Zuppa di pesce, az olasz halleves

Karácsonyra készítettem el ezt az isteni olasz hallevest. Aki szereti a tengeri herkentyűket az mindenképp próbálja ki. Frissen sült házi cibattával az igazi. A hozzávalókat frissen szereztem be a nagyvásárcsarnokban, ettől igazán finom. El lehet készíteni mélyhűtött hozzávalókból is, de mint tudjuk frissen minden az igazi. :)

Hozzávalók:

Olívaolaj

4 gerezd fokhagyma

20 db fekete kagyló

20 db vénuszkagyló

2-3 dl száraz fehérbor

40 dkg fehér húsú hal pl. Szent Péter hal, ördöghal, vörös márna, morgó hal felszeletelve

20 dkg hámozott apróra vágott paradicsom (olasz hámozott darabolt paradicsom, konzerv formájában kapható)

8 scampi vagy nagyobb garnéla megtisztítva

40 dkg bébipolip

8 kisebb tintahal feldarabolva

só, bors

friss bazsalikom

Az alapléhez:

2 Hal fej, hal váz és hal farok vegyesen

5 dl sűrített paradicsomlé ( passatta)

10 bazsalikomlevél

A tálaláshoz:

Kenyér

Fokhagyma

Olívaolaj

friss bazsalikom

Halalaplevet készítünk a bazsalikomlevéllel a pasattaval vízzel és a halak részeivel. Felforraljuk a hozzávalókat, majd 20 percig főzzük, aztán finom szitán áttörjük és félretesszük. A leveshez az olívaolajat felhevítjük, megfuttatjuk rajta az apróra vágott fokhagymákat, majd a kagylókat és a fehérbort. Amint a kagylók kinyíltak, kivesszük őket, amik nem azokat kidobjuk. A vegyes felszeletelt halakat az alaplébe tesszük, hozzáöntjük a levet amiben a kagylók főttek, majd az apróra vágott paradicsomot.

Végül az összes tengeri finomságot is beletesszük, visszarakjuk a kagylókat, sóval, borssal ízesítjük. Tálaláskor frissen vágott bazsalikommal és fokhagymás pirítóssal tálaljuk.