Cukkinikrémleves

Fokhagymás pirítóssal

Nagyon szeretem a krémleveseket, mert rengeteg zöldségből, gyümölcsből elkészíthetőek, variálhatóak, finomak és elegánsak. Aki ezt a cukkinikrémlevest megkóstólta, az a mai napig emlegeti. :)
Próbáljátok ki, nem fogjátok megbánni és a dícsérő szavakról nem is beszélve, amit az elkészítője fog kapni érte.

Hozzávalók:

4 db cukkini

olívaolaj

1 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

0,5 l tej

só, bors, frissen reszelt szerecsendió

citrom leve

húsleveskocka

petrezselyem, bazsalikom

2 dl tejszín

1 tojássárga

reszelt parmezán

a tálaláshoz fokhagymás pirítós

A hagymát megpirítjuk az olívaolajon, majd a fokhagymát is. A cukkinit felszeleteljük és hozzáadjuk, felöntjük a tejjel és befűszerezzük. A cukkinit puhára főzzük, majd a petrezselymet és a bazsalikomot hozzáadjuk és botmixerrel pürésítjük.  A tojás, tejszín keverékkel leggírozzuk, után fűszerezzük. Reszelt parmezánnal és fokhagymás pirítóssal tálaljuk.

Kakukkfüves fokhagymás libacomb, francia rakott burgonyával

A francia esten készítettük ezt a fincsi libacombot ezzel a különleges rakott burgonyával. A libacombok lassú sütőben készültek öntött vasedényben, kicsit próbáltam úgy elkészíteni, mintha kemencében sülne. A végeredmény mennyein omlós libahús lett. Ha nincs öntött vasedényünk, akkor megteszi egy jénai vagy tepsi is, amit alufóliával letakarunk.

Hozzávalók:

4 db libacomb

só, bors

8 gerezd fokhagyma

kakukkfű

libazsír

A libacombokat, sózzuk, borsozzuk, majd egy öntött vasedénybe olvasztunk libazsírt, amibe helyezzük  libacombokat. Kakukkfűvel és fokhagymával fűszerezzük. 180 C-os sütőben sütjük kb fél órát, majd 160 C-on, amíg szép aranybarna nem lesz.

Francia rakott burgonya

Hozzávalók:

1 kg burgonya

5 dl tejszín

só, bors, fokhagyma

reszelt szerecsendió

fokhagyma

vaj

10 dkg reszelt sajt

1 tojás

A burgonyát félpuhára főzzük héjában, majd vékony szeletekre vágjuk. A tejszínt a sóval, borssal a tojásokkal és a szerecsendióval összekeverjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk és megfokhagymázunk. A burgonyát és a tejszínes keveréket addig rétegezzük míg el nem fogy. A végén reszelt sajtot reszelünk rá. 200 C fokos sütőben 40 percig sütjük vagy amíg aranybarna nem lesz.

Francia Hagymaleves

A francia esten készült hagymaleves receptjét osztom most meg veletek. Nagyon sok dícséretet kapott. Azt mondták a lányok, hogy életükben nem ettek még ilyen finom hagymalevest. Tavasszal ettem a Dérynében egy francia hagymalevest. Sajnos hatalmas csalódás volt számomra. De sebaj megtanultam, hogy ha valamit már otthon elkészítetünk és megvan a mérce, azt ne kérjük étterembe, mert valószínű csalódás lesz. :)

 Hozzávalók:

 1 kg vöröshagyma

 1liter leveskockából készített leves

 50 g vaj

 20 dkg reszelt sajt

 2 evőkanál liszt

 2 tojás

 fokhagymás pirítós a tetejére

Megolvasztjuk a vajat majd beletesszük a vékonyra szeletelt vöröshagymat és fél órán keresztül  lassú tűzön dinszteljük, néha megkeverjük. Világos barna színűre kell dinsztelni.

Rászórjuk a lisztet, egy kicsit megpirítjuk, majd hozzáöntjük az előre elkészített kockalevest, felforraljuk és további 20 percig lassú tűzön főzzük. A hagyma felét kiszedjük és összekeverjük a 2 tojás sárgájával, majd lassú tűzön, fokozatosan hozzáadva belekeverjük a levesbe.

Sütőbe való kis tálkákba szétmerjük, fokhagymás pirított kenyeret helyezünk a tálkák tetejére,   majd megszórjuk reszelt sajttal. 220 C fokon addig sütjük, amíg a reszelt sajt meg nem pirul a tetején.

Citromos- mogyorós Praline kocka

Ez az édesség mennyei, a habos mascarponés-citromos moussal és a ropogós mogyorós pralinéval. Az alsó réteg egy vékony mogyorós tésztaalap, aztán jön egy réteg nutellás ropogós csokis keksz és rá a citromhab. 

Hozzávalók:

az alap tésztához

2 tojásfehérje

5 dkg pirított mogyoró durvára vágva

8 dkg nyírfacukor

5,5 dkg őrőlt mogyoró

1,5 dkg tönköly fehérliszt

a mogyorós tésztához

15 dkg nutella vagy dia-wellness mogyorókrém

3 dkg étcsokoládé

3 dkg vaj

15 dkg grandoletti vagy diétás csokis keksz

a citromhabhoz

3 lapzselatin

3 tojássárga

12 dkg nyírfacukor

37,5 dkg mascarpone

1-2 citrom leve héja ízlés szerint

vanília rúd

3 dl tejszín

 A mogyorót megpirítjuk, durvára vágjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük egy kis nyírfacukorral, majd hozzákeverjük az őrőlt mogyorót a durvára vágott mogyorót és a lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 170 C fokon 15-20 percig sütjük.

Ha kihűlt kiszúrjuk desszertgyűrűkkel a tésztát. Majd elkészítjük a mogyorós pralinét. A csokoládét a vajjal összeolvasztjuk, majd a grandolettit összetörjük és a nutellával majd az olvasztott csoki vaj keverékével keverjük össze. A tészta tetejére simítjuk és betesszük a hűtőbe.

Elkészítjük a citromhabot. A tojássárgát kikeverjük a nyírfacukorral, a citrom levét és héját a vaníliarúd kikapart belsejével felmelegítjük, majd a lapzselatint amit előre beáztattunk hozzákeverjük. A mascarponéhoz adjuk a tojásos és a citromos keveréket. Végül a tejszínt habbá verjük és a mascarponés krémhez keverjük. A desszertgyűrűkbe kanalazzuk a praliné tetejére, majd hűtőbe tesszük megdermedni. Poharas desszertként is elkészíthetjük, ugyanígy rétegezve.

Zöldséges Quiche Lorraine

Ez a francia pite nagyon népszerű étel, sokféleképpen elkészíthető, baconnel és különböző zöldségekkel. Ha nincs időnk, vagy hírtelen vendégek érkeztek, és van a mélyhűtőben vajas leveles tésztánk, akkor készíthetjük azzal is. Friss salátával tálalva, akár egy könnyű finom ebéd is lehet.

Hozzávalók:

a tésztához

20 dkg Dia-Wellnes sütőliszt vagy tönköly fehérliszt

10 dkg vaj

1 tojássárga

1 csipet só

fél deci hideg víz

a töltelékhez

5 dkg vaj

1 hagyma

2 fokhagyma

3 tojás

3 dl tejszín

1,5 dl tej

20 dkg reszelt sajt és parmezán vegyesen

só, bors

1 csomag bébi spenót vagy 1 fej brokkoli

A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrunk, majd folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük pihenni. Majd a tésztát kinyújtjuk és  egy pite formába tesszük. 190 C fokos sütőben 20 percig vakon sütjük, ami azt jelenti hogy sütőpapírt helyezünk a tésztára, amire száraz babot szórunk és úgy sütjük. Majd újabb 20 percet sütjük a bab nélkül. A töltelékhez a vajat felforrósítjuk, majd a hagymát megpirítjuk, aztán a fokhagymát is megfuttatjuk rajta. Rátesszük a spenótot vagy a brokkolit és puhára pároljuk. A tojást, tejet és a tejszínt a reszelt sajttal összehabosítjuk, majd fűszerezzük. Összekeverjük a hagymás alaphoz és ráöntjük a tésztára. 160 C fokos sütőben 30-40 percig sütjük.

Mascarponés Spenótkrémleves

parmezánforgáccsal és fokhagymás pirítóssal

Ezt a finom krémlevest az Olasz főzőest 2. alkalmával készítettük el. Friss spenótból főzzük, de a legjobb ha bébi spenótot tudunk hozzá beszerezni. A lányok szerint elképzelhetetlen volt, hogy spenótból ilyen szenzációs levest lehet készíteni. :)

Hozzávalók:

50 dkg bébi spenót
2 evőkanál vaj
10 dkg mascarpone
1 húsleveskocka
só, bors
3+1 gerezd fokhagyma
3 kis szelet kenyér
olívaolaj
parmezán
a tálaláshoz fokhagymás pirítós

A vajon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, majd hozzátesszük a bébi spenótot. Megfonnyasztjuk a spenótot, aztán felöntjük a húslevessel. Sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. Közben a kenyér belsejét kis kockákra vágjuk és az olívaolajon 1 gerezd fokhagymát kicsit megpirítunk. A fokhagymát kivesszük az olívaoljból, aztán a kenyérkockákat megpirítjuk rajta. A kenyérkockákat a levesbe tesszük és összeturmixoljuk, majd a mascarponét is hozzáadjuk. Ha kell utánízesítjük. Parmezánforgáccsal és fokhagymás pirítóssal tálaljuk.

Kakaós, Fahéjas csigák

szénhidrátcsökkentett lisztből

Amikor meglátok egy kakaós csigát, mindig megkívánom és elhatározom sütök magamnak cukor és fehérliszt nélkül. Most végre megtörtént. Dia-Wellnes lisztkeverékeket használtam, amivel nagyon meg vagyok elégedve. Természetesen elkészíthető finomliszttel is, de akkor kevesebb tejet tegyünk a tésztához. Sima kelttésztából már készítettem kakaós csigát, de az nem ízlett annyira, mint ez a vajas leveles kelttésztás verzió. Sok időt vesz ígénybe, de nincs sok munka vele, érdemes elkészíteni.

Hozzávalók:

a tésztához 30 dkg Dia-Wellnes sütőliszt
20 dkg Dia-Wellnes sütőliszt -50%
1 szárított élesztő
1 teáskanál fruktóz
1 csipet só
3-4 dl langyos tej
8 dkg nyírfacukor

a tészta kenéséhez
25 dkg vaj
10 dkg liszt

a töltelékhez
kakaópor és őrölt fahéj
nyírfacukor

A kelttésztához a hozzávalókból lágyabb tésztát gyúrunk, majd kétszeresére kelesztjük. Közben a hideg vajat a liszttel összemorzsoljuk és megkenjük vele a kinyújtott tésztát. Összehajtogatjuk, először hosszában egymásra hajtogatva, aztán keresztben szintén egymásra hajtjuk a tésztát. Betesszük a hűtőbe, majd 20 percenként megismételjük a hajtogatást háromszor. A végén kinyújtjuk, megkenjük a nyírfacukros kakaóporral vagy a fahéjjal, majd feltekerjük, mint a beiglit. Két centis csigákat vágunk belőle és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a csigákat úgy, hogy a tészta végét a csigák alá behajtjuk.
200 C fokos sütőben 15-20 percig sütjük. Porcukorral tálaljuk. (Én fruktózból szoktam darálni porcukrot, mert annak nincs olyan hűvös íze, mint a nyírfacukornak)

Ruccolás ricottával töltött raviloli, zsályás vajban

Pénteken az olasz delikáteszben jártam és nézegettem a kész töltött tésztákat. Elovastam az összetételt és sajnos mindegyik tartalmazott finomlisztet. Úgy döntöttem megcsinálom én, hiszen annál finomabb úgy sincs, mint a frissen készített tészta, pláne hogyha meg is töltjük. Vásároltam friss ricottát és ruccolát, amivel megtöltöttem. A fűszerkertemben szedtem egy kis friss zsályát, amit a vajban megforgattam, és már kész is volt, a csodás olasz töltött tészta szénhidrátcsökkentett tésztából.

Hozzávalók:

a tésztához

40 dkg Dia Wellness sütőliszt

4 egész tojás

1 nagy csipet só

a töltelékhez

1 doboz ruccola

20 dkg ricotta

pici vaj

2 gerezd fokhagyma

vaj

zsálya

frissen őrőlt bors

A tésztához összegyúrjuk a hozzávalókat, se nem kemény, se nem puha állagú tésztát kell hogy kapjunk. Én háromszor átgyúrom pár perces pihenőkkel. A végén egy síma könnyen kezelhető tésztát kapunk. Kinyújtjuk nyújtófával, vagy tésztagéppel, az utóbbival persze egyszerűbb és gyorsabb. 

Közben elkészítjük a tölteléket. A vajat felforrósítjuk, majd megfuttatjuk rajta az apróra vágott fokhagymát, aztán hozzáadjuk a ruccolát, amit megpárolunk rajta. Ha kihűlt összekeverjük a ricottával és sózzuk, borsozzuk.

A kinyújtott tésztára kis halmokat teszünk a töltelékből, körbe kenjük tojással, majd a tetejére ráteszünk egy másik kinyújtott tésztát, az újjainkkal kicsit összelapogatjuk. Kiszúró formával vagy derelye vágóval formázzuk. Még egy kicsit óvatosan összenyomkodjuk, úgy hogy a formájuk megmaradjon.

