Pár napja jöttünk haza Spanyolországból. Egy hét alatt mindent próbáltam magamba szívni a spanyol gasztronómiával kapcsolatban, amit csak lehetett.:) Ilona nagy segítségemre volt mindenben, aki több mint húsz éve él Barcelona mellett, Llorett de Mar-ban. Az egyik délután a gyönyörű kilátású teraszán, tapasozás (spanyol előételek, falatkák) és cavazás (spanyol habzó bor) közben, én csak jegyzeteltem a finomabbnál finomabb recepteket. Ezúton is mégegyszer köszönöm Neked Ilona!
Minden vágyam az volt, hogy a Paellát megtanuljam elkészíteni és egy ilyen gyönyörű, eredeti paella edényhez hozzájussak. Hát mindkettő sikerült!:)
Férjem születésnapi partyjára el is készítettem egy 50 cm átmérőjű paella edénybe ezt a finomságot, aminek a receptjét most megosztom veletek.
Hozzávalók 16 főre
1 kg paella rizs (lényeg, hogy kerek szemű legyen)
3 l hal alaplé
1 kg friss fekete kagyló
8 db friss garnéla rák egészben
3 db friss tintahal
20 dkg friss mini polip
40 dkg friss királyrák
6 db csirke felsőcomb
1 db csirkemell
2 db hagyma
4 gerezd fokhagyma
3 db californiai paprika, mind különböző színű
1 db paradicsom
1 dl olívaolaj
só, bors, sáfrány
A halalaplé elkészítésével kezdjük.. Én mindent frissen vásároltam a nagycsarnokban, ami nagyon fontos mert az ízek így lesznek igazán tökéletesek. Halfejből és halgerincből, valamint halfarokból lassú tűzön sóval egész borssal ízesítve, főzzük meg a hal alaplevet, majd leszűrjük. A paella elkészítéséhez mindent összedaraboltam előre, hogy a végén csak egymás után dobálhassam a serpenyőbe a hozzávalókat. Az előkészület több időt vesz ígénybe, mint maga a főzés. Wok lángon készült, ebbe a nagy edénybe a vendégek előtt, úgymond látvány konyha volt.:)
A kagylót egyenként megsúroljuk a "szakállát" eltávolítjuk. A tintahalat felkarikázzuk, a többi tenger gyümölcseit megmossuk, a királyrákról ha még rajta van, a fejét eltávolítjuk. A csirke combot és mellet kifilézem szép kockákra feldarabolom, majd sózom borsozom. A hagymát, fokhagymát a paradicsomot és a színes paprikákat szintén kockákra vágjuk fel. Ha ezzel kész vagyunk, a serpenyőbe olívaolajat hevítünk és a csirkét megpirítjuk rajta. Kivesszük a csirkét és a paprikát megfuttatjuk az olívaolajon, majd jöhet a paradicsom, aztán a hagyma és végül a fokhagyma. Ezután visszatesszük a megpirított csirkét, majd ráöntjük a rizst is. Jól átpirítjuk az egészet és felengedjük a hal alaplével. Sóval, borssal sáfránnyal ízesítjük. Majd szépen a tetejére halmozzuk az összes tenger gyümölcsét, amit előre megmostunk. Forráspontig magas lángon, majd alacsony lángon főzzük. Óvatosan néha megkeverjük, inkább rázogatjuk. Kb. 20 perc elteltével elzárjuk és alufoliával vagy fedővel letakarjuk, hogy a rizs szépen megdagadjon és az ízek összeérjenek. 5-10 perc elteltével tálaljuk.
Jó étvágyat!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése