Farsangi fánk

Ismét egy családi recepttel jöttem! Drága nagyikám készített isteni és gyönyörű szalagos fánkokat. Modern köntösben cukormentesen és szénhidrátcsökkentetten osztom meg Veletek a farsangi fánkomat. :)

Hozzávalók:

40 dkg szénhidrátcsökkentett liszt
3-4 dl tej
4 dkg puha vaj
3 dkg élesztő
1 teáskanál fruktóz
csipet só
1 tojás
1 tojássárga
kevés rum

olaj a sütéshez

a tálaláshoz fruktózból porcukor és cukormentes házi baracklekvár

Az élesztőt egy kevés langyos tejben a fruktózzal és kicsi liszttel felfuttatjuk. A liszthez adjuk a felfuttatot élesztőt a többi hozzávalóval, kivéve a vajat. Jól kidolgozzuk és a vajat is hozzáadjuk, majd tovább dagasztjuk. Nagymamám úgy mondta: "hójagosra keverjük ki a fánkot", akkor jó. :)
Ha ezzel megvagyunk, pihentetjük legalább 40 percet. Nem szabad, hogy huzatot kapjon, mert nagyon kényes a tészta. Ha megkelt kiborítjuk és újjnyi vastagra lapogatjuk a tésztát, és tetszés szerinti nagyságúra szaggatjuk. Szép nagy fánkokat szoktam szaggatni, mert én így szeretem. Közben az olajat felforrósítjuk, de vigyázzunk ne legyen túl forró, különben a küslejük megég, belül pedig nyersek maradnak. Egy kis lisztet szórunk az olajba, úgy ellenőrizzük jó-e már az olaj, ha gyönygözni kezd a liszt az olajban, akkor jó. A kiszaggatott fánkokat kb. 15 percig pihentetjük, aztán beletesszük a forró olajba lyukat formázva a közepén és ügyelve arra, hogy ami felül volt az a része kerüljön lefelé az olajba. Fedővel lefedjük, ha a fedőről csepegni kezd a pára az olajba és serceg az olaj, akkor jó és megfordítjuk a fánkokat. Ezután már fedő nélkül sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen, majd porcukorral és baracklekvárral tálaljuk. Ha minden rendben ment, akkor gyönyörű szalagos, pille könnyű fánkok készültek.

Panettone, az olasz karácsonyi kalács

A családomnak és a szeretteimnek panettonét készítettem karácsonyra, aminek a receptjét most megosztom veletek. Évek óta ezt a receptet használom, és bevált. Mióta szénhidrátcsökkentett lisztből készítem, arra kell ügyelni, hogy több tejet kell hozzáadni, mivel ezek a lisztek jobban dagadnak és több folyadékot vesznek fel.


Hozzávalók:

50 dkg finomliszt vagy szénhidrátcsökkentett lisztkeverék

3-4 dl tej

3 dkg friss élesztő

12 dkg cukor vagy nyírfacukor

15 dkg vaj

3 db tojássárga

2 db egész tojás

1 citrom reszelt héja

1 csipet só

10 dkg mazsola

10 dkg kandírozott narancshéj

10 dkg kandírozott citromhéj

A tejben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral vagy egy teáskanál fruktózzal.  A hozzávalókat dagasztógépbe tesszük a vaj és a gyümölcsök kivételével. Lágy tésztát gyúrúnk, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat, végül a gyümölcsöket. Duplájára kelesztjük, majd panettone papírformákba tesszük, és ismét megkelesztjük. A közepét bevágjuk.

180 C fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Ebből a mennyiségből egy nagy panettone készült, de lehet több kicsit is.

Kakaós, Fahéjas csigák

szénhidrátcsökkentett lisztből

Amikor meglátok egy kakaós csigát, mindig megkívánom és elhatározom sütök magamnak cukor és fehérliszt nélkül. Most végre megtörtént. Dia-Wellnes lisztkeverékeket használtam, amivel nagyon meg vagyok elégedve. Természetesen elkészíthető finomliszttel is, de akkor kevesebb tejet tegyünk a tésztához. Sima kelttésztából már készítettem kakaós csigát, de az nem ízlett annyira, mint ez a vajas leveles kelttésztás verzió. Sok időt vesz ígénybe, de nincs sok munka vele, érdemes elkészíteni.

Hozzávalók:

a tésztához 30 dkg Dia-Wellnes sütőliszt
20 dkg Dia-Wellnes sütőliszt -50%
1 szárított élesztő
1 teáskanál fruktóz
1 csipet só
3-4 dl langyos tej
8 dkg nyírfacukor

a tészta kenéséhez
25 dkg vaj
10 dkg liszt

a töltelékhez
kakaópor és őrölt fahéj
nyírfacukor

A kelttésztához a hozzávalókból lágyabb tésztát gyúrunk, majd kétszeresére kelesztjük. Közben a hideg vajat a liszttel összemorzsoljuk és megkenjük vele a kinyújtott tésztát. Összehajtogatjuk, először hosszában egymásra hajtogatva, aztán keresztben szintén egymásra hajtjuk a tésztát. Betesszük a hűtőbe, majd 20 percenként megismételjük a hajtogatást háromszor. A végén kinyújtjuk, megkenjük a nyírfacukros kakaóporral vagy a fahéjjal, majd feltekerjük, mint a beiglit. Két centis csigákat vágunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a csigákat úgy, hogy a tészta végét a csigák alá behajtjuk.
200 C fokos sütőben 15-20 percig sütjük. Porcukorral tálaljuk. (Én fruktózból szoktam darálni porcukrot, mert annak nincs olyan hűvös íze, mint a nyírfacukornak)

Kapros-Túrós lepény

családi recept

A kapros-túróst azoknak ajánlom, akik igazán szeretik a magyaros ízvilágot. Ugyanezt a receptet el lehet készíteni kapor nélkül is mazsolával. Én mindkét verziót imádom, így egyszerre mindkettőt elkészítettem. :) A tésztája egy lágy kelt tészta, amire jön a mennyei túrós töltelék, majd a tejföl.

Hozzávalók:

a tésztához
30 dkg liszt
2 dkg élesztő
1 egész tojás
1 tojássárga
1 púpos evőkanál tejföl
só
5 dkg porcukor
4 dkg olvasztott vaj
annyi langyos tej, hogy lágy kelt tésztát kapjunk

a töltelékhez
50 dkg házi túró
5 dl tejföl ( egy éjszakára lecsöpögtetni konyharuhán keresztül)
15 dkg cukor
1 cs kapor
3 tojássárga

a tetejére
3 dlt tejföl
5 dkg porcukor

A kelt tésztához a hozzávalókat kimérjük, majd elkészítjük a kovászt. Az élesztőt felfuttatjuk egy kis langyos tejjel 1 kockacukorral és 2 evőkanál liszttel. Kidolgozzuk a tésztát a hozzávalókkal, majd az olvasztott vajjal is tovább gyúrjuk. 1 órát pihentetjük. Közben a túrót, a lecsöpögtetett tejfölt krémesre keverjük a többi hozzávalóval, és a végén a finomra vágott kaprot is hozzáadjuk.
A megkelt tésztát kinyújtjuk, amit egy közepes méretű sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszünk és a túrós tölteléket rásimítjuk. A 3 dl tejfölt a porcukorral kikeverjük és a tetejére csorgatjuk. 180 C fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük.