Az idén először készült az ország tortájaként egy cukormentes verzió is. Zila László mestercukrász készítette, aki megnyerte az ország tortája címet, ezzel a mennyei cukormentes almatortával.
Ha már cukormentes ezért úgy gondoltam, mindenképp megsütöm. A recept bárhol megtalálható, publikus. Letöltöttem, beszereztem a hozzávalókat és megsütöttem. Néhány hozzávalót kicseréltem, átvariáltam, hozzátettem, de a kóstolóim szerint, "jobb mint az erdeteti". Én nem találtam különbséget, de nagyon jólesett, hogy ezt mondták. :)
Hozzávalók:
a tésztához
125g tojás (3 db)
15 dkg nyírfacukor
17,5 dkg zabpehelyliszt keverék alap
5 dkg darált dió
32 dkg reszelt alma
2,5 dkg zabpehely
4 dkg olvasztott vaj.
1 db citrom leve és héja
csipet só, őrölt fahéj, sütőpor
a krémhez
10 dkg fruktóz
15 dkg nyírfacukor
30 dkg alma
1 citrom leve héja
5 dkg vaj
10 dkg tojássárga kb. 6 db
8 dkg pörkölt darált dió
1 vanília rúd
5 dl tejszín
3 dkg diabetikus fehércsoki (elhagyható)
1/2 cs zselatin
a piskótalapok megkenéséhez, mivel egrest nem kaptam, így saját készítésű cukormentes őszibarack lekvárral kentem meg a piskóták tetejét.
a díszítéshez
alma chips
A piskótához 3 lapot sütünk. 23 cm átmérőjűt írnak, ezért én kb 24cm-ere sütöttem, aztán tortagyűrűvel kiszúrtam, hogy szabályosak legyenek a körök, aztán a torta.
Az almákat meghámozzuk és nagylyukú reszelőn lereszeljük. Rátesszük a reszelt citromhéját és levét valamint a zabpelyhet. Az egész tojásokat habosra keverjük a nyírfacukorral, majd hozzáadjuk a reszelt almát, a szárazanyagokat és végül az olvasztott vajat. Három egyenlő részre osztjuk és 3 szilikonlapon egyszerre kisütjük őket 200 C fokos sütőben.
A krémhez az almákat meghámozzok, kicsumázzuk és uborka reszelőn szép kerek alma szeleteket reszelünk, majd rátesszük a citrom reszelt héját és levét. A fruktózt karamellizáljuk, vagyis egy edényben feltesszük melegedni, míg nem karamellizálódik. Amikor elérte a kívánatos színt, hozzáadjuk a vajat és az almaszeleteket és puhára pároljuk benne az almát. Miután kész, leszűrjük, és a leszűrt léhez hozzáadjuk a vanília rúd kikapart belsejét, majd a tojások sárgáját, amit előzőleg felhabosítottunk a 15 dkg nyírfacukorral. Ezt sűrűre főzzük, majd a fél csomag zselatint hozzáadjuk. Kihűtjük. Majd a kihűlt alaphoz hozzáadjuk a pörkölt darált diót, a habbá vert tejszínt és az olvasztott fehércsokit.
Az eredeti recept az isteni párolt almát nem használja fel, de én úgy döntöttem vétek lenne kidobni, továbbá utólag tudom, hogy szaftosabbá teszi az egész tortát.
A torta összeállításához a piskótalapokat kiszúrjuk 23 cm átmérőjűre, majd megkenjük a tetejüket a cukormentes őszibarack lekvárral. A párolt almát közvetlen a lekvár tetejére halmozzuk, és úgy jön rá a krém, majd megint a piskótalap, alma, krém és végül megint a piskóta. A kűlsejét is bevonjuk a krémmel, majd nyomózsákkal díszítjük, aminek a tetejbe szúrunk egy-egy alma chipset. Végül darált dióval megszórjuk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése