Malacsült lencsefőzelékkel

Újévi malacsült is készült, lencsefőzelékkel Január elsején. :) Remélem mindkettő szerencsét és bőséget hoz erre az esztendőre. A Lehel piacon vettem egy kb. 20 kg-os malacnak az oldalas részét.  Még a hentes bevágta a bőrét, hogy jobban és szebben átsüljön. A malac készítésének két titka van, hogy legalább egy napig sóban álljon, a másik a  rengeteg fokhagyma.

Hozzávalók:

malac oldalas része
1 evőkanál zsír
só
1 fej fokhagyma

a lencsefőzelékhez
50 dkg lencse
só, babérlevél
1 fej hagyma
1 teáskanál mustár
2 dl tejföl
1 evőkanál libazsír
2 evőkanál szénhidrátcsökkentett liszt
pirospaprika ízlés szerint
ecet
pici fruktóz

A malacot sóval jól bedörzsöljük és legalább egy napig állni hagyjuk a hűtőben. Másnap 1 evőkanál zsírral egy tepsibe vagy mázas agyagedénybe tesszük és 1 fej fokhagymát megpucolva hozzáteszünk.
Lefedjük alufóliával vagy az agyagedény tetejével és kb. 3 órát sütjük 180 C fokos sütőben, hogy jó ropogós legyen. Nem kell vizet tenni hozzá, a saját levében sül. többször kiveszem és meglocsolom a pecsenyelével. Amikor szép piros és a malac bőre ropogós, akkor kész.
A lencsefőzelékhez a lencsét beáztatjuk és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap feltesszük annyi vízben főni, hogy ellepje a lencsét. Hozzáadunk egy fej vöröshagymát 2-3 babérlevelet és sót. Puhára főzzük, majd világos rántást készítünk a végén a pirospaprikát is hozzáadjuk, hideg vízzel elkeverjük és a lencséhez adjuk. Ezután ízesítjük a mustárral, ecettel és tejföllel, estleg egy kis fruktózzal. Ha szükséges utánsózzuk.
A malacot szép kockákra vágjuk, elhelyezzük a tányéron  a lencsefőzelékkel tálaljuk és egy kis pecsenyelével meglocsoljuk.

Kakukkfüves fokhagymás libacomb, francia rakott burgonyával

A francia esten készítettük ezt a fincsi libacombot ezzel a különleges rakott burgonyával. A libacombok lassú sütőben készültek öntött vasedényben, kicsit próbáltam úgy elkészíteni, mintha kemencében sülne. A végeredmény mennyein omlós libahús lett. Ha nincs öntött vasedényünk, akkor megteszi egy jénai vagy tepsi is, amit alufóliával letakarunk.

Hozzávalók:

4 db libacomb

só, bors

8 gerezd fokhagyma

kakukkfű

libazsír

A libacombokat, sózzuk, borsozzuk, majd egy öntött vasedénybe olvasztunk libazsírt, amibe helyezzük  libacombokat. Kakukkfűvel és fokhagymával fűszerezzük. 180 C-os sütőben sütjük kb fél órát, majd 160 C-on, amíg szép aranybarna nem lesz.

Francia rakott burgonya

Hozzávalók:

1 kg burgonya

5 dl tejszín

só, bors, fokhagyma

reszelt szerecsendió

fokhagyma

vaj

10 dkg reszelt sajt

1 tojás

A burgonyát félpuhára főzzük héjában, majd vékony szeletekre vágjuk. A tejszínt a sóval, borssal a tojásokkal és a szerecsendióval összekeverjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk és megfokhagymázunk. A burgonyát és a tejszínes keveréket addig rétegezzük míg el nem fogy. A végén reszelt sajtot reszelünk rá. 200 C fokos sütőben 40 percig sütjük vagy amíg aranybarna nem lesz.

Ausztrál Steak szendvics

házi cibattával

Amikor Ausztráliában jártunk, és Airlie Beach-re tartottunk, megálltunk egy útmenti kis étterembe és egy ilyen steak szendvicset kértünk. Nagyon finom volt, ezért addig kísérleteztem itthon, míg nem sikerült ugyanúgy elkészíteni. Eddig vásároltam a cibattát, de mióta finomlisztes dolgokat nem ehetek, azóta a cibattát is én készítem. Még aránylag így is gyors elkészül.

