Az újévi kocsonya

B.U.É.K

Az újévi kocsonya elmaradhatatlan dolog, úgy mint a malac, a lencse a korhelyleves és a mákosguba.
Édesanyámtól tanultam az igazi kocsonya elkészítését, igazából az a titka, hogy pár hozzávalóból készül és jóval sósabbra kell készíteni, mert amikor kihűl sótlanabb lesz.

Hozzávalók:

2 db köröm
bőr
1 kisebb hátsó csülök
1 kisebb darab füstölt hús
7 gerezd fokhagyma
só, egész bors

A körmöket hosszában és keresztben is felvágatjuk a hentessel, a csülköt pedig szeletekre a csonttal együtt. Megtisztítjuk a hozzávalókat és átmossuk, majd hideg vízben feltesszük a húsokat főni magas lángon. Amikor felforrt, leöntjük róla a vizet és átmossuk a húsokat, majd hideg vízet öntünk rá, hogy ellepje és alacsony lángon feltesszük főni. Ha felforr, többször leszedjük a habot róla, majd hozzátesszük a fokhagymákat az egész borsot és a sót. 4-5 órát főzzük, nagyon alacsony lángon, hogy ne zavarosodjon be a kocsonyánk. Addid főzzük, míg megpuhulnak a hozzávalók.
Ha kész kiszedjük a húsokat, felszeleteljük és tányérokba helyezzük, aztán rászűrjük a kocsonya levét.
Hidegre tesszük, míg meg nem dermed, aztán kiborítjuk, fűszerezzük pirospaprikával és borssal, ízlés szerint.

Panettone, az olasz karácsonyi kalács

A családomnak és a szeretteimnek panettonét készítettem karácsonyra, aminek a receptjét most megosztom veletek. Évek óta ezt a receptet használom, és bevált. Mióta szénhidrátcsökkentett lisztből készítem, arra kell ügyelni, hogy több tejet kell hozzáadni, mivel ezek a lisztek jobban dagadnak és több folyadékot vesznek fel.


Hozzávalók:

50 dkg finomliszt vagy szénhidrátcsökkentett lisztkeverék

3-4 dl tej

3 dkg friss élesztő

12 dkg cukor vagy nyírfacukor

15 dkg vaj

3 db tojássárga

2 db egész tojás

1 citrom reszelt héja

1 csipet só

10 dkg mazsola

10 dkg kandírozott narancshéj

10 dkg kandírozott citromhéj

A tejben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral vagy egy teáskanál fruktózzal.  A hozzávalókat dagasztógépbe tesszük a vaj és a gyümölcsök kivételével. Lágy tésztát gyúrúnk, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat, végül a gyümölcsöket. Duplájára kelesztjük, majd panettone papírformákba tesszük, és ismét megkelesztjük. A közepét bevágjuk.

180 C fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Ebből a mennyiségből egy nagy panettone készült, de lehet több kicsit is.

Caesar saláta

Rendkívül gyorsan elkészíthető ez a saláta. Vacsorára kitűnő, mert szénhidráttartalma alacsony, de nagyon laktató.

Hozzávalók:

1 csomag jégsaláta
1 egész csirkemell filé
só, bors
olívaolaj
parmezán

az öntethez
fél üveg szardellafilé
1 evőkanál dijoni mustár
só, bors
1 evőkanál szójaszósz
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj

A csirkemellet kettévágjuk, megsózzuk, borsozzuk és kicsi olívaolajon megsütjük, úgy hogy belül még szaftos maradjon, ne száradjon ki. Az öntethez a hozzávalókat egy aprítógépben elkészítjük. A salátát tálakra helyezzük, a csirkemelleket szép féloldalas, vastagabb szeletekre vágjuk és a salátára tesszük. Meglocsoljuk az öntettel. Borsozzuk és parmezánforgáccsal tálaljuk.

Zuppa di pesce, az olasz halleves

Karácsonyra készítettem el ezt az isteni olasz hallevest. Aki szereti a tengeri herkentyűket az mindenképp próbálja ki. Frissen sült házi cibattával az igazi. A hozzávalókat frissen szereztem be a nagyvásárcsarnokban, ettől igazán finom. El lehet készíteni mélyhűtött hozzávalókból is, de mint tudjuk frissen minden az igazi. :)

Hozzávalók:

Olívaolaj

4 gerezd fokhagyma

20 db fekete kagyló

20 db vénuszkagyló

2-3 dl száraz fehérbor

40 dkg fehér húsú hal pl. Szent Péter hal, ördöghal, vörös márna, morgó hal felszeletelve

20 dkg hámozott apróra vágott paradicsom (olasz hámozott darabolt paradicsom, konzerv formájában kapható)

8 scampi vagy nagyobb garnéla megtisztítva

40 dkg bébipolip

8 kisebb tintahal feldarabolva

só, bors

friss bazsalikom

Az alapléhez:

2 Hal fej, hal váz és hal farok vegyesen

5 dl sűrített paradicsomlé ( passatta)

10 bazsalikomlevél

A tálaláshoz:

Kenyér

Fokhagyma

Olívaolaj

friss bazsalikom

Halalaplevet készítünk a bazsalikomlevéllel a pasattaval vízzel és a halak részeivel. Felforraljuk a hozzávalókat, majd 20 percig főzzük, aztán finom szitán áttörjük és félretesszük. A leveshez az olívaolajat felhevítjük, megfuttatjuk rajta az apróra vágott fokhagymákat, majd a kagylókat és a fehérbort. Amint a kagylók kinyíltak, kivesszük őket, amik nem azokat kidobjuk. A vegyes felszeletelt halakat az alaplébe tesszük, hozzáöntjük a levet amiben a kagylók főttek, majd az apróra vágott paradicsomot.

Végül az összes tengeri finomságot is beletesszük, visszarakjuk a kagylókat, sóval, borssal ízesítjük. Tálaláskor frissen vágott bazsalikommal és fokhagymás pirítóssal tálaljuk.

Mákos guba tortácska

Az év utolsó napján desszertnek mindig mákos gubát készítek, hogy szerencsét hozzon az új évre. :)
Most úgy gondoltam torta formájában készítem el, ráadásul egyszemélyes változatban, desszertgyűrűben. Nagyon mutatós és finom lett. A kiflit is én készítettem, mivel finomlisztest nem ehetek, így a saját kikísérletezett lisztkeverékemből sütöttem meg.


Hozzávalók:

a kiflihez
25 dkg szénhidrátcsökkentett lisztkeverék
fél csomag szárított élesztő
1 tojás
2,5 dkg olvasztott vaj
2,5 dl langyos tej, lehet több is a lisztkeveréktől függ
1 teáskanál fruktóz
1 teáskanál só

a gubához
30 dkg darált mák
méz ízlés szerint, vagy nyírfacukor
2 tojás
6-8 dl meleg tej
csipet só
1 evőkanál puha vaj

A kiflihez a hozzávalókat összegyúrjuk, hogy egy lágyabb tésztát kapjunk. 1 óráig kelesztjük, majd 4 egyenlő részre osztjuk. Kerek formára kinyújtjuk, aztán feltekerjük és meghajlítjuk kifli formára. 15-20 percet kelesztjük, majd 190 C fokos sütőben kb. 20-30 perc alatt készre sütjük.
Ha kihűlt felkarikázzuk és a sütőben egy pár percere betesszük, hogy megszikkadjon. A tejet felmelegítjük, édesítjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat a vajat és a sót is. Végül a mákkal öszzeforgatjuk. Ha a kiflik még szárazak, nyugodtan tegyünk hozzá még egy kis meleg tejet, mert szárazon nem az igazi, inkább legyen jó szaftos a mákos gubánk. :)
A desszertgyűrűkbe belekanalazzuk a mákosgubát kicsit lenyomkodjuk és 180 C fokos sütőben 15- 20 percig sütjük. Közben a tojásfehérjét felverjük egy kis mézzel jó keményre, kivesszük a mákos guba tortácskákat és a fehérje habot rákanalazzuk. Visszatesszük még pár percre a sütőbe, hogy egy kis színt kapjon a tojásfehérje. Ha kihűlt kivesszük a desszertgyűrűből és tálaljuk.

Novemberi főzőestjeim a Salt 'N Pepper-ben

2012. November 5. Péksuli

2012. November 14. Olasz főzőest

2012. November 27. Francia főzőest

Tagliatelle, pekándiós pestoval

Ha valami gyorsat szeretnék, általában tésztára esik a választásom. :) Ezek közül is természetesen az olasz tészta jöhet számításba. Durumlisztes tagliatelléből készült ez a roppant egyszerű, de ízekben gazdag étel. A fenyőmag helyett pekándiót használtam most a pestohoz, nem bántam meg, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:
Tagliatelle durumlisztből
2 nagy marék friss bazsalikom
1 marék pekándió
2-3 gerezd fokhagyma
1,5 dl olívaolaj
só, bors
parmezán

a díszítéshez:
parmezán forgács

A tésztát míg kifőzöm, elkészítem a pestot. Aprítógépbe teszem a bazsalikomot a pekándiót a fokhagymát, aztán az olívaolajat. Sózom, borsozom rezselt parmezánnal ízesítem. Addig aprítom, míg krémes állagú nem lesz. A tésztát egy serpenyőbe szedem és a pestoval jól átforgatom. A tálalásnál még teszek egy kis pestot és parmezánforgácsot a tésztára

Októberi főzősuli események

2012. október 12. Mediterrán főzőest

2012. október 19. Ausztrál főzőest

2012. október 24. Reformkonyha főzőest

Sütőtök krémleves, pirított tökmaggal

A sütőtök egyik feléből a browniet, a másik feléből krémlevest készítettem. Nagyon egyszerű volt az elkészítése, miután a sütőtököt egy kis vajjal és mézzel megsütöttem. Egyébként magában is Isteni csemege. :)

Hozzávalók:

fél sütőtök
méz
vaj
2 dl tejszín
só, bors
szerecsendió
1 l húsleves
1 evőkanál tökmag
snidling

A sütőtököt feldaraboljuk, vajat morzsolunk rá és meglocsoljuk egy kis mézzel. Kb 1,5 - 2 óráig sütjük 190 C fokon. Ha megsült eltávolítjuk a haját, majd a húslevessel felforraljuk, fűszerezzük. Botmixerrel pürésítjük és a tejszínnel tesszük igazán selymessé. A tökmagot teflon serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítjuk. A levest a pirított tökmaggal és apróra vágott snidlinggel, valamint fokhagymás pirítóssal tálaljuk.

Sütőtökös Brownie

November elsején vettem egy szép nagy sütőtököt, ami épp aktuális is volt. Azt tudtam, hogy mindenképp megsütöm, de hogy mi készül majd belőle azt nem. :) Olyan sok lett, hogy ez a mennyei csokoládés brownie és egy fincsi sütőtökkrémleves is elkészült belőle. Két rétegből áll, de sajnos nem nagyon vált el a két szín egymástól, mert a tepsiben túlságosan sokszor kevertem meg egy kiskanállal a rétegeket. Liszt helyett darált diót használtam, ezáltal még könnyebb lett a sütemény.

Hozzávalók:

20 dkg darált dió
fél teáskanál fahéj
1 teáskanál szódabikarbóna
1 csipet só
15 dkg vaj
15 dkg nyírfacukor
2 tojás
1 rúd vanília
40 dkg sütőtökpüré
10 dkg cukormentes étcsokoládé

A sütőtököt szétvágtam és sütőpapírral bélelt tepsibe raktam. Majd vajdarabokat tettem rá és mézzel meglocsoltam. 200 C fokos sütőben 1,5 - 2 óra alatt megsütöttem. Ezután a héjától megszabadítottam és pürévé törtem.
A vajat a nyírfacukorral habosra keverem, majd a tojásokat is hozzáadom. A sütőtökpürét is habosra keverem a masszával, vaníliával ízesítem. A csokoládét vízgőz felett megolvasztom és a sütőtökös keveréket ketté osztom, majd az egyikhez az olvasztott csokoládét hozzáadom. A diót megdarálom, majd hozzáadom a fahéjat, a szódabikarbónát a csipet sót. Kettéosztom és végül mindkét keverékhez hozzáadom. Egy 20x20-as sütőpapírral bélelt tepsibe teszem először a sárga masszát, majd rásimítom a csokoládésat is. Egy kiskanállal óvatosan nyolcasokat rajzolva, kicsit összekeverem a kétféle színű tésztát. Majd 170 C fokos sütőbe, 30-40 perc alatt készre sütjük. A tetejét olvasztott csokoládéval leöntjük és pirított, durvára vágott dióval megszórjuk.

Tv2 Videó - Több Mint Testőr

Benne voltam a TV-ben! :) A TV2 Több mint testőr műsorában, Sári Évivel sütöttünk egy cukormentes, szénhidrátcsökkentett gesztenyetekercset. Nagyon jól éreztük magunkat szuper volt a forgatás. A sütemény valóban ott készült el és frissen tálaltuk ki. 
Köszönök mindent!

Gesztenyetekercs, meggyes gesztenyemoussal töltve

cukor nélkül, gesztenyeliszttel 

Évek óta a család kedvence ez az ünnepinek is mondható gesztenyetekercs. Mint minden süteményt ezt is átvariáltam, hogy finomliszt és cukor nélkül is el lehessen készíteni. Akkor jutott eszembe, hogy gesztenyeliszttel és mandulaliszttel helyettesítem a finomlisztet. Még finomabb, mint az eredeti változata. A piskóta, annyira laza puha szerkezetű, egyszerűen mennyei.:) A TV2 Több mint testőr című műsorban, Sári Évivel ezt a süteményt készítettük el. Közkívánatra íme itt a recept! Fogadjátok sok szeretettel.:)

Hozzávalók:

a piskótatekercshez

5 tojás

5 evőkanál nyírfacukor

3 evőkanál gesztenyeliszt

3 evőkanál mandulaliszt

1 evőkanál holland kakaópor (nem cukrozott)

1 teáskanál szódabikarbóna

a moussehoz

50 dkg gesztenye massza, natur vagy édesítővel készült

3 dl tejszín

1 evőkanál rum

nyírfacukor ízlés szerint

20 dkg magozott mélyhűtött meggy

a díszítéshez

5 dkg cukormentes étcsokoládé

1 dl tejszín

1 evőkanál holland kakaópor 

A tojásokat a nyírfacukorral nagyon habosra keverjük, majd hozzáadjuk a szódabikarbónával elkevert liszteket és a kakaóport. Sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük, szükséges még a sütőpapírt vajjal megkenni és mandulaliszttel meghinteni, mert így könnyebben lejön a sütőpapír. 180 C fokos sütőben tűpróbáig sütjük. Ha kisült kiborítjuk egy tiszta konyharuhára és feltekerjük. Pár percig állni hagyjuk, majd a sütőpapírt lehúzzuk róla. Ez azért szükséges, hogy még melegen feltekerjük, hogy a piskóta ne törjön és a pára miatt könnyebben le tudjuk húzni a sütőpapírt róla. A gesztenyét áttörjük hozzáadjuk a nyírfacukrot és a rumot, majd a habbá vert tejszínt. A piskótára kenjük a gesztenye mousset és megszórjuk a meggyel. Feltekerjük, és kívül is bevonjuk a moussal. Díszítésként olvasztott csokoládét csorgatunk rá. A hűtőbe tesszük minimum 1 órára és tálaljuk.

Gesztenyés főzőest a Salt 'N Pepper főzőiskolában

Szerettel várok mindenkit a holnapi gesztenyés főzőestre a Salt 'N Pepper főzőiskolába!

Azt a gesztenyés tekercset készítjük el, amit a TV2 Több mint testőr című műsorban Sári Évivel sütöttünk meg.:)

Jelentkezni lehet a 0630950 6422 -es telefonszámon, vagy személyesen a főzőiskolában a Váci út 112.-ben.

