyos Bárányragu leves

Húsvét vasárnapi ebéd

A bárányt a raguleveshez a török hentesnél szoktam venni a Magyar utcában. Nálunk húsvétkor parasztsonka tojással, és különböző bárányételek a menü. Ezt a levest egyébként máskor is készítem pl. borjúból, vadhúsból, de kíváló pulykából, csirkéből is.

Hozzávalók:

1kg felkockázott báránycomb
3 szál sárgarépa
3 szál zöldség
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
pár szem egész bors
2 babérlevél
pár csipet tárkony
só, bors
30 dkg gomba
20 dkg borsó
tejszín
2 evőkanál kilófaló lisztkeverék alap
citromlé
pici vaj

A zöldséget sárgarépát megpucolom, karikára vágom, pici vajon megfuttatom és hozzáteszem a kockára vágott báránycombot. Kicsit párolom, majd felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Belerakom egészben a vöröshagymát a fokhagyma gerezdeket, babérlevelet, sót egész borsot és a tárkonyt.
Addig főzöm míg a húsi és a zöldségek meg nem puhulnak. Akkor beleteszem a gombát és a borsót, majd ha azok is megpuhultak, behabarom a tejszínnel és citromlével ízesítem. Természetesen lehet utánsózni, tárkonyozni, borsozni ízlés szerint.

Málnás-Kókuszos tekercs, málna fagylalttal

Ezt a receptet Ausztráliában tanultam, amit kicsit átdolgoztam és szintén elkészítettem egészségesebben. :) A málna fagyi, amit hozzá tálaltam cukor nélküli és házi készítésű. Annak receptjét, majd legközelebb!
Ez a desszert nagyon könnyű, aki nem igazán szereti az édességet, még az is oda van érte.


Hozzávalók:

a piskóta tekercshez
5 egész tojás
5 evőkanál mandula liszt (héjatlan mandula finomra őrőlve)
1 evőkanál kakaópor
5 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál szódabikarbóna ( sütőpor helyet inkább ezt használom, mert egészségesebb)

a krémhez
2 dl tejszín
1 teáskanál vanília kivonat
ízlés szerint nyírfacukor
1 habfixáló
20 dkg málna (mélyhűtött is lehet)

csokoládé ganache
10 dkg min. 70 %-os étcsokoládé vagy cukormentes étcsokolédé
1 dl tejszín

a tetejére kókuszreszelék
a tálaláshoz málna fagylalt


A piskótához az egész tojásokat a nyírfacukorral nagyon habosra keverjük, aztán a száraz hozzávalókat is óvatosan beleforgatjuk. 180 C fokos sütőben sütőpapírral kibélelt tepsiben 10 perc alatt készre sütjük. Ha kivettük a piskótát konyharuhára borítjuk, egy pár percet várunk és a sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla és még a langyos piskótát a konyharuhával együtt feltekerjük, míg ki nem hűl.
A krémhez a tejszínt a nyírfacukorral, vanília kivonattal és a habfixálóval habosra keverjük és a piskóta tekercsre kenjük. Rászórjuk a málnát és feltekerjük.
A csokoládé ganache-hez a csokit felolvasztjuk, a tejszínnel együtt felmelegítjük, majd a piskótatekercsre kenjük és a kókuszreszelékbe meghempergetjük.
Minimum 1 órára a hűtőbe tesszük, aztán szeleteljük és ízlés szerint málna fagyival tálaljuk! :)

Házi Tojáslikőr

Cukor nélkül

A tojáslikőrös mascarponés mini tortát szerettem volna cukormentesen elkészíteni, de a bolti tojáslikőrrel ez nem kivitelezhető. Így nem volt más választásom, csináltam egy cukormentes változatot házilag.
A cukrot nyírfacukorral helyettesítettem, de elkészíthető kristálycukorral is. :)

Hozzávalók:

4 tojássárgája
4 evőkanál nyírfacukor, vagy ízlés szerint lehet többet is
2 dl habtejszín
2 dl főzőtejszín
2 teáskanál vaníliakivonat
3 dl Bacardi rum

A tejszínt felmelegítem, a tojások sárgáját a nyírfacukorral habosra keverem, közben hozzáteszem a vanília kivonatot is. Majd a meleg tejszínt szép lassan a tojásos keverékhez adom. Én a tejszínt azért melegítem fel, hogy a tojássárgákat hőkezelje, de vigyázni kell az összekeverésnél nehogy a tojássárga kicsapódjon. Végül a Bacardi rumot a tojásos tejszínnel elkeverem és kész. Üvegbe töltjük és jól lehűtjük.
Én már megkóstóltam, tényleg nagyon finom, krémes és lágy lett az íze.

Tojáslikőrös, mascarponés mini torta

Húsvéti desszert

Tavaly húsvétra találtam ki ezt a desszertet, és igen finomra sikerült. Gondoltam az idén is elkészítem és  most megosztom veletek. Sütés nélküli és gyorsan elkészíthető.
Ez most nem szénhidrátcsökkentetten készült.

Hozzávalók:

Ropogós tészta
1,5 doboz Grandoletti
2 evőkanál nutella

Krém
50 dkg mascarpone
2,5 dl habtejszín
1-2 dl tojáslikőr ízléstől függően
5 dkg porcukor ( nem kell sok, mert a tojáslikőr édes, akár el is hagyható)
1,5 csomag zselatin fix

Díszítés
tojáslikőrrel töltött csoki tojások
kakaópor

Késes robotgépben felaprítom a grandolettit és a nutellát, majd a desszertgyűrűk aljára nyomkodom. Nekem ebből a mennyiségből, nyolc tortácska lett. Majd elkészítem a krémet. A mascarponét a tojáslikőrrel és a cukorral elkeverem, majd a zselatin fixet is hozzáadom, végül óvatosan beleforgatom a felvert tejszínhabot is. A ropogós tészta alapra kanalazom a krémet és pár órára a hűtőbe teszem, hogy megdermedjen. Tálalás előtt díszítem az isteni tojáslikőrös csokoládé tojással és a kakaóporral.

Sajtos juhtúrós ropogós

Ma este hírtelen vendégség lett nálunk, így találtam ki ezt a gyors sajtos ropogóst. A Szoó Judit féle kilófaló lisztkeverék alapból készítettem, így bátran fogyaszthatják cukorbetegek és diétázók is egyaránt.
Természetesen elkészíthető finomlisztből vagy tönköly finomlisztből is.


Hozzávalók:

40 dkg kilófaló lisztkeverék alap
12,5 dkg vaj
12,5 dkg juhtúró
2 evőkanál tejföl
2 teáskanál só
1 cs Allnatura sütőpor
2 egész tojás
20 dkg reszelt sajt


A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, aztán a juhtúrót, tejfölt, sütőport, a sót és végül a tojásokat is hozzákeverjük. Egynemű tésztát kapunk, amit 3-5 mm vékonyra nyújtunk és reszelt sajttal megszórunk.
Derelye vágóval rudakat vágunk belőle, és 200 C fokos sütőben 20 percig sütjük.

Csoki cookie

Nigella ihlette ezt a nagyos csokis kekszet, amit nagyon régóta sütök. Eddig mindenki imádta , aki megkóstólta. Ha rossz kedvem van fél óra alatt összedobom és kész is a boldogság! Volt hogy reggelire készítettem  nagyon kedves gyermekes családnak, a gyerekek csak ezt kérték tejjel. :) Most kikisérleteztem a szénhidrátcsökkentett változatát, ami ugyanolyan finom lett, mint eredeti változata.
Anikónak is vittem belőle, de sajnos azóta sem írtam le neki a receptet. Most ezúton küldöm Neki is.:)
Aki mégis az eredeti változatot kedvelné, ott a mandulalisztet finomlisztre, a nyírfacukrot pedig cukorra vagy barna cukorra váltsa.


