Az újévi kocsonya

B.U.É.K

Az újévi kocsonya elmaradhatatlan dolog, úgy mint a malac, a lencse a korhelyleves és a mákosguba.
Édesanyámtól tanultam az igazi kocsonya elkészítését, igazából az a titka, hogy pár hozzávalóból készül és jóval sósabbra kell készíteni, mert amikor kihűl sótlanabb lesz.

Hozzávalók:

2 db köröm
bőr
1 kisebb hátsó csülök
1 kisebb darab füstölt hús
7 gerezd fokhagyma
só, egész bors

A körmöket hosszában és keresztben is felvágatjuk a hentessel, a csülköt pedig szeletekre a csonttal együtt. Megtisztítjuk a hozzávalókat és átmossuk, majd hideg vízben feltesszük a húsokat főni magas lángon. Amikor felforrt, leöntjük róla a vizet és átmossuk a húsokat, majd hideg vízet öntünk rá, hogy ellepje és alacsony lángon feltesszük főni. Ha felforr, többször leszedjük a habot róla, majd hozzátesszük a fokhagymákat az egész borsot és a sót. 4-5 órát főzzük, nagyon alacsony lángon, hogy ne zavarosodjon be a kocsonyánk. Addid főzzük, míg megpuhulnak a hozzávalók.
Ha kész kiszedjük a húsokat, felszeleteljük és tányérokba helyezzük, aztán rászűrjük a kocsonya levét.
Hidegre tesszük, míg meg nem dermed, aztán kiborítjuk, fűszerezzük pirospaprikával és borssal, ízlés szerint.