Kipp-Kopp kalandjai - gesztenyevariációk

„Itt van az ősz, itt van ujra, 
S szép, mint mindig, énnekem. 
Tudja isten, hogy mi okból 
Szeretem? de szeretem.” 
Petőfi nem jött rá, mit szeret annyira az őszben, de mi tudjuk, hogy a legjobb benne a gesztenye!!! Legtöbben csak a gesztenyepürét ismerik, esetleg télvíz idején az utcai árusok által frissen sütött, forró gesztenyét majszolják. Mutatunk néhány receptet, amivel a borongós őszi-téli estéket igazi ünneppé lehet varázsolni!

Időpont:	2012. november 7., 18:00
Időtartam:	180 perc
Menü:	Gesztenyekrémleves kakukkfüves vargányával Gesztenyével töltött pulykamell tekercs, mazsolás-sült gesztenyés rizsfelfújttal Gesztenyeliszttel készült piskótatekercs, meggyes-gesztenye moussal töltve
Részvételi díj:	14.000,- Ft / fő
Alternatív időpontok:	Ebből a programból jelenleg nem áll rendelkezésre másik időpont.

Szilvás-Mákos pite

Két hete készültem már, valami brutál mákosat sütni szilvával. Most végre megvalósult és nem csalódtam. Olyan lett amilyennek elképzeltem. Egy sűrű nagyon mákos kevés liszttel készült, joghurtos kevert tészta, a tetején fahéjjal megszórt szilvával. Hát kell ennél több? :) Ja és nagyon egyszerű pohárral kimérhető sütemény. Nálam egy pohár 2 dl-es volt.

Hozzávalók:

2 pohár nyírfacukor
3 pohár darált mák
1 pohár Dia-Wellnes sütőliszt
1 pohár olvasztott vaj
1 pohár joghurt
1 citrom rezselt héja
fél csomag sütőpor
3 tojás
fél kg szilva

A tojásokat a nyírfacukorral habosra keverjük, majd jöhet a joghurt és az olvasztott vaj. A sütőporral elkeverjük a mákot a lisztet a reszelt citromhéjat és hozzáadjuk a tojásos keverékhez. Szép habosra kikeverjük. 10 db 10 cm átmérőjű kivajazott, lisztezett kis pite formába kanalazzuk a csodás mákos keveréket. A tetejére ízlés szerint szilvát helyezünk és megszórjuk leheletnyi fahéjjal. 180 C fokos sütőben 25-30 percig sütjük.

Túrós almatorta

Ausztráliában élő barátnőmtől Erzsikétől kaptam ezt a receptet. :) Ahogy megírta nekem, szinte másnap már el is készítettem. Ő is cukormentesen és egészségesen készíti a süteményeket, amiben némi részem nekem is van. Ez a sütemény is telitalálat, köszönöm Erzsike!

Hozzávalók:

a tésztához
5 dkg étkezési keményítő
10 dkg tönköly fehérliszt vagy Dia-Wellness sütőliszt
1 tojás
5 dkg nyírfacukor
7,5 dkg vaj

a túrókrémhez
50 dkg savanykás alma
50 dkg házi túró
4 tojás
15 dkg nyírfacukor
4 dkg étkezési keményítő
fél citrom leve héja

Először a tésztát készítjük el. A lisztet a keményítőt a nyírfacukrot és a vajat összemorzsoljuk, majd a tojással összegyúrjuk. 30 percre folpackba a hűtőbe tesszük pihenni.
Közben meghámozzuk az almákat, és almaszeletelővel nyolcba vágom, majd a citromot rálocsolom, hogy ne barnuljon meg. A túrót az összes hozzávalóval krémesre keverem.
A tésztát kinyújtom és egy pite formába helyezem, aminek az alja kivehető, ez azért fontos, hogy könnyen kiemelhessük a megsült tortát. Ráhelyezzük szépen sorban az almaszeleteket és ráöntjük az isteni túró tölteléket. 190 C fokos sütőben 45 percig sütjük.