Hozzávalók:

10 dkg olvasztott étcsokoládé minimum 70 %-os
12.5 dkg puha vaj
15 dkg mandulaliszt
10 dkg nyírfacukor
3 dkg kakaópor
1 egész hideg tojás
1 teáskanál szódabikarbóna
1 csipet só
1 teáskanál vanília kivonat vagy házi készítésű vaníliás cukor
10 dkg 70 %-os étcsoki pasztilla


A sütőt 170 C fokra felmelegítjük. A csokoládét felolvasztjuk, addig a puha vajat a cukorral krémessé keverjük, beletesszük a vanília kivonatot majd az olvasztott csokoládét. Végül a hideg tojást is hozzá adjuk, ami a csokoládés krémet kicsit összefogja. Majd jöhetnek a szárazanyagok, a mandulalisztet a sóval, szódabikarbónával és a kakaóporral összekeverem és a csokis masszához keverjük. Legvégül a csoki pasztillákat is hozzákeverjük.
Sütőpapírral kibélelt tepsibe fagyis kanállal kikanalazzuk, 12-13 db óriási csoki gyönyör lesz belőle.
15-18 percig sütjük.

Avokádókrém koktélrákkal

Az avokádó nagyon egészséges, finom és nem utolsó sorban alacsony a szénhidráttartalma. Előételként, vagy egy könnyű gyors vacsoraként is megállja a helyét. Rengeteg változata van, én jó sok fokhagymával, chilivel és koktélrákkal készítem. Sajnos pirítóssal a legfinomabb, de ha házilag készítünk hozzá olyan kenyérkét, amiben kevesebb a szénhidrát, akkor diétásnak is nyílváníthatjuk.
Esetleg javasolom a szeletelt slim kenyeret gyors változatként, amin fel van tűntetve egy szeletben mennyi szénhidrát található, ezáltal könnyen követhető mennyit viszünk be a szervezetbe.


Hozzávalók:

2db érett avokádó
1dl tejszín
2 gerezd fokhagyma
1 db chili
1/2 lime-nak a leve
só, bors
30dkg koktélrák
bagett


A hozzávalókat a koktélrák kivételével egy késes robotgépbe tesszük és pár másodperc alatt felaprítjuk.
Közben a koktálrákot egy kis vízben puhára főzzük, nem szabad sokáig mert különben ehetetlen kemények lesznek a rákocskáink. Végül a leszűrt, lehűtött koktélrákot a kész avokádókrémbe keverjük. A bagettet felszeljük, megpirítjuk és együtt tálaljuk.

Medvehagyma krémleves

Örülök hogy végre itt van a medvehagyma szezon, nagyon szeretem sokféleképpen felhasználni. Mivel a krémleveseket imádom, így elsőként gondoltam ezt készítem el. Illetve másodszor, mert már múlt héten juhtúrós medvehagymás pogácsát sütöttem a kemencében. Sajnos arról nem készítettem fotókat, de majd legközelebb. :)

Hozzávalók:

2 csomag medvehagyma 

1 kanál bio vaj

1l húsleves vagy húsleves kocka (DM-es)

2dl tejszín

Só, bors

Parmezán sajt

díszítésnek pár szál medvehagyma vékonyan felszeletelve

a tálaláshoz pirított pur-pur kenyér pici olívaolajjal meglocsolva

A vajon megpároljuk a megmosott és felvágott medvehagymát, aztán felöntjük a húslevessel. Puhára főzzük és botmixerrel krémesítjük. Sózzuk, borsozzuk, és a tejszínnel összeforraljuk. Ha szükséges még egy kis vizet önthetünk hozzá.

Reszelt parmezán sajttal a vékonyra szelt medvehagymával és a pirítóssal tálaljuk.