Hozzávalók:

a cibattához
50 dkg zabpehelyliszt keverék kelt tésztákhoz való
4 dl langyos víz
1 teáskanál fruktóz
3 teáskanál só
1 cs Alnatura élesztő
2 evőkanál olívaolaj

a feltéthez
1 cs saláta
1 db californiai paprika
2 db paradicsom
4-5 fej lila hagyma
balzsamecet
5 szelet marha hátszín
fokhagyma
olívaolaj

a majonézes szószhoz
3 dl majonéz
1 teáskanál balzsamecet
1 gerezd fokhagyma

Először begyúrjuk a tésztát. A hozzávalókat dagasztógépbe tesszük és jól kidolgozzuk,  aztán 30 percet pihentetjük, majd 5 db négyzet alakú cibattát formázunk belőle, és ismét pihentetjük kb. 20 percet.
190 C fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.
Míg sülnek a cibatták, elkészítjük a többi hozzávalót. A lilahagymát megpucoljuk és vékony szeletekre lereszeljük és egy kis olívaolajon megpirítjuk. Ha kész meglocsoljuk kb. fél kanál balzsamecettel. A salátát megmossuk felszeleteljük, a paprikát és a paradicsomot is karikára vágjuk. A húst megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, fokhagymázzuk és egy kis olívaolajon megsütjük. Vigyázzunk nem szabad kiszárítani. A majonézes szószhoz a hozzávalókat összekeverjük, majd a kisült és kettávágott cibatta mindkét oldalát megkenjük vele gazdagon. Megszórjuk salátalevelekkel, ráhelyezzük a paprikát a paradicsomot  és a frissen kisütött husit. Majd a hús tetejére a sült lilahagymát halmozzuk, és rátesszük a cibatta tetejét. Kettévágjuk és mindkét fél cibattába egy-egy fogpiszkálót szúrunk és kész. A húst nyáron faszenen is elkészíthetjük. Tényleg mennyei.

Brassói

Igen finom, magyaros egytálétel, ráadásul nagyon gyorsan kész van. Sajnos a burgonya hatalmas szénhidrátbomba, ezért én csak szinte a húst eszem, de egy keveset azért bevállalok.:)

Hozzávalók:

1 kg sertéslapocka
20 dkg vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
só
bors
majoranna
kevés őrőlt pirospaprika
2 evőkanál libazsír
olaj
1kg burgonya

Az apróra vágott vöröshagymát megdínszteljük a libazsíron, majd a kockára vágott húst megpirítjuk rajta, aztán felöntjük egy kis vízzel. Sózzuk, borsozzuk, négy gerezd apróra vágott fokhagymát hozzáadjuk. Puhára pároljuk, kicsit újra lepirítjuk majd a végén hozzáadjuk  majorannát a pirospaprikát és a maradék két gerezd fokhagymát is. Akkor jó ha se nem száraz, se nem bő a leve a húsinak. Közben a kockára vágott burgonyát az olajban kisütjük és a hússal összeforgatjuk kb. két perc alatt. Ha kell utánfűszerezzük.

T-Bone Steak

házi fűszervajjal

Osso Bucco

kemencében, öntöttvas edényben

A hosszú hétvége alkalmából 4 napon keresztül fűtöttük a kemencét, így bármikor süthettünk valamit. Persze előre készültem és tudtam miket szeretnék elkészíteni, így a hozzávalókat is beszereztem hozzá.
A férjem egyik kedvenc étele az Osso Bucco, ami olasz nemzeti étel és csontos borjúlábszárból készül.

Hozzávalók:

1 egész csontos borjúlábszár 3-4 cm-es vastag darabokra vágva
1 doboz darabolt paradicsomkonzerv
5 dkg vaj
kakükkfű
bazsalikom
5 gerezd fokhagyma
1 közepes vöröshagyma
2 dl száraz fehérbor
3-4 db szardella
só, bors
3 szál sárgarépa
közepes zeller fele
2 húsleveskocka Allnatura


Egy serpenyőben a vajat felforrósítjuk, majd az előre lesózott szeletelt csontos borjúlábszárakat egy kis lisztben megforgatjuk és hírtelen sütve kérget pirítunk rájuk. Kiszedjük, félretesszük, majd a visszamaradt vajban megfuttatjuk a hagymát, aztán a fokhagymát. Közben a sárgarépát megpucoljuk, karikára vágjuk, a zellert pedig julienre vágjuk. A serpenyőben a hagymával és a fokhagymával tovább pirítjuk. Ráöntjük a száraz fehérbort, kicsit forraljuk, majd jöhetnek a többi hozzávalók. Sózzuk, borsozzuk és az egészet felforraljuk, ha kell utánízesítjük, estleg vizet öntünk hozzá.
Tűzálló tálba vagy agyagedénybe, nálam öntöttvas edénybe öntjük, a borjúszeleteket ráhalmozzuk és legalább 2 órára a sütőben, (kemencében) készre sütjük. Ha kész pirítóssal tálaljuk.

Húsvét hétfői menü:

Minden kemencében sült

-kenyérben sült sonka

-öntött vasedényben készült báránycsülök, báránygerinc újkrumplival

-spenótos lasagne