Forró lobogó sós vízben kifőzzük. Közben felforrósítjuk a vajat, rátesszük a friss zsályát és a kifőtt tésztát., amit kicsit öszzeforgatunk. Frissen reszelt parmezánnal és borssal tálaljuk.

Következő főzőestjeim a Salt 'N Pepper főzőiskolában

Jelentkezni lehet a www.saltnpepper.hu/programok oldalon.

Hús nélkül is jól lehet lakni!!!

Épp a napokban hallottam a rádióban, hogy becslések szerint 2040-ben mintegy 9milliárd ember fog élni a Földön. Ahhoz, hogy elegendő mennyiségű gabonát és zöldséget tudjunk termeszteni, az amúgy is szűkös vízkészletet gondosabban kell elosztanunk, ami az állattartás rovására történik majd. Ennek hatására átlagosan csak a táplálékunk 5%-át teszik majd ki állati fehérjék. 

Addig még 28 évünk van, de nem árt, ha a szervezetünket időben elkezdjük felkészíteni...

Időpont:	2012. szeptember 15., 15:00
Időtartam:	180 perc
Menü:	vendégváró padlizsánkrém házi bagettel cukkini krémleves zöldséges Quis Loraine citrom torta/ Lemon praline
Részvételi díj:	10.000,- Ft / fő

Péksuli

Tényleg nem túlzás, ha azt állítjuk, hogy minden sarkon lehet ma már kenyeret kapni, a nap 24 órájában. Még csak azt sem mondhatjuk, hogy nincs választék, hiszen a klasszikus parasztkenyerek, a reform magvas és teljes kiőrlésűek, a népszerű olasz, francia, német kenyérfélék és a péksütemények százával illatoznak a polcokon. Mégis egyre többen látnak neki otthon a kenyérsütésnek, kényelem, választék ide vagy oda. Mert szeretnék látni, tudni, hogy mit esznek!!! Megmutatjuk, hogy adalékanyagok, ízfokozók, stabilizátorok, mindenféle E-k nélkül is lehet tökéletes kenyeret sütni! Azt is megtanuljuk, mitől tehetjük a házi kenyereket valóban egészségessé és szénhidrátcsökkentetté. Megismerkedünk a zabpehelyliszttel, a tönkölyliszttel, a teljes őrlésű búza- és rozsliszttel, különböző magvakkal, pelyhekkel, valamint megtanuljuk, hogy egy tésztából hányféle kenyér, lepény, lángos készülhet.

És amíg a tészták kelnek, elkészítjük a rávalókat is.

Időpont:	2012. szeptember 19., 18:00
Időtartam:	180 perc
Menü:	igazi lyukacsos, adalékanyagoktól mentes házi kenyér kenyérlángos ahogy a régi időkben készítették különböző feltétek készítése mint pl. kőrözött házi túróból
Részvételi díj:	10.000,- Ft / fő

Az a mesés francia konyha...

Nem ismerek emberfiát, aki ne kedvelné a francia konyhát. Most néhány klasszikus ételt készítünk el.

Időpont:	2012. szeptember 20., 18:00
Időtartam:	180 perc
Menü:	Francia hagymaleves Fokhagymás libacomb, francia rakott burgonyával Francia csokoládé torta
Részvételi díj:	12.000,- Ft / fő

Az ország cukormentes almatortája

Az idén először készült az ország tortájaként egy cukormentes verzió is. Zila László mestercukrász készítette, aki megnyerte az ország tortája címet, ezzel a mennyei cukormentes almatortával.
Ha már cukormentes ezért úgy gondoltam, mindenképp megsütöm. A recept bárhol megtalálható, publikus. Letöltöttem, beszereztem a hozzávalókat és megsütöttem. Néhány hozzávalót kicseréltem, átvariáltam, hozzátettem, de a kóstolóim szerint, "jobb mint az erdeteti". Én nem találtam különbséget, de nagyon jólesett, hogy ezt mondták. :)

Hozzávalók:

a tésztához
125g tojás (3 db)
15 dkg nyírfacukor
17,5 dkg zabpehelyliszt keverék alap
5 dkg darált dió
32 dkg reszelt alma
2,5 dkg zabpehely
4 dkg olvasztott vaj.
1 db citrom leve és héja
csipet só, őrölt fahéj, sütőpor

a krémhez
10 dkg fruktóz
15 dkg nyírfacukor
30 dkg alma
1 citrom leve héja
5 dkg vaj
10 dkg tojássárga kb. 6 db
8 dkg pörkölt darált dió
1 vanília rúd
5 dl tejszín
3 dkg diabetikus fehércsoki (elhagyható)
1/2 cs zselatin

a piskótalapok megkenéséhez, mivel egrest nem kaptam, így saját készítésű cukormentes őszibarack lekvárral kentem meg a piskóták tetejét.

a díszítéshez
alma chips

A piskótához 3 lapot sütünk. 23 cm átmérőjűt írnak, ezért én kb 24cm-ere sütöttem, aztán tortagyűrűvel kiszúrtam, hogy szabályosak legyenek a körök, aztán a torta.
Az almákat meghámozzuk és nagylyukú reszelőn lereszeljük. Rátesszük a reszelt citromhéját és levét valamint a zabpelyhet. Az egész tojásokat habosra keverjük a nyírfacukorral, majd hozzáadjuk a reszelt almát, a szárazanyagokat és végül az olvasztott vajat. Három egyenlő részre osztjuk és 3 szilikonlapon egyszerre kisütjük őket 200 C fokos sütőben.
A krémhez az almákat meghámozzok, kicsumázzuk és uborka reszelőn szép kerek alma szeleteket reszelünk, majd rátesszük a citrom reszelt héját és levét.  A fruktózt karamellizáljuk, vagyis egy edényben feltesszük melegedni, míg nem karamellizálódik. Amikor elérte a kívánatos színt, hozzáadjuk a vajat és az almaszeleteket és puhára pároljuk benne az almát. Miután kész, leszűrjük, és a leszűrt léhez hozzáadjuk a vanília rúd kikapart belsejét, majd a tojások sárgáját, amit előzőleg felhabosítottunk a 15 dkg nyírfacukorral. Ezt sűrűre főzzük, majd a fél csomag zselatint hozzáadjuk. Kihűtjük. Majd a kihűlt alaphoz hozzáadjuk a pörkölt darált diót, a habbá vert tejszínt és az olvasztott fehércsokit.
Az eredeti recept az isteni párolt almát nem használja fel, de én úgy döntöttem vétek lenne kidobni, továbbá utólag tudom, hogy szaftosabbá teszi az egész tortát.
A torta összeállításához a piskótalapokat kiszúrjuk 23 cm átmérőjűre, majd megkenjük a tetejüket a cukormentes őszibarack lekvárral. A párolt almát közvetlen a lekvár tetejére halmozzuk, és úgy jön rá a krém, majd megint a piskótalap, alma, krém és végül megint a piskóta. A kűlsejét is bevonjuk a krémmel, majd nyomózsákkal díszítjük, aminek a tetejbe szúrunk egy-egy alma chipset. Végül darált dióval megszórjuk.

Olasz Főzőest 2., 2012.08.30.-án

A menü a következő volt:

Vendégváró: Csirkemájas crostini

Előétel: Spenótkrémleves mascarponéval, fokhagymás pirítóssal

Főétel: Pancettába göngyölt zsályás csirkemell, vargányás risotttóval

Desszert: Csokoládémoelleux (csokoládéfelfújt) 

Nagyon kellemes kis csapat jött megint össze, hihetelen hogy mennyire összehozza az embereket a sütés-főzés. Nagyon sokat köszönhetek Csillik Gábornak a Salt 'N Pepper főzőiskola vezető szakácsának, aki most is ott volt velem és nagyon sokat segített a főzőest lebonyolításában és a fotózásban. Ezúton is köszönöm Gábor! :)

Palacsinta Ricottával, mandulalisztből

Régóta készülök palacsintát sütni mandulalisztből. Gondolkodtam a gesztenyelisztes verzión is, de azt majd később. Nagyon finom ízek kombinációja ez a palacsinta, ezért csak friss gyümölccsel és fruktózból készült porcukorral tálaltam. Lilinek a szomszéd kislánynak annyira ízlet, hogy öt ilyen palacsintát bevágott. :)

Hozzávalók:

2 tojás

4 evőkanál nyírfacukor

12 dkg mandulaliszt

15 dkg ricotta

1 teáskanál sütőpor

1 csipet só

1 rúd vanília

1 citrom reszelt héja

1 dl tej

vaj a sütéshez

a tálaláshoz friss gyümölcsök

fruktózból porcukor

A ricottát a tojásokkal és a nyírfacukorral keverjük habosra, tegyük bele a vanília kikapart belsejét, a sót a citrom reszelt héját és végül a tejet. A mandulalisztet és a sütőport keverjük össze, majd tegyük a tojásos masszához. Forrósítsunk fel egy palacsintasütőt, majd olvasszunk fel benne egy kis darabka vajat, majd a palacsinta tésztából tegyünk egy merőkanálnyit, úgy hogy vastagabb palacsintát kapjunk. Pár percig sütjük, majd megfordítjuk és kész. Melegen friss gyümölcsökkel és porcukorral tálaljuk.